Rypsiöljy

Mikä on rypsiöljy?

Rypsiöljy uutetaan homonyymisen kasvin siemenistä (kasvitieteellinen nimi Brassica napus oleifera ), jotka sisältävät sen pitoisuuksina 35 - 50%.

Rypsiöljy on tuote, jota käytetään monilla alueilla ja jolla on hyvä kaupallinen arvo; elintarvikealalla on kuitenkin esiintynyt lukuisia kiistoja, jotka johtuvat erukahapon pitoisuudesta.

Rypsiöljy ja erukahappo

Erikoishappopitoisuuden, kardiotoksisen lipidin, joka aiheutti suuria terveysongelmia 1970-luvulla, vuoksi rypsi oli voimakkaan viljelykasvatuksen kohteena. Tutkijat ovat siten onnistuneet saamaan erilaisia ​​rypsiöljyjä, joissa on vähän tyydyttyneitä rasvahappoja ja erukahappoa, nimeltään Kanadan Brassica tai yksinkertaisesti Canola .

Canola-öljy

Mikä on rapsiöljy?

Canola-öljy on rypsiöljy, jossa ei ole erucinco-happoa, mikä on terveydelle vaaraton. Termi canola on substantiivi, joka on peräisin sanojen "öljy" - öljy - ja "Kanada" - maan, jossa tämä kasvi on enimmäkseen viljelty - yhdistämisestä.

Lajikkeita, jotka tuottavat rapsiöljyä, jolla on alhainen erukiinihappopitoisuus (sallittu maassamme pitoisuuksina, jotka eivät ole yli 5%), valittiin siten, että alkuperäinen kasvi altistettiin UV-säteilylle, jotta DNA: n modifikaatiot saataisiin aikaan. Mutatoituneiden lajikkeiden joukossa Canola saatiin näin ollen monien skeptisyydellä juuri sen "mutanttisen" alkuperän takia; todellisuudessa juuri kuvatulla prosessilla ei ole mitään tekemistä geenimuutoksen kanssa (katso GMO: t), koska UV-säteet eivät tee mitään, vaan nopeuttavat normaalia mutaatioprosessia, joka on olennainen osa luonnonvalintaprosesseja.

Tämä ei tarkoita, että GMO: n rypsi- lajikkeita ei ole olemassa; toisaalta rypsiöljyn, joka on tunnustettu "orgaaniseksi todistukseksi", ei välttämättä tarvitse olla GMO-organismeja.

kaupankäynti

Rapsiöljyn kaupallinen arvo

Nykyään rypsi on tärkeä syötävän öljyn lähde niin paljon, että sitä viljellään laajalti Euroopan unionissa (erityisesti Saksassa, Ranskassa, Belgiassa, Hollannissa ja Po-laaksossa), Kanadassa ja Kiinassa.

Tällä hetkellä (2013/2014) maailmanlaajuisesti rypsiöljyä tuotetaan toiseksi vain palmuöljyn ja soijaöljyn osalta; Myös rypsijauhoja käytetään laajalti öljyn uuttojäännöksistä, koska se on erityisen runsaasti proteiineissa (36–42% kuiva-aineessa), jonka biologinen arvo on samanlainen kuin soijan proteiinifraktio; rypsijauhoja käytetään sitten proteiinitukena eläinten rehussa.

omaisuus

Rypsiöljyn rasvahapot - canola

Rypsiöljyn hapan koostumus on samanlainen kuin oliiviöljyn; canola-lajikkeen siemenet ovat itse asiassa erityisen runsaasti oleiinihappoa (monokyllästymättömiä - omega 9), mutta myös - suhteellisen harvinaisia ​​ominaisuuksia alfa-linoleenihapon (monityydyttymättömät) kasviöljyissä. Jälkimmäinen on niin sanotun omega-3: n esiaste, rasvahapot ovat erityisen tärkeitä organismin hyvän terveyden kannalta ja niille on annettu solukalvojen hypoglyseridemikoitava, verenpainetta alentava, anti-inflammatorinen ja rakenteellinen vaikutus hermo- ja silmäsysteemiin.

Rypsiöljyssä omega-3: n ja omega-6: n välinen osuus on myös optimaalinen, usein epätasapainoinen sen hyväksi kasviöljyjen liiallisen kulutuksen vuoksi (lukuun ottamatta muutamia kuten pellava, hamppu, kiivi jne.) Ja omega-kolmea sisältävien elintarvikkeiden riittämätön käyttöönotto (vain kala, levät, krillit ja niihin liittyvät öljyt).

Muut rypsiöljyn ravitsemukselliset ominaisuudet - canola

Edellä mainittujen rasvahappojen jakautumisen lisäksi rypsiöljy on luonnostaan ​​runsaasti:

• Tokoferolit (vit E): voimakkaat antioksidantit
• Fytosterolit: antioksidantit ja kolesterolia alentavat aineet
• Klorofylli: antioksidantit.

Rypsiöljy - rapsi ja terveys: näkökohdat

On kiistatonta, että rapsiöljyn erityinen hapan profiili tekee siitä erittäin pätevän tuen sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä, varsinkin jos tuotetta käytetään maltillisesti (välttää liian monta kaloria) ja korvaa eläinrasvat (rikas kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvahappoja).

Vuoden 2013 tieteellinen katsaus rypsiöljyn - rapsin terveydellisiin vaikutuksiin verrattuna muihin rasvaisiin ruokavalioihin on antanut yleisesti suotuisia tuloksia:

• Kokonaiskolesterolin ja erityisesti LDL: n (tai huonon kolesterolin) merkittävä väheneminen
• Lisääntynyt tokoferolipitoisuus veressä
• Parempi insuliinin herkkyys.

Elintarvike- ja lääkevirasto on määritellyt rypsiöljyn luonnollisen sepelvaltimotautiriskin vähentäjän, koska sen rasvahapot ovat korkealaatuisia (parantava väite).

Rypsiöljyn ravitsemuksellinen hajoaminen - canola

Paperiöljyn ravitsemukselliset ominaisuudet tekisivät siitä vieläkin paremman kuin neitsytoliiviöljy ja kaikki muut kasviöljyt, vaikkakin jälkimmäinen, myös rypsiöljy (canola), on muistettava. säännöt suoritetaan uuttoprosesseissa (heksaaniliuotin) ja puhdistamalla kemikaaleja korkeissa lämpötiloissa. Kaikki nämä prosessit pyrkivät "tyhjentämään" rapsinsiemenöljyn (canola) saippuoitumaton fraktio, jossa - indisoituneiden aineiden lisäksi on läsnä mikroelementtejä ja tärkeitä ravitsemustekijöitä, kuten tokoferoleja (vit E), fytosteroleja ja klorofylliä.

Rypsiöljy - kylmäpuristettu canola

Jotta vältettäisiin ravitsemuksellisen köyhdytyksen aiheuttama haitta, joka johtuu rapsinöljystä peräisin olevasta perinteisestä uuttamisesta rapsiöljystä, hyväksyttiin kylmäpuristusmenetelmä. Tällä järjestelmällä saadaan enimmäissaanto 44%.

tarkoituksiin

Miten ruokaöljyä käytetään keittiössä?

Rypsiöljyä, jonka erukahappopitoisuus on alhainen (rapsiöljy), käytetään pöytäöljynä ruoanlaittoon, margariinien valmistukseen ja lyhentämiseen. Öljyhapon runsauden ansiosta suurta savupistettä voidaan käyttää myös paistamiseen.

Rapsiöljyn kuvaus - canola

Raakaöljyn raakaöljy on keltainen, mutta jauhamisen jälkeen se on erityisen kirkas, vaaleankeltainen ja melko kirkas.

Muu rypsiöljyn käyttö - canola

Euroopassa, erityisesti niemimaalla, rapsiöljy on tarkoitettu pääasiassa teolliseen käyttöön, mukaan lukien biodieselin tuotanto; Yhdysvalloissa sitä vastoin väestö käyttää laajasti syötäväksi kelpaavana öljynä, kun otetaan huomioon jo mainitut ravitsemukselliset ominaisuudet.

Muut valinnat

Kasvitieteelliset valinnat ravitsemuksellisiin tarkoituksiin

Rypsiöljyjen lajikkeiden valinta ei kuitenkaan pysähtynyt rapsin syntymähetkellä, vaan jatkoi edelleen erukihapon, kuidun ja glukosinaattien sisällön hajottamista; jälkimmäiset ovat itse asiassa vastuussa haihtuvien tuotteiden muodostumisesta, joilla on huono haju siementen paineen aikana, kun taas kuidun pelkistämisen tarkoituksena on vähentää eläinten ruokintaan tarkoitetun jäännöspaneelin ei-sulavaa fraktiota kasvattamalla sen kasvukykyä.

Kasvitieteelliset valinnat teollisiin tarkoituksiin

Vastakkaisella puolella on myös valittu suuria erukahappopitoisuuksia sisältäviä rypsi- lajikkeita, joita käytetään voiteluaineiden, polttoaineiden (biodiseli), maalien, kumien, teräksen peittauksen ja kuivausöljyn valmistukseen.

vertailu