Mitä ne ovat? Ohut viipaleet® ovat eräänlainen "sulatettu juusto", jota keksi ja markkinoi tunnettu amerikkalainen yritys "Kraft Foods". Pienien viipaleiden jakauma paketeissa, jotka sisältävät enemmän yksittäisiä osia käärittynä sellofaanikudokseen, on ominaista; jokainen näistä yksittäisistä annoksista, nimeltään juusto, sisältää "viipaleen" sulatettua juustoa, jolle on tunnusomaista litistetty muoto (noin 15 mm paksu) ja nelikulmainen (noin 10 x 10 cm). Nykyään markkinoilla
Luokka maito ja johdannaiset
yleisyys Gorgonzola on SAN-juusto (suojattu alkuperänimitys), joka on saanut nimensä homonomisesta lombardilaisesta kaupungista (tarkalleen Gorgonzola, Milanon maakunnassa); se on noin 6-13 kg: n sylinterimäisiä, karkea ja punertava kuori, jossa on osittain pigmentoitu viskoosi patina. Gorgonzola luokitellaan raakana (pastöroimattomaksi), pehmeäksi, laajalle levinneeksi ja pysyväksi juustoksi (johtuen penisilliumin sieni-sukusta, joka säilyy koko lehmänmaidon jalostuksesta). Gorgonz
Mikä on Murazzano? Murazzano on tyypillinen italialainen juusto, joka on peräisin Piemonten alkuperästä, joka on saanut 16.12.1996 lähtien eurooppalaisen DOP-nimisen tunnustuksen. Murazzano on saanut nimensä samasta nimestä Cuneon maakunnassa sijaitsevasta kaupungista, joka on kuitenkin vain pieni osa sen tuotantoon tarkoitetusta alueesta. Erity
yleisyys Tuore kerma on elintarvikkeita, joissa on runsaasti lipidejä (noin 35%), joka on saatu lehmänmaidosta. Se on yksi kolmesta tyypistä "maidon kerma" (eläin), jota markkinoidaan Italiassa; kaksi muuta ovat kahvin kerma ja keitto kerma. Pastöroituina, verrattuna keittiön vastaavaan, tuoretta kermaa ei voida säilyttää pitkään ja sillä on rajoitettu säilyvyysaika (muutama päivä). Tuore kerma s
Yleisyys ja tuotanto Kermavaahto on vaahtoava ja pehmeä massa, joka on suhteellisen stabiili ja joka saadaan mekaanisella sekoituksella nestemäistä kermaa. Kokoonpanoon tarkoitetun kerma-aineen on oltava tiettyjä kemiallisia ja fysikaalisia "vaatimuksia": lipidipitoisuus 30 - 40%, rasvamellellien eheys, suhteellisen alhainen puhtaanapitolämpötila (pastörointi), alhainen varastointilämpötila, mutta ei liian suuri, lähellä 0 ° C: ta (enemmän tai vähemmän "jääkaapista"), happoa pH EI koskaan ja teollista käsittelyä, kuten homogenointia ja UHT: a; mekaaninen levottomuus ja "
yleisyys Ruoanvalmistuksen kerma on rasvapitoisen maidon johdannainen. Se on yksi kolmesta "maidon kerma" -tyypistä, jotka ovat saatavilla markkinoilla, ja toisin kuin "tuoreella", sillä on selvästi suurempi säilyvyys. Jopa kerma, joka on peräisin keittiöstä (kuten muutkin) saadaan sisällyttämällä uudelleen maidon rasvat (jotka on järjestetty palloksiin), jotka pyrkivät erottumaan spontaanilla pinnoitteilla, teollisella sentrifugoinnilla tai heran käsittelyn jälkeen. Keittiöstä va
yleisyys Parmesanjuusto on Pohjois-Italiaan tyypillinen maustettu juusto, tarkemmin sanottuna Po-laaksossa (Keski-Länsi-Emilian ja Mantuan välinen alue). Se on maitotuote, joka on saatu osittain rasvattoman lehmänmaidon jalostuksesta; sellaisenaan Parmesan-juustolla on melko hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet: verrattuna useimpiin vanhoihin juustoihin, parmesanjuusto on vähemmän rasvaa, enemmän proteiinia, sisältää vähemmän laktoosia ja tarjoaa erinomaisen kalsiumpitoisuuden; natriumin määrä on edelleen huomattava, samoin kuin kolesterolin määrä. Koska tuotemerkk
Mikä Mikä on pannerone? Pannerone tai panerone on tyypillinen italialainen juustoa, joka on valmistettu yksinomaan koko raakamaidon maidosta. Lombardian alueelle, tarkemmin sanoen alemmalle Milanolle, Lodin ja Cremonan maakunnalle, tämä maitotuote on perinteisen maataloustuotteen (PAT) tunnustaminen. Ti
Mikä on pecorino romano Pecorino Romano on italialaisen juuston nimi, jossa on kovaa ja keitettyä pastaa, joka on valmistettu kokonaan tuoreesta lampaanmaidosta ja joka on myönnetty vuodesta 1996 lähtien DOP-tunnustuksesta (suojattu alkuperänimitys). Siinä on melko korkea kalorimäärä ja se on osa II-peruselintarvikkeiden ryhmää, ja se on erinomainen lähde proteiineille, joilla on korkea biologinen arvo, mineraalisuolat ja tietyt maitoa ja johdannaisia sisältävät vitamiinit. Se tunnetaan tyyp
yleisyys Pecorino on lampaanmaidosta valmistettu juusto; se on erityisesti lampaiden juusto, jolla on kova tahna, koska sen kosteus on alle 40%. Pecorinoa voitaisiin pitää tyypillisenä italialaisena ruokana, koska Euroopan yhteisö on tunnustanut ja sertifioinut jopa viisi pecorino-DOP-lajiketta (suojattu alkuperänimitys): pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano ja pecorino filiano . Toi
Mikä on Sardinian pecorino? Sardinian pecorino on italialainen juusto, joka on tyypillinen Sardinian alueelle. Hyvin samanlainen kuin Sardinian kukka, jonka kanssa se usein sekoittuu, tämä pecorino valmistetaan yksinomaan kotoperäisten lajien maidosta. Sardinian pecorino-juusto on pehmeä tai kova juusto (mausteesta riippuen) ja puolikeitetty. Se