Mikä
Mikä on kofeiiniton kahvi?
Kofeiiniton kahvi on juoma, joka on saatu kofeiinituotteiden infuusiolla, eli kofeiinin poistoon - prosessi, joka tapahtuu, kun kahvin siemenet ovat vielä vihreitä ja raakoja.
Lue myös: "Caffè Verde Crudo".
Kofeiiniton kahvi syntyi 1900-luvun alussa. Ludwig Roselius keksi prosessin "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaftin" puolesta; ensimmäistä kofeiinitonta kahvia myytiin nimellä HAG-kahvia.
syventäminen
Kahvi on substantiivi, joka voi osoittaa:
- Kasvitieteellisen suvun Coffea - Arabica ja robusta- lajit, joista monta lajiketta viljellään
- Näiden tuotteiden siemenet - raaka tai paahdetut, kokonaiset tai jauhetut
- Kahvilääkkeen infuusiona valmistetut juomat - kahvilääkeaine ei ole sama; joka on saatu vahvoista lajeista, on enemmän maukasta, vähemmän aromaattista ja runsaasti kofeiinia, kun taas Arabica-lajista saatu maku on makeampi, aromaattinen ja vähemmän kofeiinia.
kofeiinin
Mikä on kofeiininpoisto?
Kofeiininpoisto tarkoittaa "kofeiinin poistamista"; siksi kofeiini on kemiallisesti fysikaalinen, teollinen prosessi kofeiinin poistamiseksi kahvin siemenistä - prosentteina 1, 5-2, 0%.
Miksi decaffeinate?
Kofeiini on kemiallisesti alkaloidi. Tarkemmin määritelty 1, 3, 7-trimetyyliksantiini, tämä aiheuttaa erilaisia farmakologisia vaikutuksia organismiin. Yleensä sitä käytetään sanomaan, että kofeiinilla on stimuloiva tai jännittävä tai sympaattinen mimeettinen vaikutus hermostoon; lisää hermoston aktivoitumista, sykettä jne. Kuten kaikki vaikuttavat aineet, kofeiini voi myös aiheuttaa sivuvaikutuksia; tunnetuimpia ovat insomniacs, sydänpotilaat, verenpainelääkkeet ja vatsavaivat.
"Todellisen kahvin" kulutuksen lisäämiseksi - ei juurisikuria, ohran kahvia jne. - jopa ihmisille, jotka ovat yliherkkiä kofeiinille, säilyttäen samalla aistinvaraiset ja herkulliset ominaisuudet lähes muuttumattomana, teollisuus on kehittänyt kofeiiniprosessin.
Tiesitkö, että ...
Kahvi ei ole ainoa metyylixantiineja sisältävä lääke. Nämä, luonteeltaan hyvin erilaiset kemialliset muodot, ovat myös runsaasti teetä sisältävinä teofylliininä ja kaakaopapuina teobromiinin muodossa.
Lisäksi kofeiini, teofylliini ja teobromiini ovat reaktiivisia molekyylejä, jotka löytyvät sidotusta muodosta. Esimerkiksi raakana vihreässä kahvissa kofeiini liitetään klorogeenihappoon, jolloin syntyy kloorivetyä. Ainoastaan paahtamisprosessissa tämä monimutkainen hajoaa vapauttamalla biologisesti aktiivisen metyylixantiinin. Samanlainen reaktio tapahtuu teetä fermentoimalla; vihreä, luonnollinen, sisältää vähemmän teofylliiniä, jota on runsaasti fermentoiduissa ja tummissa teissä.
Miten kofeiininpoisto tapahtuu?
Kofeiininpoisto on prosessi, jota sovelletaan edelleen siemeniin, jotka ovat vielä vihreitä, ennen paahtamista tai paahtamista.
Kofeiinin poistamiseksi kahvin siemenistä voit käyttää useampaa kuin yhtä järjestelmää; nämä kaksi menettelyä voidaan tiivistää seuraavasti: \ t
| Menetelmä etyyliasetaatilla | Ylikriittinen hiilidioksidimenettely |
| Kofeiinin laimentaminen raakatuista kahvin siemenistä etyyliasetaatilla, joka erottaa kofeiiniin sisältyvän rasvapitoisuuden \ t | Vihreiden siementen upottaminen kuumaan veteen tai Sveitsin vesiprosessiin, jotta saadaan 30-40% kosteutta |
Höyrykäsittely, liuottimien haihduttaminen ja talteen otettavan kofeiinin erottaminen | Läpäisy kolonninpoistimissa, joissa on ylikriittistä hiilidioksidia 40-80 ° C: ssa ja 120-180 ilmakehässä, joka uuttaa kofeiinia, joka sitten erotetaan toisessa laitoksessa jäähdytystä ja paineistusta varten tai aktiivihiilen avulla |
Kuivaus ja paahtaminen. | Viljan erottaminen, kuivaus ja paahtaminen. |
Kahdesta kofeiinimenetelmästä, joka parhaiten säilyttää tuotteen aistinvaraiset ja herkät ominaisuudet, on epäilemättä menetelmä superaktiivisen hiilidioksidin kanssa. Selektiivisempi alkaloidin poistamisessa se myös uhraa vähemmän sekundaarisia yhdisteitä, mukaan lukien luonnolliset siemenöljyt.
Kofeiininpoistoprosessi edellyttää tietenkin ylimääräisiä jalostuskustannuksia. Uutettua kofeiinia ei kuitenkaan kadota, vaan sen hankkivat farmaseuttiset yritykset, jotka muokkaavat sen käyttökelpoiseksi - lääkkeet, kosmetiikka, ravintolisät.
terveys
Kofeiiniton kahvi: satuttaako?
Monet ihmettelevät, jos kofeiiniton kahvi voi vahingoittaa terveyttä. Vastaus ei ole yksinkertainen. Aluksi määrittelemme, että kofeiiniton kahvi seuraa kofeinoinnin jälkeen samaa prosessia kuin perinteinen kahvi. Tämä tarkoittaa, että kofeiinia lukuun ottamatta kahdella kahvityypillä on samat vaikutukset kehoon. Mennään tarkemmin.
Kofeiiniton kahvi, kofeiini ja terveys
Kofeiinin sivuvaikutukset ovat erilaisia. Tässä mielessä kofeiiniton kahvi ei ole yhtä paha kuin perinteinen. Kerro lyhyesti yhteen kofeiinin yleisimpiä ei-toivottuja reaktioita elimistössä:
- unettomuus
- Jännitystä, ahdistusta ja hermostuneisuutta
- Lisääntynyt syke ja vähäiset rytmihäiriöt
- Lisääntynyt verenpaine
- Lisääntynyt munuaisten ja diureesin glomerulaarinen suodatus
- Mahalaukun lisääntyminen ja mahalaukun limakalvojen ärsytys, pahoinvointi ja kipu
- Lisääntynyt suoliston peristaltiikka ja limakalvojen ärsytys ripulilla.
Nämä eivät ole ainoat, mutta ne ovat varmasti yleisimpiä. Lisätietoja on myös: Kofeiini: haittavaikutukset.
Huomautus : kofeiini on molekyyli, jolla on myös antioksidanttivoimaa. Ei voi varmasti luottaa siihen, kun otetaan huomioon sivuvaikutukset, torjumaan organismin oksidatiivista stressiä; Kuitenkin valitessaan kahvin tyyppiä, normaalia tai kofeiinia, kolikon näkökulmaa ei pidä unohtaa.
Kofeiiniton kahvi, akryyliamidi ja terveys
Kahvin paahtaminen johtaa useisiin hiilihapotustuotteisiin, jotka ylittävät voivat vahingoittaa terveyttä. Sama menetelmä, jonka avulla kahvi saa aromeja ja makuja - jonka pohjalta on Maillard-reaktioita - on vastuussa ei-toivottujen yhdisteiden kertymisestä. Runsas ja pelätty on epäilemättä akryyliamidi (akryyliamidi). Tämä akryylihappoamidi muodostetaan liian intensiivisten ja pitkittyneiden lämpökäsittelyjen aikana; se ei ole ainoastaan kahvissa, vaan myös paistetuissa elintarvikkeissa, paahdetussa grillattua leipää jne. Liian paljon akryyliamidia ruokavaliossa liittyy myrkyllisyyteen hermo- ja lisääntymisjärjestelmiin sekä kasvainten esiintyvyyden lisääntyminen kaikille kudoksille, joiden kanssa se joutuu kosketuksiin. Tässä yhteydessä kofeiiniton kahvi vahingoittaa terveyttä normaalisti.
Kofeiiniton kahvi, liuottimet ja terveys
Todellinen syy siihen, että kofeiiniton kahvi voi aikaisemmin levittää uutisia, että dikloorimetaania käytettiin kofeiinin uuttamiseen. Tätä alkyylihalidia kutsutaan myös metyleenikloridiksi (DCM), joka on todellinen liuotin, jota käytetään laajasti orgaanisessa kemiassa ja mahdollisesti terveydelle haitallisena . Juuri tästä syystä nykyään DCM: n käyttö on kielletty elintarviketeollisuudessa .
Muut liuottimet, joita käytetään nykyisin, kuten asetyyliasetaatti ja muut järjestelmät, kuten ylikriittinen hiilidioksidimenetelmä, ovat sen sijaan täysin vaarattomia, minkä vuoksi kofeiiniton kahvi on saatavilla markkinoilla tänään, jos emme ota huomioon kofeiinipitoisuutta, vahingoittaa juuri näin normaali.
Kofeiiniton kahvi, diterpeenit ja terveys
Liian paljon kahvia voi vahingoittaa terveyttäsi, mutta oikea määrä voi auttaa lisäämään toivottujen ravitsemustekijöiden saantia.
Näistä tärkein varmasti kuuluu rasvakategoriaan; nämä ovat diterpeenejä, jotka ovat luonnollisesti kahvissa esiintyviä lipidejä. Diterpeenit muodostavat perustan eräille tärkeille tekijöille, kuten retinolille, verkkokalvolle ja fitoloille, jotka ovat tunnettuja antioksidanttista, antimikrobista ja anti-inflammatorisista ominaisuuksistaan. Rotilla tehdyt tutkimukset ovat myös osoittaneet, että cafestol voi aiheuttaa kasvaimia ja kolesterolia alentavaa vaikutusta.
Toisaalta kofeiiniprosessi, erityisesti liuottimien käyttö, pyrkii vähentämään rasvan pitoisuutta lääkkeessä ja juomassa. Tämä tarkoittaa, että kun kofeiinia poistetaan liuottamalla ja katkaisemalla siementen rasvaa, niiden ravitsemuksellinen koostumus vaikuttaa negatiivisesti.
Tästä näkökulmasta normaalin kahvin terveysvaikutuksia pidetään parempana kuin kofeiinittoman kahvin.
