PROTEASIT (tai peptidaasit): proteiinien pilkkoutumiseen osallistuvat hydrolyyttiset entsyymit Proteaasit pystyvät katkaisemaan niiden peptidisidoksia, jotka sitovat eri aminohappoja ja joista toistuvat proteiinimolekyylit ovat peräisin.
| endopeptidaasit | eksopeptidaasilla |
| Ne jakoivat peptidisidokset proteiinimolekyylissä, jolloin syntyy eri pituisia peptidejä. | Hydrolysoidaan aminohappoketjun päissä olevat peptidisidokset. |
ALKUPERÄ | |
| Mahalaukku ja haima | Haima ja suolisto |
- Pepsiini: tuotetaan mahan peptisissä soluissa inaktiivisessa muodossa (pepsinogeeni). Aktivoidaan kloorivetyhapolla. Se vaikuttaa pääasiassa peptidisidoksiin, jotka sitovat aromaattisia aminohappoja (kuten tyrosiinia, tryptofaania ja fenyylialaniinia). - trypsiini: eksokriinisen haiman tuottama inaktiivisessa muodossa (trypsinogeeni). Aktivoituu pohjukaissuolen enteropeptidaasi. Se vaikuttaa pääasiassa peptidisidoksiin, joissa on emäksisiä aminohappoja (kuten arginiinia ja lysiiniä). - chimotripsin: eksokriinisen haiman tuottama inaktiivisessa muodossa (kymotrypsinogeeni). Aktivoituu trypsiinillä. Se vaikuttaa pääasiassa peptidisidoksiin, jotka sitovat aromaattisia aminohappoja (kuten tyrosiinia, tryptofaania ja fenyylialaniinia). - Elastaasi: eksokriinisen haiman tuottama inaktiivisessa muodossa (pre-pro-elastaasi). Aktivoituu trypsiinillä. Ainutlaatuinen entsyymi, joka kykenee hyökkäämään elastiinia ja sellaisenaan erittäin tärkeänä lihavalmisteiden ruoansulatuksessa. | - Karboksipeptidaasi: eksokriinisen haiman tuottama ja erittämä osittain aktiivisessa muodossa ja osittain inaktiivisessa muodossa. Ne puuttuvat peptidisidoksiin, jotka on sijoitettu aminohappoketjun karboksyylipäähän. - Aminopeptidaasit: pohjukaissuolen limakalvon tuottama ja erittämä. Ne puuttuvat peptidisidoksiin, jotka on sijoitettu aminohappoketjun karboksyylipäähän. - Dipeptidaasi: ohutsuolen enterosyyttien erittämä, hydrolysoi peptidisidoksen, joka pitää yhdessä yksittäisiä aminohappopareja |
Elintarvikkeiden kautta kulkeutuvien proteiinien pilkkomiseen käytetyt proteaasit edustavat vain pientä osaa suuresta perheestä, johon he kuuluvat. Jos ajattelemme, että entsyymit, kuten monet hormonit, ovat proteiinimolekyylejä, ymmärrämme, kuinka tärkeä on proteaasien rooli. Mikä on parempi tapa säätää näiden molekyylien aktiivisuutta kuin hajottaa niitä tarvittaessa erityisillä proteaaseilla? Tällöin on, että immuunijärjestelmän solut sisältävät proteaaseja, jotka sulattavat vieraiden mikro-organismien solukalvon, joka puolestaan (puhumme bakteereista) on toisaalta kyky erittää proteolyyttisiä entsyymejä hyökätä soluun ja toisaalta vapauttamaan proteiinitoksiinit (eksotoksiinit), joista meidän on puolustettava itseämme. Joillakin plasman proteaaseilla, kuten antitrombiinilla III ja plasmiinilla, on tärkeä rooli hyytymisessä, estäen tämän mekanismin liiallista aktivoitumista, jota sen sijaan lisää trombiini (joka kuuluu myös suurelle proteaasiperheelle).
Proteaasien moduloiva vaikutus on siksi olennainen eri kehon toimintojen säätelyssä; jos proteiinisynteesistä johtuvat epänormaalit proteiinit ovat esimerkiksi peräisin, on erittäin tärkeää, että ne hajoavat mahdollisimman pian. Samoin haavan paranemisessa arpikudos ei voi kasvaa loputtomiin, vaan se on rajoitettava spesifisillä proteaaseilla. Lisäksi, jos katsomme, että proteaasit hajottavat ja tuhoavat proteiinimolekyylejä, meidän on odotettava, että tekijät, mukaan lukien muut proteaasit, voivat säätää niiden toimintaa ja siten estää korkeat proteolyyttiset ilmiöt aiheuttamasta vaurioita kehon kudoksille .
Proteolyyttiset ilmiöt, jotka vaikuttavat lihaskuituihin, aktivoituvat paastoamisen ja pitkittyneen fyysisen harjoituksen avulla energian ja glukoosin tuottamiseksi joistakin glukogeenisista aminohapoista.
Kasvin proteaasit syntetisoidaan myös kasvien suojelemiseksi patogeenejä vastaan, hajottamaan peptidejä ja muokkaamaan muiden proteiinien rakennetta ja toimintaa. Ananasvarsi (bromelain), papaija (papaiini) ja itäneet siemenet (ohran mallas) ovat erityisen rikkaita. Näiden elintarvikkeiden tai niiden uutteiden nauttiminen auttaa säätelemään ruoansulatuskanavan toimintaa, mikä auttaa ruoansulatuskanavaan vapautuvien endogeenisten proteaasien toimintaa.
