Ominaisuudet ja käyttö makeutusaineena
Aspartaami on keinotekoinen dipeptidi, joka koostuu kahdesta tavallisesta aminohaposta: asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista (jonka karboksyylipää esteröidään metanolilla).
GD Searle and Companyn apteekki James Schlatter löysi sattumalta vuonna 1965 aspartaamia, joka on saavuttanut poikkeuksellisen hyvän kaupallisen menestyksen; tämä makeutusaine hyväksyttiin todellakin 1980-luvulla elintarvikemakeutusaineena ja sellaisena sitä käytettiin laajalti virvoitusjuomissa, jotka sisältävät hiilihappoa, alkoholittomia juomia, jogurttia ja makeisia ja dieettituotteita.
Aspartaamin makua kuvataan "puhtaana ja makeana", jossa ei ole katkera- tai metallista jälkimakua, joka usein liittyy muihin synteettisiin makeutusaineisiin. Vertailu sakkaroosiin osoittaa, että maku on samanlainen kuin luonnollisilla sokereilla; lisäksi jotkin elintarvikkeissa ja juomissa esiintyvät aromit vahvistuvat tai pidentyvät aspartaamin, erityisesti happamien hedelmien (kuten appelsiinin ja sitruunan) läsnä ollessa. Tätä ominaisuutta käytetään purukumissa, jossa aromit voidaan pidentää 4 kertaa pidempään.
Aspartaamin makeutusvoima on 160-220 kertaa suurempi kuin sakkaroosi, kun taas kalorien saanti on enemmän tai vähemmän vastaava (4 Kcal / gramma, kuten mikä tahansa proteiini). Tämän seurauksena tarvitaan vähän pieniä määriä aspartaamia ruoan ja juoman makeuttamiseksi huomattavalla kalorimääräisellä säästöllä, joka on hyödyllinen niille, jotka haluavat pitää ruokavalion energian saantia hallinnassa (sinun täytyy vielä hymyillä monien ihmisten edessä, jotka nielevät kiireellä baarissa) pari leivonnaisia, sitten makeuttamalla kahvia aspartaamilla säästääkseen kaloreita).
Aspartaamin etuna on se, että se ei muuta verensokeria merkittävästi, ja siksi se on hyvin siedetty jopa diabeetikoilla, jotka välttämättä vähentävät perinteisen sokerin kulutusta. Se on myös akariogeeninen aine, joka toisin kuin sakkaroosi ei aiheuta onteloita.
Aspartaamin stabiilisuus on erinomainen, erityisesti sovelluksissa, joissa H 2 O-pitoisuus on alhainen (liuenneet juomat). Tämä keinotekoinen makeutusaine vastustaa myös huomaamattomasti lämpöä vaativia prosesseja, kuten maitotuotteita, ja korkeita lämpötiloja tai erittäin korkeita lämpötiloja lyhyille jaksoille (erityisesti kapseloidussa muodossa). Mahdollisuus hydrolysoida tai kiertää diketopiperatsiiniin, kun se altistuu pitkille lämpötiloille, rajoittaa kuitenkin tiettyjä sovelluksia (aspartaamipohjaisia makeutusaineita, joissa on varoitus "ei kypsennä") ja tehdä siitä vasta-aiheinen raskauden ja imetyksen aikana ( diketopiperatsiini on myrkyllistä sikiölle).
Käyttö ja haittavaikutukset
Näinä vuosina aspartaamia on tutkittu laajalti eri puolilta maailmaa olevilta tiedemiehiltä, jotka ovat varmistaneet turvallisuutensa kokeilla eläimillä ja ihmisillä. Kun aspartaami on nautittu, se metaboloituu nopeasti kolmeen komponenttiinsa: asparagiinihappo, fenyylaniini ja metanoli. Näitä aineenvaihduntatuotteita on usein käsitelty mahdollisesta myrkyllisyydestä. Puhumme kuitenkin aineista, joita tavallisesti esiintyy ruokavaliossa; vain harvoissa tapauksissa, kuten fenyyliketonuria (harvinainen geneettinen sairaus, jossa fenyylialaniini ei metaboloidu), aspartaamin käyttö on rajoitettava. Tästä syystä makeutusaineilla ja muilla aspartaamia sisältävillä elintarvikkeilla tai ravintovalmisteilla on oltava varoitus "sisältää fenyylialaniinin lähteen".
Aspartaami tuottaa noin 10 painoprosenttia metanolia (myrkyllistä ainetta) nautittavaan annokseen verrattuna, joka on huomattavasti pienempi kuin hedelmien, vihannesten ja mehujen kulutus. Monet aspartaamin oletetusta neurotoksisuudesta (tasapainon häiriöt, mielialahäiriöt, pahoinvointi, päänsärky, epäselvä näkemys) liittyvät ristiriidat koskevat kuitenkin nimenomaan metanolin vapautumista; suurin riski olisi lapsilla.
Tutkimuksen tulosten perusteella JECFA-viraston (FAO / WHO: n elintarvikelisäaineiden yhteinen asiantuntijakomitea) vahvistama hyväksyttävä päiväsaanti (ADI) on 40 mg painokiloa kohti (FAO = elintarvike- ja maatalousjärjestö; WHO = maailma Terveysjärjestö). Noin 200 kertaa makeampi kuin sokeri, 60 kg: n ihmiselle 40 mg / kg: n ADI vastaa 480 g: aa päivittäistä sakkaroosia (mikä johtaisi useisiin liikalihavuuteen liittyviin aineenvaihduntataudeihin, kuten hyperlipidemiaan, insuliiniresistenssiin, ongelmiin). sydän-verenkiertoelimet ja lisääntynyt alttius joillekin syöpille).
Elintarvikkeissa aspartaamia kutsutaan usein nimellä E951. Viime vuosina väitetystä myrkyllisyydestä johtuvan jatkuvan tieteellisen tutkimuksen seurauksena (jotka totuuden toteamiseksi ne on toistettu, vahvistusten ja kieltäytymisten joukossa, monta vuotta), aspartaami on yhä enemmän korvattu muilla keinotekoisilla makeutusaineilla, kuten sukraloosi. Vielä tänään ei ole varmuutta aspartaamin oletetusta karsinogeenisuudesta, jota FDA: n (elintarvikkeiden ja lääkkeiden tärkein sääntelystä vastaava tärkein Yhdysvaltain ja maailmanlaajuinen elin) katsotaan edelleen turvalliseksi makeutusaineeksi, ja EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen). Elintarvikkeiden turvallisuus).
