sisäelimet

kateenkorva

Mitkä ovat sweetbreadit?

Sweetbreads on liha-ainesosat, jotka ovat osa Peruselintarvikeryhmää; sellaisenaan ne edustavat erinomaisia ​​korkean biologisen arvon proteiineja, B-vitamiineja ja tiettyjä mineraaleja.

Nämä ovat eläimenosia (tai jätteitä), toisin sanoen tuotteita, jotka kuuluvat teurastetun eläimen koko viidenteen neljännekseen.

"Animelle" on substantiivi, joka ilmaisee yhden tai useamman nuoren nautaeläimen tai lampaiden, yleensä vasikan tai karitsan, elimet.

Sweetbreadsin ainesosat voivat vaihdella alueellisen perinteen mukaan.

Sweetbreads koostuu yleensä yhdestä tai useammasta seuraavista rauhasista:

  • Timjami: niskan alle sijoitettu endokriininen rauha. Se on yleensä tärkein ainesosa tai ainoa ainesosa.
  • Haima: endokriiniset ja eksokriiniset rauhaset, jotka sijaitsevat vatsaontelossa.
  • Sylkirauhaset: suuontelossa sijaitsevat eksokriiniset rauhaset.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Vasikan timjami, jota myöhemmin kutsumme yksinkertaisesti makkaraleiksi, on ainesosa, jolle on ominaista suljettu energiansaanti.

Raaka ruoka-kalorit tulevat pääasiassa proteiineista, joita seuraa lipidit; hiilihydraatteja ja kuituja ei ole.

Peptideillä on suuri biologinen arvo. Tämä tarkoittaa, että aminohappojen laadullinen ja kvantitatiivinen koostumus tekee näistä proteiineista hyvin samanlaisia ​​kuin ihmisen; siksi he ovat hyvin ravitsevia.

Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä.

Kolesteroli on korkea.

Hyviä pitoisuuksia fosforia ja kaliumia löytyy karkeiden sisältämien mineraalien joukosta.

Vitamiinien osalta niasiinin (vitamiini PP) määrä on huomattava.

Sweetbreads ei sovellu kaikkiin ruokavalioihin. Erityisesti ne soveltuvat huonosti hyperkolesterolemian kliiniseen ravitsemukseen.

Monilla muilla eläimenosilla on hyvät kollageenipitoisuudet, jotka voivat vaarantaa tuotteen sulavuuden jopa keittämisen jälkeen. Sweetbreads "ei pitäisi" olla yhtä rikas kuin muut elimet (kuten tripe). Kuitenkin mahalaukun ja ruokatorven sairauksien tapauksessa ei ole suositeltavaa ylittää kokonaisosuutta (erityisesti ateriassa ennen nukkumaanmenoa).

Vegaanifilosofia ja kasvissyöjä lakto-ovo eivät hyväksy makkaroja.

Ne eivät sisällä gluteenia ja laktoosia.

Lampaiden ja nautojen makkaroita on pidettävä kosher-elintarvikkeina, koska ne ovat peräisin sellaisilta eläimiltä, ​​joita pidetään sellaisina (huhutettu kuori).

Niitä pidetään myös halal-ruokina, joten muslimien uskonto hyväksyy ne.

Päinvastoin, hindulaisuus ei hyväksy niitä.

Energia- ja lipidipitoisuudesta riippuen makkaroiden keskimääräinen osuus voi olla 100 grammaa tai hieman suurempi; kolesterolipitoisuuden osalta on kuitenkin suositeltavaa vähentää sitä edelleen tai rajoittaa sen kulutusta "kertaluonteiseksi".

Syötävä osa100, 0%
vesi79, 2g
proteiini17, 2g
Vallitsevat aminohapot-
Aminohappo on vähemmän läsnä-
Lipidit TOT1.8g
Kyllästetyt rasvahapot0, 81mg
Monokyllästämättömät rasvahapot0, 78mg
Monityydyttymättömät rasvahapot0, 23mg
kolesteroli250, 0mg
TOT Hiilihydraatit0.0g
tärkkelys0.0g
Liukoiset sokerit0.0g
Ravintokuitu0.0g
Liukoinen kuitu0.0g
Liukenematon kuitu0.0g
energia85, 2kcal
natrium67, 0mg
kalium488, 0mg
rauta1, 1mg
jalkapallo3, 0mg
fosfori533, 0mg
sinkki1, 55mg
tiamiinia0, 07mg
riboflaviini0, 19mg
niasiinia4, 77mg
pyridoksiini0, 04mg
folaatti22, 00μg
A-vitamiini0, 00μg
C-vitamiini49, 20mg
E-vitamiini0, 09mg

Gastronomiset näkökohdat

Vasikan timjami on valkoista, tyypillisesti huokoinen ja herkkä maku.

Sweetbreadsin gastronominen rooli on pääosin toisella kurssilla, mutta joskus niitä käytetään keittämään edellisen kastikkeita tai ainutlaatuisten ruokien ainesosana.

Käsittelyn ja ruoanlaittojärjestelmien välillä on monia eroja italialaisissa paikoissa, mutta (lähes kaikkialla) keittoastiat keitetään pannulla.

Ne eivät vaadi kovinkaan pitkää ruoanlaittoa ja suuria määriä öljyä.

He voivat harjoittaa kuohuviinien ja keskirakenteisten punaviinien säestystä.