yleisyys
Brie on juustolla täytetty kuori, jossa on kevyitä muotteja; Ranskan alkuperää, se tuotetaan saman nimisen laakson (Saine-et-Marne-departementin) laaksossa, joka sijaitsee noin 50 km: n päässä pääkaupungista (itään). Se on pehmeä juusto, joka kypsytetään lyhyesti ja valmistetaan lehmänmaidon jalostuksesta.
Brie eroaa erilaisista hyvin erityisistä tyypeistä, mutta (vuodesta 1980) vain 2 palkitaan AOC: lla (Appellation d'Origine Contolée - vastaava DOP): Brie de Meraux ja Brie de Melun. Ensimmäinen (tunnetuin) on herkkä maku, kun taas toisessa on selvästi selvempi aromi.
On mahdollista, että Brie syntyi Notre-Dame de Jouarren luostarissa noin 11. vuosisadalla.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta Brie pidetään puolirasvaisena juustona (jopa 27% lipideissä). Se edustaa melko kalorista ruokaa, koska se on runsaasti ennen kaikkea triglyserideissä ja proteiineissa. Herkullisesta näkökulmasta tämä juusto "ilmaisee itsensä mahdollisimman suureksi" kesäkuukausina ja alkusyksystä.
Kuvaus ja tuotanto
Brie on pyöreän muotoinen (halkaisijaltaan 30-35 cm), usein muutaman senttimetrin (2, 5-4 cm), joka on huovutettu valkoisella muotilla ohuella kalvolla ja jonka massa on noin 0, 5-2 kg. Kuten muutkin klassisen kukkakuoren juustot (erityisesti raakamaidosta valmistetut juustot), Brie: llä on CENTRETETO-kypsymissuunta; tämä taipumus kypsyä nopeammin keskellä kuin ulkona antaa sille erityisen STRATIGRAFISEN ulkonäön, nimittäin: tumma, kermanvärinen, kellertävä alavirta ja johdonmukaisempi keskusydin, puhdas valkoinen. Makaronivalmiste on tyypillinen ja tyypillinen maku.
Brie on juustoa, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta (nykyisin useammin pastöroitu). Mausteet kestävät noin 20–30 päivää (jotkut mainitsevat 8 viikkoa) ja tapahtuvat kosteissa paikoissa, kerran olkikannattimilla, jotka edistävät valkoisen valkoisen huovan kehittymistä.
Reseptit ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Brie on juusto, joka ei kestä kauan; Säilytä jääkaapissa vain muutaman päivän ajan. Gastronomisesta näkökulmasta kulinaarista käyttöä ei suositella (resepteissä); itse asiassa kulutus sisältää oman maistelun, jossa on hedelmäisten punaviinien yhdistäminen - kevyt (Touraine), mutta myös täyteläinen (Burgundy tai Bordeax).
Hygieeniset terveysvaikutukset
Brien käyttöä ei suositella raskauden aikana; tämä johtuu sekä pintamuotista että sen alttiudesta sijoittaa muita mikro-organismeja.
| Koostumus: 100 g Brie - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
" Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231" -lehdessä julkaistun tutkimuksen, jonka otsikkona on " Vähittäismyyntivaiheessa vietyjen juustotyyppien hygieenisen ja terveellisen laadun arviointi", kävi ilmi, että tietyt siniset ja valetut juustot ovat alttiimpia bakteereille. Näiden joukossa Brie oli taipuvainen ottamaan vastaan Listeria monocytogenes -bakteerin, joka on vastuussa sikiölle mahdollisesti haitallisesta elintarvikemyrkytyksestä.
Yhteenvetona, ottaen huomioon, että Brie ei kykene ruoanlaittoon, on parempi jättää se kokonaan pois raskaana olevan naisen ruokavaliosta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Brie sisältää keskimäärin noin 48-49% vettä, 22-23% rasvoja (jopa 27%), 20% proteiiniaineita ja 4% tuhkaa (mineraalisuoloja).
Verrattuna siihen, mitä mainitaan taulukossa, voidaan nähdä, että Brie on ruoka niin hyödyllinen kuin se on kiistanalainen. Kuten useimmat juustot, tämä tuo myös huomattavia määriä korkean biologisen arvon proteiineja, kalsiumia, fosforia, vit. A ja B2-vitamiini (riboflaviini); Kuitenkin korkea kaloripitoisuus - lipiditiheys estää sen usein käytettävän ja huomattavissa osissa, erityisesti ylipainon tapauksessa.
Kolesteroli ei ole vähäpätöinen, ja on kohtuullista uskoa, että rasvahappojen jakautuminen kannattaa tyydyttyneitä; tämä tekee Brie: stä tuotteen, joka ei sovellu ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan. Kalsiumin ja fosforin rikkaus (luutumisen kannalta välttämätön) yhdistää sen täydellisesti kasvavan kohteen ja vanhusten ruokavalioon.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä huomiona on natriumin runsaus. Koska se on potentiaalisesti epäsuotuisa tekijä hypertensiota sairastaville (tai riskialttiille), sen ruoan saannin pitäisi olla kohtuullisen tehokasta; sen kanssa luonnollisesti Brie-juustoa vähennetään edelleen.
