öljyt ja rasvat

Öljynjalostus

Hionta- tai jalostusjärjestelmät koostuvat joukosta toimintoja, jotka ovat tarpeen öljyn valmistamiseksi syötäväksi. Erityisesti siemenöljyille on usein ominaista haju ja värit, jotka voivat olla melko epämiellyttäviä.

Yksittäisillä öljytyypeillä ei ole sanottu, että kaikki jauhatusjärjestelmät suoritetaan, koska ne on valittu ilmeisesti sen esittämien vikojen suhteen; jos esimerkiksi öljyssä ei ole epämiellyttäviä sävyjä, värin muutos ohitetaan.

Hionta tai jalostus on hoitojakso, jolla öljyä, jolla ei ole oikeudellisia vaatimuksia tai asianmukaisia ​​aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, voidaan pitää kaupan.

Toisin kuin oliiviöljy, siemenöljyt eivät kuitenkaan koskaan ole syötäviä uuttamisen jälkeen ja tulevat niin vain hionta- tai puhdistuskäsittelyllä.

Soijaöljy ei esimerkiksi vaadi valkaisua, mikä on tärkeää palmuöljyn ruskean värin korjaamiseksi.

§ DEMUCILLAGINATION: auttaa poistamaan öljyssä suspensiossa olevia aineita, jotka voivat ajan myötä johtaa saostumien muodostumiseen (kasvilimat, fosfolipidit, hartsit, sokerit, proteiiniaineet). Kuluttajan silmissä oliiviöljyn pohjarunkoa pidetään usein aitouden synonyyminä; kaikki tämä ei kuitenkaan yleensä koske siemenöljyä. Teollisuuden on näin ollen täytettävä kuluttajan tarpeet ja odotukset välttäen, että siemenöljy muodostaa sakkaa. Sitten suoritetaan demukillaginaatio.

Saostuvat aineet voivat olla vesiliukoisia tai apolaarisia. Vesiliukoiset komponentit voidaan poistaa lisäämällä vettä ja sen jälkeen sentrifugoimalla, kun taas ei-vesiliukoiset komponentit poistetaan lisäämällä fosfori- tai sitruunahappoa 60 - 80 ° C: ssa 5 - 30 ', jota seuraa sentrifugointi.

§ NEUTRALISOINTI: auttaa poistamaan vapaita rasvahappoja, mikä vähentää siemenöljyn happamuutta. Se on luultavasti tärkein prosessi kaikkien hiontajärjestelmien joukossa ja sitä käytetään juuri happamuuden alentamiseksi vapaiden rasvahappojen läsnäolon vuoksi. Yleensä käytetään kolmea järjestelmää: neutralisointi emäksillä, liuottimen happamuuden vähentäminen ja tislaus neutralointi.

Neutralointi emäksillä: se on eniten käytetty järjestelmä ja vähiten drastinen; sitä ei kuitenkaan voida käyttää öljyihin, joiden happamuus on yli 10%. Lisäämällä NaOH: ta 60 - 80 ° C: ssa vapaat rasvahapot reagoivat soodan kanssa, jolloin muodostuu suoloja tai saippuoita, jotka liuotetaan vesifaasiin. Vaiheiden erottaminen ja sen jälkeen pesu vedellä 90 ° C: ssa nämä saippuat poistetaan kokonaan ja osoitetaan kosmetiikkateollisuudelle.

Happamoituminen liuottimella: se perustuu erilaisiin liukoisuuksiin triglyseridien ja vapaiden rasvahappojen välillä. Öljyä käsitellään liuottimien seoksella, joka perustuu heksaaniin ja isopropanoliin, triglyseridit liukenevat heksaaniin, kun taas vapaiden rasvahappojen affiniteetti isopropanoliin on suurempi. Sen jälkeen suoritetaan faasien erottaminen ja sitten öljystä heksaani poistetaan tislaamalla.

Neutralointi tislaamalla: kuuma tislausprosessi suurtyhjössä. Sitä käytetään öljyihin, jotka tarvitsevat myös hajunpoistoa. Se on menetelmä, jota käytetään vähän, koska sillä on se haitta, että se on erityisen kallis, varsinkin kun öljyä ei tarvitse hajottaa.

§ DECOLORATION: poistaa pigmentit, hapetustuotteet, saippua- ja rikkiyhdisteet. Se voidaan suorittaa kemiallisilla menetelmillä käyttäen hapettavia aineita (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, otsonoitu ilma, UV-säteet) tai fysikaalisilla menetelmillä (bentoniitti, valkaisumaat, aktiivihiilet).

§ DEODOROINTI: haihtuvien aineiden poistaminen, jotka aiheuttavat epämiellyttävää hajua (vapaita rasvahappoja, rasvaoksidointivälituotteita, tyydyttymättömiä hiilivetyjä, proteiineja), höyrytislaus korkeassa vakuumissa korkeassa lämpötilassa (200 ° C). Se voidaan tehdä yhdessä neutraloinnin kanssa.

§ DEMARGARINATION tai WINTERIZATION: sillä pyritään poistamaan korkean sulamispisteen triglyseridit, jotka altistuvat alhaisille lämpötiloille, tiivistyvät ja saostuvat. Öljy jäähdytetään hitaasti "demargarisaatiorajan" lämpötilaan, pidetään näissä olosuhteissa noin 12 - 24 h ja suodatetaan sitten. Tämä mahdollistaa tuotteen pysymisen vakaana myös korkean lämpötilan muutoksilla.

Tämä kiinteä materiaali, joka saadaan kerätyistä korkeasti sulavista triglyserideistä, sekoitetaan sitten muiden margariinivalmisteen ainesosien kanssa.

SEEDIEN PÄÄJÄRJESTELMÄT

Siemenöljyn koostumus vaihtelee monien tekijöiden mukaan. Tarkasteltavien kasvitieteellisten lajien lisäksi erot riippuvat lajikkeesta, viljelyn tyypistä ja kausiluonteisesta ilmastokehityksestä. Rasvahappojen koostumuksesta voi siksi aiheutua pieniä vaihteluja näiden tekijöiden vuoksi. Lisäksi herkkä profiili voidaan muokata pienillä geneettisillä muunnoksilla; emme kuitenkaan voi muuttaa sterolifraktiota, joka jää tähän öljyn tunnistuksen pääindeksiin.

PEANUT-ÖLJY (Arachis-hypogea)

Sisältää öljyhappoa (35-72%) ja linolihappoa (13-45%); sisältää AC: n läsnäolon. Arachico (1 - 2, 5%) ja lignocerico (1 - 2, 5%), käytännöllisesti katsoen poissa muista öljyistä. Oleiinihappoa ja b-sitosterolia esiintyy samanlaisina määrinä kuin oliiviöljyllä.

Maapähkinäöljy on hyvin samankaltainen kuin oliiviöljy rasvahappokoostumuksen suhteen, ja se on siksi eniten käytetty leikkausten tekemiseen; mitä muutoksia ja mikä mahdollistaa petosten tunnustamisen, on aina fytosterolifraktio.

SUNFLOWER OIL (Helianthus annuus, fam. Komposiitti)

Sille on ominaista korkea tyydyttymättömien rasvahappojen prosenttiosuudet ja vaatimaton tyydyttynyt pitoisuus: öljyhappo (14 - 65%), linolihappo (20 - 75%), palmitiini (3 - 10%) ja steariini (2 - 6%). Sterolifraktiolle on tunnusomaista D7-stigmasterolin (15%) läsnäolo, joka on tyypillinen auringonkukkaöljylle b-sitosterolin ja kampesterolin lisäksi.

Uuttolevyn jäljellä olevalla paneelilla on 38-40% proteiinipitoisuus, ja se edustaa siten voimassa olevaa proteiinilisää naudoille ja lampaille.

CORN OIL (Zea mais, Graminaceae-perhe)

Siittiö poistetaan siemenestä degerminaatioprosessilla ja sitten se uutetaan. Öljy koostuu pääasiassa linolihaposta (34 - 62%), oleiinista (19 - 50%) ja palmitiinista (8 - 19%). Sterolien joukossa oli runsaasti sitosterolia (66%) kampesterolia (23%) stigmasterolia (6%) ja D5-avenasterolia.

Se sisältää noin 0, 1% tokoferoleja, merkittävä määrä, mutta pienenee huomattavasti korjausmenetelmien jälkeen.