Proteiinirakenne
Proteiinit muodostuvat yksinkertaisemmista molekyyleistä, joita kutsutaan aminohappoiksi, jotka sitoutuvat yhteen peptidisidosten kautta. Kaksi aminohappomolekyyliä muodostavat dipeptidin, kolme tripeptidiä ja niin edelleen. Puhumme polypeptidistä, kun tämä ketju koostuu alle 100 aminohaposta ja proteiineista, kun yksittäisten yksiköiden määrä ylittää tämän kynnyksen.
Ihmiskehossa voimme tunnistaa noin 50 000 erilaista proteiinimolekyyliä, joiden funktio määritetään niiden aminohapposekvenssillä. Useiden reaktioiden kautta kehomme pystyy itsenäisesti syntetisoimaan tarvitsemansa proteiinit ruoan sisältämistä yksittäisistä aminohapoista.
Koska proteiinit ovat liian suuria absorboimaan sellaisenaan ja kuljetetaan verenkiertoon, jotkut ruoansulatuskanavan luumenissa läsnä olevat entsyymit puuttuvat niiden pilkkomiseen hajottamalla ne yksittäisiin aminohappoihin.
Proteiinien pilkkominen
Ruoansulatusprosessin aikana useimmat proteiinit vähenevät täysin yksittäisissä aminohapoissa. Näiden makromolekyylien pilkkominen alkaa mahassa, jossa pepsinogeenin ja suolahapon yhdistetty vaikutus johtaa oligopeptidien muodostumiseen (lyhytketjuinen aminohappoketju, jonka muodostavat alle kymmenen yksikköä).
Proteiinien ruuansulatusta täydentävät haiman alkuperän suoliston proteaasit (kaadetaan pohjukaissuoleen) ja tuottavat saman suoliston kalvo (sijoitetaan harjan reunalle). Tästä syystä proteiinien pilkkominen on normaalia jopa mahalaukun leikkauksen jälkeen.
Proteaasit jaetaan endoproteaaseihin (hydrolysoidaan proteiinien peptidisidokset: kymotrypsiini, elastaasi, trypsiini) ja eksopeptidaasi (hydrolysoidaan proteiinin terminaalinen aminohappo: karboksipeptidaasi, aminopeptidaasi, dipeptidaasi).
Suolen tasolla proteiinien pilkkominen on valmis ja yksittäiset aminohapot, dipeptidit ja tripeptidit voivat imeytyä ja kuljettaa maksaan tietyillä kantajilla. Tämän suuren rauhan saavuttamisen jälkeen yksittäiset aminohapot voivat:
- käytetään sellaisenaan tiettyjen toimintojen suorittamiseen (osallistuu immuunivasteeseen, hormonien ja vitamiinien synteesiin, hermoimpulssien siirtoon, energian tuotantoon ja katalyytteinä monissa aineenvaihduntaprosesseissa)
- osallistua proteiinisynteesiin, käänteiseen prosessiin ruoansulatusprosessissa, jonka tavoitteena on tarjota keholle materiaaleja solurakenteiden kasvuun, ylläpitoon ja jälleenrakentamiseen
- jos niitä on ylimäärin, niitä käytetään energiankäyttöön (glukoneogeneesi) tai muunnetaan rasvan varastointiin.
Pieni määrä proteiinia ruoassa ei imeydy ja eliminoituu sellaisena ulosteella (5%). Jotkin yli kolmen aminohapon muodostamat peptidit imeytyvät transtsitoosin kautta, ja ne voivat siten olla merkittävä tekijä ruoka-allergioiden ja intoleranssien kehittymisessä.
Vain vastasyntyneessä on mahdollista imeä kokonaisia, alentamattomia proteiineja. Tämä ilmiö on olennainen rintamaidon kautta kulkeutuvien vasta-aineiden imeytymisen kannalta.
Toinen osa »
