mausteet

tilli

yleisyys

Tilli on aromaattinen kasvi, joka kuuluu Apiaceae-sukuun, sukuun Anethum, Specie graveolens ; tillien binomin nimikkeistö on Anethum graveolens . Tilli on laajalti käytetty kulinaarinen ainesosa (vastaaville organoleptisille ominaisuuksille) ja sitä käytetään laajalti sekä idässä että Välimerellä.

kuvaus

Tilli on vuosittainen yrtti, joka ylittää harvoin metrin korkeuden; Siinä on ohut, suora varsi, joka on liitetty solmuihin ja jossa on pyöreä osa, joka on nivelletty vain korkeimmalla osalla, jossa navan kukinnot syntyvät (kesän puolivälistä). Näistä on lukuisia keltaisia ​​kukkia, joista kypsyvät pienet ruskeat hedelmät (kuten achenes ja siksi epäasianmukaisesti kutsutut siemenet). Tillien lehdet ovat kierteisiä ja ne on järjestetty spiraaliin; ne ovat keskittyneet varren alaosaan ja haarautuvat juuri maanalaisen osan yläpuolelle (taproot ja juuret - hyvin samankaltaiset kuin juurisikuri). VAROITUS! Kokematon silmä, tilliä voidaan sekoittaa luonnonvaraisten fenkoli; näiden kahden nurmikasvien aromi ja maku eivät kuitenkaan ole täysin päällekkäisiä.

Maantieteellinen jakauma

Tilli on peräisin boreaalisesta pallonpuoliskosta, tarkemmin sanottuna Lounais-Aasiasta, mutta suotuisan ympäristön vuoksi se on myös laajalti levinnyt monissa Etelä-Euroopan maissa. Totuuden toteamiseksi ei kaikki kasvitieteilijät ole samaa mieltä siitä, että tilli voi olla itämaisia ​​ja jotkut väittävät, että sen läsnäolo Välimeren alueella ei johdu ihmisen tuonnista.

Dill on aromaattinen kasvi, joka miellyttää lauhkeaa ilmastoa eikä kanna niitä, jotka ovat liian kuumia tai liian kylmiä; Tästä syystä sen läsnäolo Italian alueella on suurempi pohjoisen (600-1000 m) vuoristoalueilla ja matalilla vuoristoalueilla kuin keskipäivällä. Myös tässä tapauksessa on tietty epäselvyys; ei ole selvää, mikä on tillien suosikki ilmasto sen hyvän akklimatointikapasiteetin vuoksi.

Sopivin maaperä tillien viljelyssä on runsaasti kalsiumia ja piitä neutraalilla, tyhjentävällä ja alhaisella kosteudella.

etymologia

Muinaisista ajoista asti tilliä pidettiin lääkekasvina, ja sen sovellukset vaihtelivat: lääketiede, huoneen aromatisointi, ruoanlaitto jne.

Itse tillien nimikkeistössä on äärimmäisen vanhat juuret. Anetum perustuu kreikkalaiseen "aniksen" sanaan (joka on hankittu Egyptistä) ja viittaa mahdollisiin terapeuttisiin ominaisuuksiin, kun taas graveolenit (tieteellisessä luokituksessa käytetty latinalainen substantiivi) viittaavat sen aromin voimaan.

Tillien käyttö

Kuten odotettiin, tilliä on aina pidetty lääkekasvina. Sekä lehtiä että hedelmiä (siemeniä) voidaan käyttää infuusiona joidenkin oireiden tai häiriöiden lievittämisessä, kuten: paksusuolen kipu, ruoansulatusvaikeudet, ruokahaluttomuus, lievä unettomuus jne. Myös suosittujen lääkkeiden mukaan tilli voi olla hyödyllistä myös diureesin lisäämisessä ja suoliston tartuntojen torjumisessa.

Aikaisemmin tilliä pidettiin myös hyvänä aphrodisiacina, kehon ja mielen toniksena, epilepsian hoitona ja jopa hyvänä keinona pahaa onnea vastaan.

Nykyään tilliä pidetään pääasiassa aromaattisena kasveina ja hyödyllisenä gastronomiassa, kun taas fytoterapeuttiset sovellukset ovat rajalliset. Tillien syötävä osa koostuu lehdistä ja hedelmistä. Lehtien osalta sen käyttö vaihtelee kalastustuotteiden maustamisesta aina tiettyjen lihan ja kastikkeiden yhdistelmämuovien valmistukseen (Intiaan tilli on olennainen osa peitattuja säilykkeitä). Siemenet (öljyiset) kuuluvat joihinkin liköörien ja muiden väkevien alkoholijuomien resepteihin, ja niiden pureskeleminen on hyödyllinen keino pahanhajuista hengitystä vastaan. Tilliä käytetään Aasiassa (erityisesti Intiassa), joillakin alueilla Afrikassa ja Lähi-idässä sekä Euroopassa (etenkin pohjoisessa ja idässä). Kuten kaikki mausteet, sitä voidaan pitää luonnollisena säilöntäaineena.

Juoman siemenistä saadaan eteerinen öljy (2, 5%, 8% rasvaöljyä), joka on erittäin hyödyllinen saippuoiden ja joidenkin deodoranttityyppien koostumuksessa. Hedelmiä ja eteeristä öljyä käytetään dyspeptisten häiriöiden hoidossa niiden stimuloivien ominaisuuksien ansiosta (ne edistävät mahahapon erittymistä), desinfiointiaineita (käymisprosesseja vastaan) ja samalla spasmolyyttisiä (ne rentouttavat ruoansulatuselinten sileitä lihaksia). Tilan fytoterapeuttisiin käyttötarkoituksiin kuuluvat: aerofagia, dyspepsia, hikka, liiallinen suoliston käyminen (meteorismi, ilmavaivat, tarttuva ripuli), hermostunut oksentelu, hermoston alkukolikot ja infantilinen koliikki.

Komissio E, fytoterapeuttisten lääkkeiden arvioinnista vastaava Saksan asiantuntijakomitea, hyväksyy ruoansulatuskanavan häiriöiden tillien.

  • Hengityksen virkistämiseksi on hyödyllistä pureskella tl tilliä siemeniä
  • Infuusiot valmistetaan noin 2, 5%: n pitoisuuksilla: 5 grammaa murskattuja hedelmiä (siemeniä) upotetaan 10-15 minuuttia 200 ml: aan kiehuvaa vettä liekillä. Suodatus ja kulutus päivän aikana (enintään 3 kupillista päivässä). Lääkärin ohjeiden mukaan annoksia tulee pienentää lapsilla, joilla on koliikki.
  • Kaupallisten valmisteiden käyttö perustuu lääkärin tai pakkauksen antamiin ohjeisiin.

Terapeuttisilla annoksilla tilli on yleensä hyvin siedetty ja siinä ei ole sivuvaikutuksia, lukuun ottamatta tapauksia, joissa yksilöllinen yliherkkyys yhdelle tai useammalle sen ainesosalle. Suurilla annoksilla se voi aiheuttaa myrkyllisiä vaikutuksia.

Ravitsemuksellinen koostumus

Tilli on aromaattinen kasvi ja sen ravitsemuksellinen rooli ihmisen ravinnossa on lähes marginaalinen. Tilli käyttää hyvin paljon mineraalisuoloja ja vitamiineja, vaikka muistamme, että joillakin kasviperäisillä elektrolyytteillä (esim. Rauta ja kalsium) ei ole biologista hyötyosuutta, joka on samanlainen kuin eläinperäisen elintarvikkeen.