Valkoinen liha

Valkoinen liha (kana, kalkkuna, kani) on runsaasti jalo proteiineja (elimistön kannalta välttämätön, esimerkiksi kudosten uudistamiseksi ja hormonien, entsyymien, vasta-aineiden muodostamiseksi) ja haarautuneiden aminohappojen (hyödyllinen aineenvaihdunnassa) lihaksia ja edistetään sellaisten toksiinien hävittämistä, jotka muodostuvat, kun organismi harjoittaa voimakasta urheilutyötä).

Lihan valkoisesta ulkonäöstä huolimatta 100 grammaa kanaa ja kalkkunaa sisältävät 1, 5 ja 2, 5 grammaa rautaa, jotka ovat enemmän tai vähemmän vastaavat naudanlihaa.

Kananlihan etuna on, että se on helpommin pureskeltavissa ja sulavaa, varsinkin kun sitä kypsennetään yksinkertaisesti (paahdettu, grillattu, keitetty). Kanan herkkyys johtuu lihaskuitujen rakenteesta, jonka halkaisija on noin 45-48 mikronia ja joka on pienempi kuin naudanlihaa (73–75 mikronia), lampaanlihaa (50–54 mikronia) ja sianlihaa. (90 - 92 mikronia). Valkoinen liha on helpommin pureskeltavissa ja sulavaa myös siksi, että niillä on pienempi sidekudos, ehdotus ei liioittele sitä mausteissa ja kastikkeissa.

Valkoisen lihan toinen ominaispiirre on rasvan väheneminen: vain 1% kananrinta ja 1, 5% kalkkuna (ilman ihoa). Matala rasvapitoisuus (joka muun muassa keskittyy ihoon, poistaa helposti) vähentää näiden lihojen kalorien saantia, mikä tekee niistä ihanteellisen niille, jotka pitävät ruumiinpainoa hallinnassa. Kanan ja kalkkunan rasvalla on kuitenkin ominaisuuksia, jotka ovat lähempänä kasviperäisiä rasvoja, itse asiassa sen koostumuksessa vallitsevat monityydyttymättömät rasvahapot (linolihappo ja linoleenihappo) ja sisältävät paljon vähemmän kolesterolia.

On väärin uskoa, että kanat menneisyydessä olivat parempia kuin tänään, koska he söivät sitä, mitä he löysivät maassa. Eläintenhoidon edistymisen ansiosta (jalostuskannan valinta, tasapainoinen rehu, jalostus maahan, teurastus terveyssäännösten mukaisesti) kanat ovat paljon hygieenisempiä ja ravitsemuksellisempia. Kun liha oli kiinteämpi, koska eläimet elivät pidempään ja kasvoivat pidempään. Kanoilla ja kalkkunoilla ei ole estrogeenihormoneja, koska tällainen käyttö voi tarjota kasvattajille etuja vain suurille eläimille (kana ja kalkkuna on rajallinen ruumiinpaino ja kypsymisjakso muutama kuukausi).

joidenkin tuoreen lihan koostumus		vesi g	proteiini g	lipidejä g	glicidi g	rauta mg	kalorit
kana	täysi	68, 7	19.1	11	0	1, 5	175
	rinta	75, 3	22, 5	0, 9	0	1, 6	97
	reisi	74.2	17.9	6, 5	0	2	130
kalkkuna	rinta	70, 2	22	4.9	0, 4	2.5	134
	reisi	69.2	20.9	11.2	0, 4	2.5	186
	siipi	68, 2	22, 3	11.5	0	2.5	193
vasikanliha		76.9	20.7	1	0	2, 3	92
karja aikuinen	laiha	72.1	20.7	5, 1	0	2, 3	129
	siemen öljyinen	64.8	18.8	15.4	0	2.1	214
	öljyinen	52.1	15.8	29.2	0	2	330
sika ohut	pihvi	74	18.3	3	0	1, 5	100
sika ohut	jalka	75, 3	18, 7	3	0	1, 6	102
sika rasva	laiha	72.5	19.9	6.8	0	1, 7	141
	siemen öljyinen	60	17.2	22.1	0	1, 4	268
	öljyinen	49	14, 5	37.3	0	1.2	394

Sitruunankana escalopes

Resepti valmistaa herkullisia kampasimpukoita sitruunalla, pehmeällä, maukkaalla ja maukkaalla, ilman tarvetta liioitella sitä öljyllä tai muilla mausteilla. Alice, PersonalCooker lähetetään MypersonaltrainerTv: ssä.