Mikä on konjakki
Konjakki on viini-tisle, joka kypsyy, korjataan ja vanhenee useita vuosia tammitynnyreissä.
Tällöin kiven ja hänen mestaruutensa on leikata ja työstää puuta, jotta valmistetaan 270-450 litran tynnyrejä, jotka antavat konjakille halutun aromin. Nämä pienet tekniset mestariteokset, joissa ei ole liimoja, nauloja tai liimoja, ovat itse asiassa olennainen osa laadukkaan konjakin valmistusta.
kypsyminen
Tisleen kypsyminen ei aina tapahdu samassa tynnyrissä, mutta tunnistetaan kolme erillistä vaihetta.
- Ensimmäinen, joka kestää 8–12 kuukautta, käyttää tuoreita tynnyrejä; tässä vaiheessa todellisuudessa tisle absorboi puusta kaikki aineet, jotka ovat tarpeen sen aistinvaraisuuksien parantamiseksi.
- Toisessa vaiheessa tisle dekantoidaan ikääntyneissä tynnyreissä, joissa sen annetaan kypsyä kahdesta viiteen vuoteen; ajan hidas kulkeutuminen aiheuttaa ensimmäisessä vaiheessa uutettujen aineiden oksidatiivisten prosessien ja keskinäisen kemiallisen vuorovaikutuksen.
- Kolmannessa ja mahdollisessa läpikulussa konjakkia kerätään ja varastoidaan lasisäiliöihin, jotta vältetään liiallinen kypsyminen.
Tuotantoalueet
Konjakin kiistaton kotimaa on alue, joka ulottuu Ranskan saman nimisen kaupungin ympärille: Charentes ja Charentes-Maritime. Nykyisen lainsäädännön mukaan "konjakkia", jota ei ole tuotettu näillä alueilla, on pidettävä kaupan Brandyn nimellä.
Vines
Myös konjakin valmistukseen käytetyt rypäleet ovat ranskalaisia etuoikeuksia; Erityisesti käytetään kolmea valkoista viiniköynnöstä: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc ja colombard, joilla on etusijalla. Yhtä tärkeää on viiniköynnösten viljelyn mikroalue; niiden viljelyyn käytettävä Charentesin alue on tosiasiallisesti jaettu kuuteen viralliseen viinintuotantoalueeseen, jotka järjestetään sen jälkeen siitä peräisin olevan konjakin arvostusasteen mukaan:
- Grande Champagne - meri vaikuttaa vain vähän ilmastoon. Se tuottaa hienoja, ohuita, tuoksuvia, kevyitä ja erittäin pysyviä makuja konjakkeja; vaatii pitkää ikääntymistä täyden kypsyyden saavuttamiseksi.
- Petite Champagne - valtameren ilmaston vaikutuksen ansiosta tällä alueella tuotetuille konjakeille on ominaista erinomainen hienostuneisuus, samankaltainen kuin Grande Champagne; heillä on myös enemmän eleganssia, mutta vähemmän kykyä ikääntyä.
- Reunukset - erityisesti mikrokliittinsä ansiosta tuottavat makeita ja "pyöreitä" brändejä, joiden alkoholipitoisuus on suurempi ja joita käytetään yleisesti kokoonpanoissa.
- Fins Bois - tuottaa pyöreitä ja pehmeitä konjakkeja, joiden hallitsevat aromit tuovat hyvin nopeasti (myös tästä syystä se on tuottavin alue).
- Bons Bois - valmistetaan kevyitä ja ohuita konjakkeja, mutta karkea ja aggressiivinen sekä lyhytikäinen.
- Bois à Terroir tai Bois ordinaire, joka sijaitsee Atlantin valtameren rannikolla, tuottaa konjakkeja, joilla on vahva ja kestävä maku, joskus suolaliuos, jota käytetään ennen kaikkea alkoholin hedelmissä.
Konjakin aatelisto ei riipu pelkästään sen alkuperästä vaan myös sen iästä (ks. Taulukko).
tuotanto
Miten konjakkia tuotetaan?
Näistä rypäleistä valmistettu viini (korkea happamuus ja alhainen alkoholipitoisuus) jää perinteisen menetelmän avulla valmistetulla puristuksella ja käymisellä, ja se jätetään lepotilaan kuukauden ajan, minkä jälkeen sille tehdään kaksinkertainen tislaus.
Tämä prosessi, joka alkaa marraskuussa heti, kun rypäleen puristemehu on käynyt ja päättyy kevään alussa, tapahtuu alambicco charantaisissa ja on kaksinkertainen.
Konjakin laatu iän perusteella
VS Very Special tai Trois Etoiles (kolme tähteä)
Nuorempi brandy, jota käytetään kokoonpanoon, on vähintään kaksi vuotta ja neljä vuotta (laskettuna 1. huhtikuuta).
VSOP Erittäin erikoinen Vanha Pale - VO (hyvin vanha) tai Réserve (varaus)
Nuorempi brandy, jota käytetään kokouksessa, on yli neljä vuotta vanha ja alle kuusi vuotta vanha (laskettu 1. huhtikuuta).
XO Extra Old
Uusin kokoonpanoon käytetty brändi on vähintään 6-vuotias (laskettu 1. huhtikuuta), usein yli 20 vuotta.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Ehdot, joita käytetään osoittamaan kuluttajalle ylivoimaisia, ylimääräisen vanhan luokan konjakkeja.
Ensimmäisestä tislauksesta viini, jonka alkoholipitoisuus on alun perin 8-9 °, "muuttuu" niin sanotuksi flegmiksi, jonka alkoholipitoisuus on noin 25-30 °. Toisen tislauksen (bonne chauffe) aikana "pää" ja "häntä" poistetaan, joka on ensimmäinen ja viimeinen tislaustuote; tisleen sydän säilyy näin ollen väritön brandy, jonka alkoholipitoisuus on noin 70 °.
Brandy jätetään sen jälkeen jo vuosien ajan tunnetuissa tammitynnyreissä, joissa se hankkii halutut aistinvaraiset ominaisuudet ja alentaa alkoholipitoisuutta hieman (noin yksi aste ikääntymisvuotta kohti). Jos pidempi säilyttäminen on suunniteltu, konjakkia ei enää monen vuoden ajan enää säilytetä puupatruunoissa (missä se hajoaisi), vaan huolellisesti valituissa kellareissa kerätyissä lasikannuissa.
Näin saadun konjakin väri vaihtelee kultaisesta keltaisesta tummanruskeaksi; tarvittaessa heikompiin väkeviin alkoholijuomiin voidaan lisätä pieni määrä karamellia (vähintään 0, 5%).
Parhaat konjakit saadaan eri vuosien ja alkuperän väkevien alkoholijuomien seoksista (ns. Kokoonpano tai kokoonpano, kolmas tuotantovaihe, joka seuraa kypsymistä ja edellinen tislaus). Erilaisten viinien ja viinitarhojen konjakkien sekoittaminen, jotta saavutetaan korkein laatu, on maitre de chai (kellarin päällikkö), joka päättää jokaisen konjakin vanhenemisajan. Kaikkien konjakkien alkoholipitoisuus on noin 40 ° (38 ° - 42 °). Näin ollen myös kokoonpanovaiheessa saadaan aikaan laimennus vedellä tai tislatulla vedellä alkoholipitoisuuden alentamiseksi noin 40 asteeseen. Konjakkia pullotetaan ja jaetaan myymälöihin ympäri maailmaa (japanilaiset ovat suuria ihailijoita).
kulutus
Konjakkia upotetaan suuriin ilmapallolaseihin, jotka ovat tiukasti sileitä ja huoneenlämmössä (20-22 ° C). Jotta tuoksu voitaisiin paremmin havaita, lasi pitää pitää pitkään kämmenessä ja lämmittää samalla lämmöllä siten, että kaikki ainutlaatuiset ja erehtymättömät aromit vapautuvat. Konjakkia käytetään myös useiden cocktailien (ks. Konjakipohjainen cockatail) ja kahden tyypillisen viinin, Grand marnierin ja Pineau des Charentesin, tuotannossa samoilla alueilla viiniä ja konjakkia sekoittamalla.
