rosmariini

yleisyys

Rosemary on monivuotinen pensas, joka on luokiteltu Lamiaceae-sukuun (tai Labiatae, jos haluat), joka kuuluu Rosmarinus- ja Specie- tai fficinalis-sukuihin (binomi-nimikkeistö: Rosmarinus officinalis ).

Se on ikivihreä kasvi, joka on tyypillinen Välimeren maquisille ja Kanarian kasvistolle, joka kasvaa merenpinnasta 1200 metrin korkeudelle. Rosmariini näkyy pensaana, joka ei ylitä 2 m: n korkeutta, jolle on ominaista nousevat tai kallistuvat oksat (lajikkeesta riippuen). Lehdet ovat neulamaisia, nahkaisia, lineaarisia, tummanvihreitä, kiiltäviä yläosassa ja tomentose (samettinen) alaosassa.

Rosemary tuottaa sinisiä kukintoja, joilla on taipumus lila tai joskus vaaleanpunainen-valkoinen; nämä kukkivat ilman keskeytyksiä lämpimämmässä ilmastossa, kun taas Pohjois-Italiassa vain keväästä loppukesään. Rosemary tuottaa hedelmiä (tetrakenium-tyyppisiä), jotka ovat pieniä, sileitä ja ruskeita.

Rosmariinin kemiallinen koostumus on varsin vaihteleva ja eteerisen öljyn lipofiilisten molekyylien lisäksi se näyttää ennen kaikkea runsaasti antioksidantteja ja mineraalisuoloja. Hiilihydraatit ovat vallitsevia energian makroelementtien joukossa.

tarkoituksiin

Keittiössä

Keittiössä rosmariinia pidetään aromaattisena yrttinä borneolin, bornyyliasetaatin, cineolin, α-pinenen ja kamferin sisällön ansiosta; sitä käytetään molempien elintarvikkeiden (kastikkeissa, lihassa, palkokasveissa jne.) ja juomien (viini, liköörit, väkevät alkoholijuomat, etikka jne.) maun koristamiseen.

Leipä perunoilla ja rosmariinilla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Katso muita rosmariinireseptejä

Fytoterapiassa

Virallisen italialaisen farmakopean laatustandardien perusteella rosmariini-eteerinen öljy (joka on saatu tuoreista oksista höyrytislaamalla) sisältää vähintään 10-15% borneolia ja 1, 5-5, 5% d. esteröity borneoli .

Fytoterapiassa - jos se otetaan suun kautta (1-3 tippaa päivässä teelusikallista hunajaa - rosmariini-eteerinen öljy on hyödyllinen torjuntaan ruoansulatuskanavan epämukavuutta vastaan ​​(sileän suoliston ja ohutsuolen spasmolyyttisen vaikutuksen ansiosta) rinnakkain, kun sitä käytetään niveliin (voide-tyypin kaavoissa), se on kelvollinen tuki reumaa vastaan.

Muita rosmariinissa hyvin esiintyviä molekyylejä ovat fenolihapot, flavonoidit, diterpeenit ja triterpeenit ; ne ovat kaikki antioksidanttiyhdisteitä, jotka ovat läsnä tämän kasviuutteen uutteissa, minkä vuoksi se on hyödyllinen elimistön taistelussa vapaita radikaaleja vastaan, mikrobilääkkeinä (bakteriostaattisena) ja säilöntäaineena (rasvapitoisuuden estämiseksi elintarvikkeissa ja kosmetiikassa). Yleisimmät antioksidanttitekijät ovat epäilemättä karnosiinihappo ja rosmariinihappo .

Koostumus: 100 g rosmariinia - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100, 0% vesi 72.5g proteiini 1, 4g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 4, 4 g Kyllästetyt rasvahapot - mg Monokyllästämättömät rasvahapot - mg Monityydyttymättömät rasvahapot - mg kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 13, 5 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 13, 5 g Ravintokuitu - g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g energia 96.0kcal natrium 15.0mg kalium 280.0mg rauta 8, 5 mg jalkapallo 370.0mg fosfori 20, 0 mg tiamiinia 0, 1 mg riboflaviini - mg niasiinia - mg A-vitamiini 92, 0 ug C-vitamiini 29.0mg E-vitamiini - mg

Rosmariinin toiminnoista löytyy myös sykkivä, stimuloiva, balsamiini, diureetti, dysmenorrea ja hengityselinten sairaudet. Se on hyödyllinen rasvojen hiusten ja epäpuhtaan ihon pesussa. Kosmetiikka-alalla, mutta myös lääketeollisuudessa, hajusteissa, hygieniatuotteissa ja Kölnissä ei ole pulaa sovelluksista.

Rosmariini-eteerisen öljyn käytön vasta-aiheet liittyvät olennaisesti epilepsiaan, raskauteen ja yliherkkyyteen liittyviin haittavaikutuksiin.

Ympäristö, ilmasto ja viljely

Rosemary on kasvi, joka ei vaadi erityistä hoitoa ja sopii hyvin vaihtelevan pH: n maaperään; toisaalta tämä komponentti vaikuttaa vaikuttavan merkittävästi eteerisen öljyn kemialliseen koostumukseen, kun otetaan huomioon, että emäksisemmällä pH: lla kamferin pitoisuus kasvaa.

Jos rosmariini kasvaa hedelmällisissä maaperissä, joka sisältää runsaasti typpeä, se muuttuu erittäin reheväksi, mutta ei kovin aromaattiseksi; päinvastoin, sama kasvi, joka on saatu hiekka- ja soraa- maisesta maaperästä, samoin kuin hyvin kostutettu (tyypillisesti rannikko), hankkii voimakkaampaa kimppua.

Rosemary voidaan toistaa joko kylvämällä (keväällä) tai leikkaamalla; kylvöä varten juurtuminen kestää noin 2 vuotta, kun taas aikojen leikkaaminen vähenee huomattavasti. Kasvit voidaan maadoittaa noin 1, 5 metrin etäisyydellä rivien ja 0, 5 m: n välillä itse rivissä; viljelyn keskimääräinen kesto on noin 5-6 vuotta, mutta voi kestää jopa 10. Rosemary ei siedä alhaisia ​​lämpötiloja.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Verrattuna lehtivihannesteen rosmariinilla on melko korkea energiansaanti, joka toimitetaan pääasiassa yksinkertaisilla hiilihydraateilla; toisaalta sen käyttö aromaattisena kasvina (muutama gramma) ei vaikuta päivittäiseen kaloritasapainoon.

Rosmariinin käyttökelpoisista aineosista löytyy vitamiineja, antioksidantteja ja mineraalisuoloja; ensimmäisen ryhmän osalta tärkein on epäilemättä askorbiinihappo tai vit. C, mutta myös retinoliekvivalentit eivät petä; antioksidantteja, joista olemme jo keskustelleet edellisissä kappaleissa, kun taas mineraalisuolojen osalta voimme päätellä kalsiumin, raudan ja kaliumin poikkeuksellisia pitoisuuksia.