Luokka öljyt ja rasvat

Krillin öljy
öljyt ja rasvat

Krillin öljy

yleisyys Krill-öljy on ruokavalio, jota käytetään yksinomaan ravintolisänä. Se on öljyinen tuote (siis lipidi), joka sisältää runsaasti omega-kolmea välttämätöntä rasvahappoa (ω3); erityisesti se sisältää pääasiassa eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA). Mikä on krill? Krill (termi Pohjois

Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Hasselpähkinäöljy

Hasselpähkinä tai Avellana Hasselpähkinäöljy on mausteöljy, joka on peräisin hedelmästä tai pikemminkin pähkinäpuun hedelmästä , joka tunnetaan kasvitieteessä Corylis avellanana (perhe Corylaceae tai Betullacee, Corylus- suku). Se on Aasiasta peräisin oleva kasvi, joka tuonnin jälkeen levisi helposti kaikilla Alppien ja Apenniinien alueilla (0–1300 metrin korkeudessa), kunnes siitä tuli olennainen osa alkuperäistä kasvistoa ja maisemaa; Italiassa esiintyvät hasselpähkinöiden erilaiset ominaisuudet ovat: Giffone, Nostrale di Sicilia tai Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe ja Gentil
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Ekstra Neitsytoliiviöljy

Italian lainsäädännön mukaan oliiviöljy on Euroopan Olea Leccinon hedelmien puristamisen tuote . Olea europea Leccino - Ulivo Eurooppalainen Olea, jota kutsutaan yleisesti oliivipuuksi, on oleaceae-sukuun kuuluva kasvi, joka eroaa edelleen kahdessa kasvilajissa: Olea europea sativa ja Olea europea oleaster (yli 30 luonnonvaraista lajia). Oli
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Kasvisruoka

yleisyys Kasvi- kerma on 5. ryhmään kuuluvaa ruokaa, joka sisältää kaikki mausteiden rasvat. Kasviperäistä kermaa EI pidä sekoittaa maidon kermaan ja sen koostumus perustuu pääasiassa ainesosiin, jotka eivät liity eläinkuntaan. Samoin kuin margariinilla, maidon kerma kasviperäinen variantti syntyy "terveydelle", joka on tyypillinen 1900-luvun viimeisille vuosikymmenille, ja valitettavasti edelleen " surffaa " italialaisten pöydissä, koska elintarvikealalla ei ole kollektiivista tietoa. Termillä viha
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Extra Virgin-oliiviöljyn ominaisuudet

Ekstra Neitsytoliiviöljyn (EVO) osalta tarkoitetaan öljyä, joka on saatu ensimmäisestä puristusten tai Olea europea Leccino -kasvin hedelmistä (oliiveista). Ylimääräisen neitsytoliiviöljyn talteenottomenetelmät ovat mekaanisia ja kemiallisten keinojen tai prosessien käyttö on kokonaan suljettu pois; Eri käsittelyvaiheet EI saa vaikuttaa öljyn laatuun, jonka on oltava valmis ja hyvin säilytetty. ACIDITY-parame
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Ravizzone, rypsiöljy

Rypsi tai rapa oleifera - tieteellinen nimi Brassica napus var. oleifera - kasvi, joka kuuluu brassicaceae- sukuun ja ristiinnaulittuun perheeseen, joka kasvitieteelliseltä kannalta näyttää olevan ”keskellä” kaaliiden ja naurisien suvun välillä. Rypsi on öljyä kantava nauris, joka näyttää aivan kuten rapsi ( Brassica rapa campestris oleifera ), toinen natiivi eurooppalainen öljypiipuri; aina, nämä kaksi lajia ovat hämmentyneitä, sitten sekoitettu, joten sekä viljely että markkinointi ja kulutus eivät ole hyvin erotettavissa naurisista ja toisesta. Rypsiöljy historiassa
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Tartarikastike

yleisyys Tartaran kastike on munankeltuaisiin, öljyyn, etikkaan, tuoreisiin vihanneksiin ja säilykkeisiin perustuva ruoka; se on tyypillinen ranskalainen valmiste, joka korvaa loistavasti rasvat. Tartarikastikkeessa on herkkä ja hieman hapan maku, minkä vuoksi se soveltuu erityisesti raakalihan ja kalan, keitetyn kalan, valkoisen keitetyn lihan tai nuorten eläinten, täytettyjen voileipien ja munien mukana. Tart
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Bernin kastike

yleisyys Bernese-kastike tai kastike béarnaise on emulgoitu mausteena, joka perustuu kirkastettuun voihin, munankeltuaisiin, salottisipuliin, tarragoniin, cherviliin, etikkaan, suolaan ja pippuriin; käytännössä se on variantti hollandaise kastikkeesta ( kastike hollandaise ). Bernesikastiketta tarjoillaan haalealla ja sitä käytetään paistettujen tai paistettujen lihojen ja kalojen mukana (esim. Viande
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Rose Sauce - Cocktail-kastike

Mikä se on? Vaaleanpunainen kastike tai cocktail kastike on kylmä mauste yhdistää erilaisia ​​ruokia; yleisin parit ovat kaloja, nilviäisiä, äyriäisiä, tiettyjä paistettuja elintarvikkeita ja erilaisia ​​voileipiä (erityisesti kypsennetyn kinkun, olkapään, paistetun kalkkunan tai kanan, paistettua vasikanlihaa, ranskalaisia ​​jne.). Se on melko kalori, j
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

Lard - Sugna

yleisyys Lard on eläinperäistä rasvaa; sille on ominaista äärimmäinen kuumuudenkestävyys (korkea savupiste) vastakohtana alhaiselle oksidatiiviselle stressille (voimakas taipumus tulla rakeiseksi). Siksi laardi on sopiva käytettäväksi ruoanlaitto-MA: ssa, joka ei sovi hyvin säilytykseen ei-kontrolloidussa ympäristössä (valo, lämpötila, happi jne.). Lardin tuota
Lue Lisää
öljyt ja rasvat

ranskalainen salaatinkastike

yleisyys Vinaigrette on mauste, joka tulee epätäydellisen emulsion muodossa öljyn ja etikan välillä. Eri rasvojen joukossa niitä käytetään enemmän: soija, rapsi, pähkinä, oliivi, maissi, auringonkukka, saflori, maapähkinät, riisi ja rypäleen siemenet; eivät ole harvinaisia ​​vaihtoehtoisia vinaigrettilajikkeita, maustettuja yrtteillä, mausteilla, kastikkeilla ja / tai muilla aineilla (suola, pippuri jne.). Etikan osalta per
Lue Lisää