öljyt ja rasvat

Erilaiset siemenet Öljy, R.Borgacci

Mikä

Mikä on erilainen siemenöljy?

Erilaisilla siemenöljyillä - erilaisilla siemenöljyillä - tarkoitetaan kasviperäistä kasviperäistä seosta, joka on saatu eräiden kasvien hedelmien jalostuksesta, ei perikarpista.

Tämä viimeinen selvennys on olennainen. Eri siementen öljyssä voi esiintyä esimerkiksi oliiviöljyöljyä - useammin maapähkinä- ja palmuydin-palmuydinöljystä. Samojen hedelmien hartsi - massaa ei käytetä sen sijaan, josta oliiviöljyä saadaan ensimmäisessä tapauksessa ja palmuöljyä toisessa.

piirteet

Eri siemenöljyjen ominaisuudet

Eri siementen öljy on yleensä melko halpaa. Tämä ominaisuus johtuu pääasiassa kahdesta tekijästä.

  • Halvat raaka-aineet: tällaisten öljyjen eniten käytetty siemeni muistuttaa: auringonkukka, rapsi, maissi, soija, maapähkinät ja oliivi.
  • Erittäin kannattava ja tehokas uuttomenetelmä: mekaanisen (puristamisen) ja kemiallisen (inerttien liuottimien ja tislauslaitteiden) yhdistelmä.

Ilmeisesti ei ole olemassa muita jalostusprosesseja, jotka riippuvat sekä kyseisestä ainesosasta että kyseessä olevan öljyn tyypistä.

Harvoin siemenöljyjä tuotetaan jo jalostuksen ensimmäisestä vaiheesta eli mekaanisesta kemiallisesta uuttamisesta. Yritykset haluavat ostaa osittain jalostettuja välituotteita. Ne voivat seurata muita järjestelyjä, kuten rasvahappojen valkaisua, hajunpoistoa tai fraktiointia - yleisesti nimitystä "jalostus" - antioksidanttien - esimerkiksi E-vitamiinin - lisäystä ja liitosta seoksissa, jotka on saatu erityisistä resepteistä.

Tästä syystä "erilainen siemenöljy" voi tarkoittaa kaikkea ja mitään. On olemassa erilaisia ​​kemiallisia siemenöljyjä, jotka ovat siten ravitsemuksellisia, aineenvaihdunnan ja fyysisen vaikutuksensa - savupisteen, hapettumisen tai peroksidoitumisen, yleisen säilyvyysajan jne. - täysin erilainen.

Eri siementen öljyt ovat yleensä kaikki nestemäisiä konsentraatioita huoneenlämpötilassa, mikä viittaa kylläisten rasvahappojen pieneen prosenttiosuuteen. Tuotteen etikettiä kuultuaan on mahdotonta tunnistaa tyydyttymättömien (monokyllästämättömiä ja monityydyttymättömiä) yksittäisiä prosenttiosuuksia ja tyyppejä.

Siemenöljy, joka sisältää runsaasti välttämättömiä omega-3- ja omega-6-monityydyttymättömiä rasvahappoja, vastaavasti alfa-linoleenihappoa (ALA) ja linolihappoa (LA), toisaalta varmistaa hyvän metabolisen vaikutuksen. omega 6 - mutta se vaikuttaa toisaalta ruoanlaittoon ja varastointiin - herkkyys auringonvalolle, korkealle lämpötilalle, hapelle, vapaille radikaaleille jne. Hyvä kompromissi on öljyhappoa sisältävien öljyjen, omega-9-perheen monokyllästymättömien öljyjen sijaan, tämä rasvahappo, jolla on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan, on myös hyvin vastustuskykyinen ruoanlaittoon ja ei ole helposti vaurioitunut varastoinnin aikana.

Antioksidanttien, rasvaliukoisten ja taipumukseltaan vitamiinien (kuten tokoferolien tai vit E: n) läsnäolo on lähes aina elintarvikkeiden lisäaineiden lisäämisen tulos. Eri siemenöljyjen jalostustekniikat perustuvat mekanismeihin, jotka vahingoittavat tai tuhoavat raaka-aineiden herkimpiä komponentteja, kuten: termolabileja vitamiineja, fytosteroleja ja polyfenoleja, klorofyllejä jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Eri siemenöljyjen ravitsemukselliset ominaisuudet

Eri siemenöljy on tuote, joka kuuluu V-peruselintarvikeryhmään - rasvat ja mausteöljyt. Sen tehtävänä on tarjota oikeat määrät välttämättömiä rasvoja, yleisemmin hyödyllisiä lipidejä, rasvaliukoisia vitamiineja (erityisesti vit E ja vit A) ja muita antioksidantteja, kuten fytosteroleja.

Kuten olemme sanoneet, eri siemenöljyjen ravitsemukselliset ominaisuudet riippuvat ennen kaikkea tuotteen kemiallisesta koostumuksesta.

Kun emme pysty käyttämään yhtä mallia analysoitavaksi, alla esitämme esimerkkitaulukon tärkeimpien rasvahappojen ominaisuuksista, jotka voivat koostua eri siementen öljystä.

Rasvahappojen nimiomaisuus
Alfa linoleenihappo â? “ALAOmega 3 -ryhmän monityydyttymätön, se on välttämätöntä ihmisille, mutta ei ole biologisesti saatavilla; se on muunnettava â? "samojen entsyymien kanssa, jotka ovat mukana omega-6-syklin aktiivisessa metaboliitissa eikosapentaeenihapossa (EPA) ja dokosaheksaeenihapossa (DHA). Sillä on nestemäinen koostumus ja se on herkkä korkeille lämpötiloille, hapettumiselle â? "Happea ja vapaita radikaaleja â?" Ja valolle. Se vaatii tarkkaa säilyttämistä, pimeässä ilman ilman ja viileässä, ja antioksidanttien, kuten E-vitamiinin, suojaa. Biologisesti aktiivisissa muodoissa omega 3 muodostaa solukalvot, sallii hermoston ja silmien kehittymisen, säilyttää kognitiivisen toiminnan, kasvaa tulehduskipulääkkeet ja plasman harvennus. Ne ovat myös vastuussa tiettyjen metabolisten patologioiden, kuten valtimoverenpaineen ja hypertriglyseridemian, ehkäisemisestä ja parantamisesta; ilmeisesti ne voivat lieventää tyypin 2 diabeteksen vaurioita, ja aikaisemmin uskottiin, että ne voisivat vähentää huonoa kolesterolia tai lisätä hyvää kolesterolia; tulokset ovat sekoittuneet.
Linolihappo â? “LAMonikyllästämätön omega-6-ryhmä, joka on välttämätöntä ihmisille. Se muunnetaan â? "Samojen entsyymien mukana omega 3 â?" -Syklissä muissa metaboliiteissa, kuten arakidonihapossa. Sillä on nestemäinen koostumus ja se on herkkä korkeille lämpötiloille, hapettumiselle â? "Happea ja vapaita radikaaleja â?" Ja valolle. Se vaatii tarkkaa säilyttämistä pimeässä ilman ilman ja viileässä ja antioksidanttien, kuten E-vitamiinin, suojaa. Se suorittaa monia tärkeitä toimintoja, kuten eikosanoidien synteesiä, sekä anti-inflammatorisia, kuten omega-3, että tulehdusta. Ne ovat myös vastuussa tiettyjen metabolisten patologioiden ehkäisemisestä ja parantamisesta; näyttää siltä, ​​että toisin kuin omega-3: lla, niillä on merkittävä positiivinen vaikutus kolesterolemiaan.
Oleiinihappo â? “OAMonega-tyydyttymätön omega-9-ryhmästä Ei ole välttämätöntä ihmisille. Sillä on nestemäinen koostumus ja se ei ole kovin herkkä korkeille lämpötiloille, hapettumiselle â? "Happea ja vapaita radikaaleja â?" Ja valolle. Tästä syystä se on eniten öljyissä, jotka on tarkoitettu öljyn säilyttämiseen; Se on myös erinomainen ruoanlaittoon. Vaatii ei liian varovaisen suojelun. Sillä on maailmanlaajuisesti positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan? ”Erityisesti lipemia.
Palmitiinihappo â? "PAKyllästynyt ei ole välttämätöntä ihmiselle. Se on pohjimmiltaan vankka johdonmukaisuus ja kestää korkeita lämpötiloja, hapettumista â? "Happea ja vapaita radikaaleja â?" Ja valoa. Siinä on joitakin kasviöljyjä, kuten palmuja ja plamistoa, erinomaisia ​​paistamiseen. Se on myös runsaasti eläinrasvoissa. Metabolisesta näkökulmasta sitä pidetään haitallisena, jos se on ylimääräistä. Se pyrkii lisäämään kolesterolemiaa ja liittyy epäsuorasti valtimon verenpaineeseen. Se voi lisätä kardiovaskulaarisia riskitekijöitä.
Steariinihappo - SAKyllästynyt ei ole välttämätöntä ihmiselle. Se on pohjimmiltaan vankka johdonmukaisuus ja kestää korkeita lämpötiloja, hapettumista â? "Happea ja vapaita radikaaleja â?" Ja valoa. Kuten edellinen, siinä on myös joitakin kasviöljyjä, kuten kämmen ja plamisto, erinomaisia ​​paistamiseen. Se on myös runsaasti eläinrasvoissa. Metabolisesta näkökulmasta se ei vaikuta olevan niin negatiivinen kuin palmitiinihapon, mutta ei edes yhtä hyödyllinen kuin poly- ja mono-tyydyttymättömät.

ruokavalio

Monipuolinen siemenöljy ruokavaliossa

Eri siemenöljyjen ei pitäisi olla ainoa ruokavalion sisältämä sidosrasva. Tämä johtuu siitä, että ne ovat yleensä huonolaatuisia ja lähes yksikään niistä ei täytä tämän elintarvikeryhmän erityistoimintaa tai lisää käyttökelpoisten lipidimolekyylien saantia, kuten: hyödyllisiä rasvahappoja (omega 3, omega 6 ja omega 9), E-vitamiinia, fytosterolit, lesitiinit jne.

Lisäksi määritellään jälleen kerran, että näiden elintarvikkeiden hyödyllisyys riippuu ennen kaikkea niiden kemiallisista ja fysikaalisista ominaisuuksista. Käytännössä niiden alttius raaka-aineille tai paistamiseen voidaan vahvistaa vain tässä erityistapauksessa tutkimalla ravintoarvomerkkiä.

Yleisesti voidaan sanoa, että eri siemenistä, jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä monityydyttymättömiä molekyylejä, voidaan valmistaa raaka-aineita. Jos sitä on monokyllästetty, sitä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon. Vaikka harvoin, jos se sisältää monia tyydyttyneitä rasvoja, se soveltuu paistamiseen paremmin kuin mikään muu - mutta sillä on kielteisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja kohtalainen ja satunnainen käyttö on suositeltavaa.