Mikä on Balsamic-etikka?
Balsamiinietikka on erityinen etikka, jolla on tyypillinen aromi ja ruskea väri. Se on saatu rypälemehun sokerista ja etikkahapetuksesta, joka on aiemmin kypsennetty lämpötilassa, joka on vähintään 80 astetta.
tuotanto
Hyvän balsamiviinietikan tuottamiseksi on tärkeää valita sopivat tynnyrit, koska ne muodostavat arvokkaat metsät antavat balsamiviinietikalle sen erityisen aromaattisen laadun. Toteutusta varten käytetään yleensä tammi-, kastanja-, kirsikka-, mulberry- ja katajan metsää .
Koko tuotantoprosessi noudattaa maallisia rituaaleja, joita perheet säilyttävät viisaasti ja jotka luovutetaan sukupolvelta reseptien ja tuotantopaikkojen sukupolvelle. Koko prosessi merkitsee siis merkitystä, joka on täynnä charmia ja perinteitä.
Etikka-kellarit, jotka sisältävät emolevyn, joka syöttää 3–10 tynnyriä pienempiä mittoja, altistuvat vuosien ajan kerroksissa, joissa ne kypsyvät talven jäykkyydestä kesän lämpöön. Joka kevät taidokkaasti hyödyntämällä dekantointitekniikkaa pienempi tynnyri (25-30%) otetaan tietyn määrän balsamiviinietikkaa, joka tuodaan sitten tasolle viereisen tynnyrikan kanssa (hieman suurempi). Prosessi toistetaan tynnyrissä tynnyrissä emolevylle, joka sisältää vanhan keitetyn rypälemehun.
Tämän jatkuvan vahvistusprosessin takia ei ole mahdollista määrittää tarkasti, millainen balsamiviinietikka on otettu. Voidaan vain todeta, että tietty prosentti kyseisestä etikasta on käynyt läpi ikään, joka on samansuuruinen kuin etikan valmistuksen aloittamisen ja elintarvikkeen ottamisen välillä kulunut aika.
Balsamiviinietikkaa sisältävät tynnyrit eivät ole sinetöityjä, vaan ne on yksinkertaisesti peitetty karkealla kankaalla, joka on paikallaan kivellä. Tämä estää ei-toivotun kosketuksen (hyönteiset ja huono sää), jolloin bakteerit voivat vapaasti vaihtaa happea ympäröivän ympäristön kanssa.
Jokainen balsamiviinietikka vaatii erilaisia kypsytysaikoja; yleensä tämä aika ei saisi olla alle 12 vuotta. Jotkut etikat ovat jopa 25-50-vuotiaita ja saavuttavat korkeat luvut (keskimäärin puhumme 500 euroa litralta neljännesvuosisadan tuotteelle).
Hyvä balsamiviinietikka on sellainen vain, jos se on valmistettu laadukkaista rypäleistä. Yleensä käytetään Trebbiano-viinitarhojen hedelmiä (Espanjasta tai yhteisestä Trebbianinasta) ja Lambrusco-lajikkeita, jotka on valittu luonnollisesti sokereina.
Paras balsamiviinietikka, jota suojaa IGP-brändi ja erittäin tiukat konsortiot, tuotetaan Emilia Romagnassa Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa. Pitkän vanhenemisajan vuoksi tämän tuotteen hinta on erittäin korkea. Joka tapauksessa monille ihailijoille sen erehtymätön aromi maksaa täysin pienestä taloudellisesta uhrauksesta.
Video Receptit, joissa on Balsamic-etikkaa
omaisuus
Ravitsemukselliset ominaisuudet ja aistinvaraiset ominaisuudet
Balsamiinietikka on erinomainen tuote myös ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Sen kaloripitoisuus on vaatimaton (noin 100 Kcal / 100 grammaa) ja siitä tulee käytännöllisesti katsoen nolla, jos katsomme, että muutama tippa riittää yleensä ruokien koristeluun. Tämä ruoka muuttuu validoiduksi liittolaiseksi omasta siluettistaan, kun sitä käytetään suolan tai muiden kaloreiden mausteiden (kasviöljyjen ja voin) sijasta.
Laadukas balsamiviinietikka näyttää tummasta, raskaasta ja kiiltävästä liukaisesta siirapista (ei liian paksusta eikä liian nestemäisestä). Viitaten tähän viimeiseen piirteeseen on tarkoituksenmukaista sanoa, että kaikki, jotka kirkastuvat, eivät ole kultaa. Kasvava kiinnostus tähän mausteeseen on itse asiassa johtanut siihen, että monet teollisuudenalat ovat kehittäneet vaihtoehtoisia tuotantomenetelmiä, jotka pystyvät vähentämään kustannuksia ja jäljittelemään niiden aistinvaraisia ominaisuuksia. Halvat balsamiviinietikat rikastetaan yleensä keinotekoisesti säilöntäaineilla, karamellilla, väriaineilla ja aromaattisilla aineilla. Tuote laimennetaan myös tavallisella viinietikalla.
säilyttäminen
Balsamiinietikkaa ei muuteta varastoinnin aikana. On kuitenkin suositeltavaa säilyttää se tiiviisti suljetussa lasisäiliössä.
