Kalat - luokitus ja rakenne

Kalat ovat pohjimmiltaan vesilajeja, jotka pystyvät hengittämään veteen kynsien kautta. Kaloja on yhteensä noin 32 000 lajia, ja niiden osuus selkärankaisista on 50 prosenttia. yhdessä nilviäisten ja äyriäisten kanssa ne kuuluvat ihmisen "kalastustuotteisiin", joista ne muodostavat laajan (mutta vähemmän saatavilla olevan) elintarvikevaraston.

Kala voidaan luokitella monien kriteerien mukaan; Näistä tärkeimmät ovat elinympäristö ja rakenteelliset ominaisuudet .

Kalojen luokittelu elinympäristön perusteella

Asuinympäristöön perustuva luokitus erottaa:

Merikalat, jotka italialaisessa ruokavaliossa koostuvat pääasiassa: sardellista, silakasta, meriahvenstä, myllystä, ruskeasta, herkullisesta (punakampelasta tai punakampelasta), turskaa, kummeliturskaa, merilintua, punakampelaa, S. Pietro -kalaa, miekkakalaa, rotua, samppanja, sardiini, skorpionikala, makrilli, pohja, tonnikala, mylly jne.
Makean veden kalat: barbel, karppi, pullea, siika, hauki, monni, ahven (ahven ja keltainen ahven), char, tench, taimen jne.
Sekalaiset vesikalat: ankerias, lohi, sampi jne.

Kaikki edellä luetellut kalat eivät ole italialaisia kaloja; lisäksi kalastuksen tiheyden ja tuottavuuden vuoksi suurin osa markkinoilla olevista kaloista on peräisin valtamerten meristä tai ulkomailta.

Huom . Monia kalalajeja voidaan viljellä, mutta mielenkiintoisesti mikään kalalaji ei kuulu tähän luokkaan. Lisäksi suolaisen veden ja makean veden kalojen erottaminen ei ole aina helppoa, sillä monilla merilajeilla pidetyillä lajeilla on kyky selviytyä ja lisääntyä tehokkaasti jopa suuhun ja suoiseen laaksoon murtovedellä.

Kalojen luokittelu rakenteellisten ominaisuuksien perusteella

Kalojen rakenteelliset ominaisuudet riippuvat olennaisesti niiden elinympäristöstä; luokitus erottaa kaksi kalalajia:

Kala: elävät makaa pohjassa ja niissä on litistetty muoto: pohja, punakampela, merikala (tai monkfish), piikkikampela, soaso, limanda jne.;
Kapeneva kala: ne, joilla on "normaali" muoto, niin sanoen osoittavat suurta hydrodynamiikkaa ja käyttövoimaa nesteessä erinomaisina uimareina.

Kalarakenne

Kalan runko koostuu olennaisesti kolmesta erillisestä osasta:

Pään, joka sisältää visuaaliset, haju- ja makuelimet, suurimman osan keskushermostoon ja hengitysruiskut hengitystä varten
Keskusrunko, joka on aina peitetty iholla ja usein myös asteikolla (tai oikeammin asteikolla), ympäröi sisäelimet sisäisesti ja rintaontelon ja ihon välissä se sisältää lihaksia ja rasvakudosta (jälkimmäinen viimeksi kirjeenvaihtona) vatsasta)
Hännän tai caudal fin on liite nimetty muuntamaan lihaksen supistuminen propulsioksi.

Kaloille on ominaista evien olemassaolo, välttämättömät lisäaineet työntövoiman, suunnan ja uinnin vakauttamiseksi. erityisesti:

Selkäreuna: se on kehon takaosassa, se voi olla enemmän tai vähemmän kehittynyt, koostuu yhdestä segmentistä tai erottaa sen kahteen tai kolmeen erilliseen lohkoon
Caudal fin: odotetusti se on kalan hännän ja on välttämätöntä etenemisen kannalta
Anal fin: joskus ne ovat 2, se on kehon vatsassa ja keskeltä, joka päättyy peräaukkoon
Kaksi paria pareittain: 2 rinta- tai rintakehää ja 2 lantion; kahdesta parista kukin on sijoitettu rungon toiselle puolelle kuin ne olisivat etu- ja takaraajoja.

Urien lukumäärä ja sijoitus luonnehtivat kalojen eri perheitä ja edustavat luokittelun ja tunnustamisen kriteeriä, mutta se on hyvin monimutkainen aihe pääasiassa eläintieteelliseen ja biologiseen kiinnostukseen.

Luuston kudoksiin perustuva kalojen luokitus

Kalat ovat "selkärankaisten" organismeja, joten niillä on vain (tai lähes ...) sisäinen luuranko (ns. Lisca tai spina); tämä luuranko, joka voidaan valmistaa rustokudoksesta tai luusta kalassa, on lisäluokitus:

Kalat - luokitus ja rakenne

Rustoiset kalat tai Selaci : yleensä suuret mitat, ne ovat lähes kaikki saalistajat ja niillä on suu pään vatsavyöhykkeellä ; niissä on ulkonevia aukkoja, joilla on heteroservaalinen häntä. Se on pienempi ryhmä kuin luut kalaa ja sisältää: haita, säteet, torpedot jne. Heillä ei ole mittakaavoja, mutta joissakin on luita (kuten sammakko). Vähän lajeja käytetään gastronomiassa, jotkut ovat: hikakala, verdesca, cagnolo, gattuccio, emery, rotu jne.
Luut kala (tai Teleostei luokituksen mukaan, jota ei enää käytetä): se on äärimmäisen suuri ryhmä ja sisältää lähes kaikki gastronomiassa käytetyt lajit; että suu on sijoitettu pään päähän ja hampaat peittävät gill-operaatin, kun taas hännän on lähes aina omocerca. Ne saattavat olla paljaalla iholla (kuten ankeriaalla, monni, Mostella, Ling jne.) Tai peitetty vaaka (jopa pieni ja tuskin näkyvä, kuten tonnikala tai meripihka); niillä kaikilla on lukuisia mucipar-rauhasia, jotka tekevät niistä limisiä ja hydrodynaamisia ja suojaavat niitä infektiolta.

Kala-luokitus, joka perustuu ETY-asetukseen n. 2455/70, art. 6

Lisäkategoria: kaloissa ei saa olla paineita, nahkaa, likaa, voimakasta värinmuutosta
Luokka A: sallitaan pienet naarmut
B-luokka: vastaa edellä mainittuja vaatimuksia lukuun ottamatta joitakin vaihteluita galls ja syviä paineita
Luokka C: ei täytä Ekstra-, A- ja B-vaatimuksia.

Tuotantoa: