Sorbiinihappo on luonnollista alkuperää sisältävä säilöntäaine (luonnostaan se löytyy Sorbus aucuparian ja muiden Rosaceae-hedelmien hedelmistä), jota voidaan valmistaa synteettisesti (kuten teollisuudessa yleisesti käytetty).
Sillä on erittäin alhainen myrkyllisyys: tämä johtuu siitä, että sitä käytetään alennettuina annoksina (0, 2 mg / kg) ja koska sen LD50 on yli 5 g / kg. Siksi, kun sitä käytetään tällaisissa rajoitetuissa annoksissa ja sillä on niin suuri tappava annos per kg, se on säilöntäaine, jota voidaan pitää turvallisena. Harvat ihmiset itse asiassa kokevat allergisia reaktioita sorbiinihapolle.
Sorbiinihappo toimii maksimaalisesti sieniä ja hiivoja vastaan, kun taas se ei ole tehokas bakteereja vastaan. Se suorittaa optimaalisen aktiivisuutensa pH-arvossa, joka on alle 6, 5 (siis happo- tai hieman happamilla elintarvikkeilla).
Huolimatta sorbiinihaposta on erittäin korkea tappava annos, on välttämätöntä tehdä pieni heijastus: se on hyvin käytetty säilöntäaine, mutta on mahdollista (vaikka se tapahtuu harvoin), että päivän aikana niin paljon E200: ta sisältäviä elintarvikkeita kulutetaan kuluttamaan annokset, jotka ovat lähellä myrkyllisiä; tästä syystä on suositeltavaa tarkistaa eri etiketit huolellisesti, jotta tämä ei aiheudu. Jos toksinen annos saavutetaan, tämän säilöntäaineen uskotaan aiheuttavan terveysriskejä, koska se voi muuttaa ihmisen kehon entsyymijärjestelmiä.
Koska sorbiinihapon suolat ovat veteen liukenemattomia, niitä käytetään hyvin usein:
- SODIUMIN SORBATE
- POTASSIUM SORBATE
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
