liha

Punaisen lihan vaarat

Ruokavalion punaisen lihan aiheuttamat vaarat ovat suoraan verrannollisia sen kulutuksen väärinkäyttöön.

Kahden tai kolmen erän tiheys viikossa ei näytä vaikuttavan minkään taudin patogeneesiin edellyttäen, että koko ruokavalio on tasapainoinen ja keittomenetelmät ovat sopivia.

Sydän- ja verisuonitaudit

Vaikka tietyillä vaihtelevilla lähteillä kuullaan naudanlihaa, lehmää, härkää, lampaita, hevosia, lampaanlihaa, puhvelia ja aikuista sianlihaa, kuuluvat punaisen lihan luokkaan.

Tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus vaihtelee paitsi eläinlajin mukaan myös lihan leikkauksen perusteella.

Eläintuotteet, siis myös punainen liha, ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät tyydyttyneitä lipidejä ja tuovat enemmän tai vähemmän tärkeitä määriä (riippuen leikkauksesta ja osasta) eksogeenisestä kolesterolista. Siksi punaisen lihan väärinkäytön aiheuttama ensimmäinen vaara on lipidemian muutos.

Elintarvikekolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen liiallinen saanti voi aiheuttaa (etenkin istuvissa ja altistuneissa kohteissa) kokonaiskolesterolin ja erityisesti LDL-lipoproteiinien suoraa ja epäsuoraa nousua. Tuloksena on lisääntynyt kardiovaskulaarinen riski, joka johtuu ateroskleroottisten plakkien muodostumisesta, jotka lopulta sulkevat verisuonet.

osteoporoosi

Punainen liha tuo huomattavan määrän eläinperäistä proteiinia ja jokaisesta annoksesta (200-300 g) se saa noin 40-60 g. Eläinproteiinien kulutuksen väärinkäytöllä on melko tärkeä riski kalsiumin metabolisen tehokkuuden vähenemiseen. Siksi, jos eläinproteiineja lisätään ylimäärin, ne voivat edistää osteoporoosiksi kutsutun luun sairauden alkamista. Kaikki tekijät eivät kuitenkaan ole yhtä mieltä siitä, että valkuaisruokavalio on osteoporoosin riskitekijä, koska se lisää kalsiumin erittymistä virtsaan ja vaikuttaa positiivisesti suoliston imeytymiseen; se näyttää myös stimuloivan osteo-anabolisten hormonien, kuten IGF-1: n, erittymistä. Joka tapauksessa korkean proteiinin ruokavalioon liittyvää hyperkalsiuriaa voidaan tehokkaasti kompensoida käyttämällä samanaikaisesti ja antelias ravintoaineita (tuoreita hedelmiä ja vihanneksia).

Munuaisten ahdistusta

Eläinperäisistä proteiineista peräisin olevan aminohappotarjonnan lisääntyminen määrää myös atsotemiatasojen nousun, koska aminohapot, joita ei käytetä anabolisissa prosesseissa, muodostavat substraatin neoglukogeeniselle ja liposynteettiselle muunnokselle.

Tämä tapahtuu hepatosyytteissä (maksasoluissa) hiiliatilasta peräisin olevien typpiryhmien deaminaation jälkeen (aminoryhmän poisto). Katabolitit, jotka koostuvat pääasiassa ammoniumista, tarvitsevat lopullisen muutoksen ureaksi virtsan poistamiseksi.

Ruokavalion ylimääräinen proteiini suosii urean kertymistä, mikä aiheuttaa jatkuvaa ja jatkuvaa munuaisten väsymystä. Monien tutkimusten mukaan tämä tila voi aiheuttaa vakavia häiriöitä, kuten kroonista nefriittiä.

Gotta

Ikään kuin tämä ei riitä, punainen liha on yksi niistä elintarvikkeista, jotka tuovat suurimman määrän puriinia; nämä johtuvat nukleiinihappojen ruoansulatuskataboliasta, joka metaboloitumisen vuoksi edistää hyperurikemiaa. Yksinkertaisesti sanottuna hyperurikemian (kihti) ja siihen liittyvien osteo-artikulaaristen komplikaatioiden (sedimentti ja kiteiden saostuminen) ja munuaisen (laskimo) riski on myös punaisen koiran ylimääräisen vaaran joukossa.

Gastriitti ja refluksointi

Punaisen lihan pilkkominen merkitsee huomattavasti vatsaa, joka erittää suuria määriä suolahappoa (HCl). PH: n alentaminen on välttämätöntä oikean proteiinin denaturoinnin ja pepsinogeenin aktivoinnin kannalta pepsiinissä; kuitenkin suuri proteiinipitoisuus määrittelee chyme-matka-aikojen hidastumisen johtuen pitkäaikaisesta mahalaukussa. Potilailla, jotka käyttävät punaista lihaa väärin, erityisesti kypsennettynä pitkään ja illalla, mahalaukun ja pohjukaissuolen happoosi lisää riskiä gastriitin, haavaumien ja mahalaukun syövän esiintymiselle.

Samasta syystä alemman ruoansulatuskanavan sulkijalihaksen inkontinenssissa altistuneille tai kärsiville potilaille esiintyy mahalaukun refluksointia, joka pitkällä aikavälillä aiheuttaa ruokatorven tulehdusta, Barrettin ruokatorvea ja luultavasti ruokatorven syöpää.


Punainen liha ja kasvaimet

Valkuaismäärästä riippumatta punaisen lihan liiallinen kulutus suosii myös joidenkin mahalaukun ja suoliston neoplastiseen (kasvain) esiintymiseen liittyvien vaarojen välillistä kasvua.

Maataloudessa käytettyjen nitriittien jäämät ja jalostettaviin liha-aineisiin lisätyt säilöntäaineet yhdistetään elintarvikkeiden amiinien kanssa, jotka muodostavat nitrosamiineja. Nitraatteja ja nitriittejä sisältävien makkaroiden korkea ja usein kuluva määrä määrittää nitrosamiinien yhdistelmän lisääntymisen, sillä niillä on erittäin suuri syöpää aiheuttava voima.

2015 - Sanomalehtien vika

Lokakuussa 2015 WHO: n (Maailman terveysjärjestö) osana toimiva Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) sisälsi WORKED-lihat niiden aineiden joukkoon, jotka voivat aiheuttaa syöpää miehillä.

Tämä uutinen, jolle on annettu runsaasti tiedotusvälineitä, on aiheuttanut väestölle liiallista ja perusteetonta hälytystä tukemalla brutto- ja harhaanjohtavia tietoja .

Selvittäkäämme siis joitakin tähän tapahtumaan liittyvässä tieteellisessä julkaisussa esiintyviä perusnäkökohtia.

Mitä kasvaimia?

  • Ensinnäkin mietintö todettiin epidemiologisesti "vain" kolorektaalisyövän osalta, joka Italiassa edustaa noin 13–14 prosenttia kaikista rekisteröidyistä syöpätapauksista. .
  • Sen sijaan on havaittu vähemmän tiettyä yhteyttä mahasyövän kanssa, joka Italiassa edustaa noin 5% kaikista syöpätapauksista.

Tästä syystä puhumme suhteesta, joka ei KOSKAAN KOSKAAN KOKONAISIA SYÖTTÄJÄT, TÄMÄ VÄLILLÄ VÄRIKÄYTTÄJÄT ja todennäköisesti vatsa-syöpä.

Mitä lihaa?

Toinen erittäin tärkeä näkökohta koskee lihan laatua, koska tutkimuksessa mainitaan nimenomaisesti:

  • WORKED liha, eli suolatut, kuivatut, käynyt, savustettu liha, käsitelty säilöntäaineilla niiden maun parantamiseksi tai säilyttämiseksi.

Joten emme puhu tuoreesta lihasta, vaan säilötystä lihasta (toisin sanoen kovettuneista lihoista, erityisesti savustetuista lihoista, säilyketuotteista ja lihakastikkeista).

Kun kaikki kunnioitetaan vegaaneja, lihan ja paksusuolen syövän välinen suhde ei ole varma klassisesta "grillatusta" florentiinista ja muista tuoreista punaisista lihoista, vaan vain SALUMI, WURSTEL, SUKELLETTU LIHA ja yleensä säilötty.

Siksi tutkimuksessa ei löydy mitään uutta, kun otetaan huomioon, että jalostettujen lihojen (erityisesti nitraattien ja jopa enemmän nitriittien) säilöntäaineiden vaarallisuutta tunnetaan jo vuosia.

Tuore punainen MEAT

Tuoreen punaisen lihan (naudanlihan, karitsan ja sianlihan) osalta tutkimuksessa ne luokitellaan " todennäköisesti syöpää aiheuttaviksi " kolmeen erityiseen syöpätyyppiin: paksusuoleen, eturauhaseen ja vatsaan.

Oikean näkemyksen saamiseksi tilastot olisi edelleen eriteltävä lihan tyypin ja leikkauksen mukaan; luultavasti esimerkiksi onkogeeninen riski on merkittävä niille, jotka kuluttavat 200 grammaa sianlihan makkaraa päivässä, mutta ei niille, jotka kuluttavat samanlaisia ​​määriä naudanlihaa.

Kiinnitä huomiota ruoanlaittoon

Tuoreen lihan osalta muistutamme, että korkean lämpötilan keittotila tuottaa myrkyllisiä ja syöpää aiheuttavia aineita.

Vähärasvainen tuore liha ei näytä olevan karsinogeeninen, ja tämä on erityisen totta silloin, kun ruoanlaitto on sujuvampaa; selväksi, sinun pitäisi välttää ruoan osien polttamista, luopumatta klassisista "mustista raidoista", jotka jäävät keittimien ja grillipannun väliin.

Suhde muihin riskitekijöihin

On loogista odottaa, että säilötyn lihan kulutus on yleisempää väestöryhmissä, jotka ovat yleensä vähemmän tarkkaavaisia ​​elintarvikkeisiin ja terveyteen.

Päinvastoin, huomiota terveyteen on yleensä suurempi kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa; tässä ryhmässä on siis loogista odottaa vähemmän tupakoitsijoita, alkoholisteja ja ylipainoisia ihmisiä, enemmän huomiota fyysiseen aktiivisuuteen ja suurempaa antioksidanttien, ravintokuitujen ja muiden suojaavien paksusuolen syöpäkolonioiden tarjontaa vatsaan ja eturauhasen.

Siksi on tehtävä vakava ja luotettava vertailu kahden väestön välillä, joilla on samat riskitekijät, lukuun ottamatta sitä, mitä on tarkoitus arvioida.

Kun otetaan huomioon vain ravitsemuksellinen näkökohta tai vähennetään edelleen vertailua yhteen elintarvikeryhmään, syntyy suuria virheitä.

Tämä on johtanut siihen, että monet asiantuntijat ovat liian suuret kasvissyöjä- tai vegaaniruokavalion väitetyt hyödyt syövän ehkäisyyn.

Keittämisen merkitys

Punaisen lihan liiallisen kulutuksen vaarat sisältävät myös ne, jotka liittyvät proteiinien hiilihapotuksesta peräisin olevien myrkyllisten yhdisteiden muodostumiseen.

Erityisen nopea ja voimakas ruoanlaitto (grilli ja levy) suosivat erittäin myrkyllisten ja karsinogeenisten yhdisteiden tuotantoa: polysykliset aromaattiset hiilivedyt, joista kaikkein haitallisin on epäilemättä bentsopyreeni. Ruokavalion aiheuttamat vaikutukset vaikuttavat pääasiassa mahaan, suolistoon, maksaan ja virtsarakoon.

dysbiosis

Suolen bakteeriflooran muutos on vähemmän houkutteleva terveille koehenkilöille, mutta se on ratkaiseva vanhuksilla. Kolmannessa iässä, vaikkakin harvinainen, lihan kulutuksen väärinkäyttö ruokavalion sisältävien elintarvikkeiden kustannuksella suosii ulosteen stagnointia (ummetusta varten) ja ennakoi patogeenisten mikro-organismien kehittymistä suoliston luumenissa. Nämä saprofyyttiset pesäkkeet määrittävät pH: n alenemisen, ulosteen leviämisen ja toksiinien kerääntymisen vähentäen fysiologista bakteeriflooraa sen toimintojen vahingoksi (immuuni- ja vitamiinisynteesi: vit K, vit PP ja pieniä määriä vit12).

bibliografia

  • Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha ja Christian C Abnet - Lihan kulutus ja ruokatorven ja mahalaukun syövän riski suuressa tulevaisuuden tutkimuksessa ( American Journal of Gastroenterology, ( 26. lokakuuta 2010) | doi: 10.1038 / ajg.2010.415
  • Zemel MB - Kalsiumin käyttö: Erilaisen tasoisen ja ruokavalion lähteen vaikutus - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
  • LH Newburgh, MD - Korkean proteiinin ruokavaliot ja nefriitti - Julkaisussa Journal, 10. tammikuuta, s. 107
  • Sydänsairaudet. Hoito sydän- ja verisuonilääkkeistä. Seitsemäs painos - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - luku 41
  • Perusteltu lääketieteellinen hoito. - A. Zangara - Piccin - pag 564-565
  • Ruokatorven sairaudet. Diagnoosi ja hoito - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - luku 19; pag 197: 202
  • Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP ja Adam A Bailey MBChB, FRACP - endoskooppinen resektio Barrettin korkean asteen dysplasiaa ja varhaisen ruokatorven adenokarsinoomaa varten: olennainen vaiheittainen hoitomenetelmä - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; ennakkoilmoitus, 23. helmikuuta 2010; doi: 10.1038 / ajg.2010.1
  • Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - lihan saanti ja kuolleisuus. Tulevaisuuden selvitys yli puolet miljoonista ihmisistä - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
  • E. Giovannucci et ai. - Rasvan, lihan ja kuitujen saanti suhteessa paksusuolen syövän riskiin miehillä - Cancer Research - 54: s. 2390-2397, 1994.