elatusapu

Rice etikka

Mikä on riisin etikka?

Riisietikka ( riisiviini etleissä) on mauste, jonka maku on hapan ja joka on saatu fermentoimalla tärkkelyspitoisia riisiseoksia (kasvilaji Oryza sativa ).

Perinteinen kiinalaisen, japanilaisen, korealaisen ja vietnamilaisen keittiön ainesosa, nykyään riisin etikka on laajalti levinnyt lännessä, jossa se saapui (yhdessä) lähinnä gohan-riisin reseptin ansiosta (laajalti käytetty sushissa).

Riisin etikkaa tulee eri väreistä tyypin mukaan; esimerkiksi Kiinassa yleisesti levinneet, ovat pääasiassa mustia ja punaisia. Etiikan tyypillisten aistinvaraisten ominaisuuksien lisäksi sille on ominaista herkkä aromi ja maku, mutta melko erottuva.

Riisietikka on ruoka, joka on melkein täysin kaloreita ja jolla ei ole houkuttelevaa ravintoainetta.

Se erottuu tavallisimmista viini- ja omenahapoista sen pehmeämmän maun ja suuremman makeuden vuoksi.

Huomautus : Mirin on juomat, jotka muistuttavat riisiviinietikkaa, joka sisältää myös prosenttiosuuden etyylialkoholia.

Rice etikka VS Riisiviinietikka

Riisiviinietikka ei ole synonyymi riisiviinietikalle, joka edustaa eri mausteita.

Molemmat tuotteet perustuvat fermentoituun riisiin, mutta vaikka riisiviinietikka saadaan suoraan inokuloidusta riisistä, riisiviinietikka saadaan samasta raaka-aineesta valmistetusta alkoholijuomasta.

tyypit

Kiinan riisietikka

Suurinta osaa kiinalaisista etikoista ei tuoteta suoraan riisistä vaan "huangjiu" -tuotteesta (samasta viljasta valmistettu alkoholijuoma).

Tyypin mukaan kiinalainen riisietikka voi olla vaalea tai tumma, keltainen, punainen, ruskea tai musta.

Sen maku on voimakkaampi kuin japanilaiset, mutta herkempi kuin länsimaiset tuotteet (kuten viini tai omenat). Lisäksi mustaa tyyppiä lukuun ottamatta kiinalaiset riisiviinietikat ovat jopa makeampia.

Nämä makuerot vaikeuttavat riisietikan korvaamista muuntyyppisillä länsietikalla ja päinvastoin.

Kiinan keittokirjoissa määritellään viiden ruokalusikallisen viinietikan ja 1 ruokalusikallisen arvostetun mustan etikan välinen vastaavuus. Resepteissä, jotka vaativat 4 teelusikallista punaista riisiviiniä, ne voidaan korvata vain kolmella teelusikalla viinietikkaa.

Valkoinen riisi etikka

Valkoinen riisietikka on vaaleankeltainen neste (melkein väritön), jolla on melko korkea etikkahappopitoisuus verrattuna muihin kiinalaisiin tuotteisiin, mutta silti vähemmän happama ja herkempi kuin länsimaissa.

Musta vaahtera riisi

Mustan riisin etikka on hyvin tumma ja siinä on voimakas, lähes savuinen maku; arvostetuin on Chinkiang.

Tyypillisesti tuotetaan mustalla tahmealla riisillä (jota kutsutaan myös "makealla riisillä"), ja se on laajalti levinnyt Etelä-Kiinassa (Zhenjiang) ja Hongkongissa; vaihtoehtoisesti se voi sisältää myös hirssiä tai durraa.

Pohjois-Kiinassa tuotetaan melko eri mustaa etikkaa, joka perustuu durraan, herneisiin, ohriin, leseihin ja helteisiin.

Punainen riisi etikka

Punaisen riisin etikkaa valmistetaan käymistuotteista riisiä. Aiemmin inokuloitu hiiva Monascus purpureus, siemenet hankkivat tyypillisesti rubiinin värin ja erityisen maun, joka siirretään sen jälkeen etikkaan.

Japanilainen riisiviini

Japanin valkoinen-keltainen riisietikka

Vain 5-prosenttisella etikkahapolla japanilainen riisietikka on vaaleankeltainen ja siinä on pehmeä ja herkkä maku. Se voidaan valmistaa suoraan riisinsiemenistä (yonezu) tai sake (kasuzu). Näitä kahta etikan tyyppiä käytetään tyypillisten reseptien valmistukseen, kuten: sunomono, tsukemono ja nimono, mutta myös kalojen ja lihan marinaateihin.

Japanilainen maustettu riisietikka

"Maustettu" japanilainen etikka (awasezu) on mauste, joka perustuu riisin etikkaan, sakeeseen, suolaan ja sokeriin; sitä käytetään tunnetusti sushin ja lännen valmistukseen vaihtoehtoisena sidosaineena sekä inkivääri ja seesami.

Japanin musta riisin etikka

Japanissa tuotetaan tiukempi musta etikka kuin kiinalainen (kurozu), joka saadaan riisin suoralla fermentoinnilla. Ruokavaliona pidetään oletuksena, että tällä mustalla riisialuksella on omat syövän vastaiset ominaisuudet (osoitettu in vivo rotilla ja in vitro ihmisen syöpäsoluilla).

Korean riisietikka

Korean riisietikka tunnetaan äidinkielellä ssal sikolla tai micholla. Sitä tuotetaan inokuloimalla glutiinipitoisen riisin (chapssal) tai ruskean (hyeonmi) lajikkeita nurukin kanssa, joka on alueelle tyypillinen biologinen aloitusaine.

Vietnamin riisin etikka

Vietnamin riisietikkaa kutsutaan paikallisesti nimellä "dấm gạo" tai "giấm gạo".

"Giấm bỗng" -variantti, joka on valmistettu "n'hp cái hoa vàng" -riisistä, on tunnettu mausteisesta ja mausteisesta mausteestaan.

Vietnamin riisietikka on olennainen osa paikallisia reseptejä (erityisesti keittoja).

Riisin etikka ja terveys

Onko riisin etikka sinulle hyvää?

Monet väittävät, että riisialuksella on myönteinen vaikutus terveyteen; Kaikki seuraavat hypoteesit eivät kuitenkaan ole todistettavissa.

  1. Ruoansulatusominaisuudet ja imeytymisen parantaminen: happo, se voi parantaa ruoansulatusta ja helpottaa joidenkin ravintoaineiden (kalsium, rauta, kalium ja tietyt vitamiinit) imeytymistä; tässä se ei eroa muusta etikan tyypistä.

    Huomaa : tämä pätee, jos ateria on proteiiniton, mikä edistää mahan happojen vapautumista eikä vaadi pH: n alentamista ruoan kanssa.

  2. Antiseptinen ominaisuus: johtuu pääasiassa ruskean riisin etikasta, joka näyttää erityisesti aiheuttavan antibakteerisen vaikutuksen.
  3. Hepatoprotektiiviset ominaisuudet: "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition" -lehden vuonna 2011 julkaiseman tutkimuksen mukaan kurozu-etikka voisi vaikuttaa suojaavaan vaikutukseen maksaan.
  4. Aminohappojen lähde: hyödyllinen vain, jos ruokavaliossa on tiettyjä aminohappoja.
  5. Antioksidanttiominaisuudet: ei ole selvää, mitkä ravintoaineet kuuluvat; jos näin on, se auttaisi vähentämään kehon hapettumista.
  6. Laihtuminen: se on suosittu uskomus, mutta tieteellinen tutkimus kieltää sen täysin.
  7. Ihon ravitseminen: yhdistettynä veteen ja öljyyn vaikuttaa ihon kuivumista ehkäisevänä aineena. Se ei ole erityisen tehokas ratkaisu.