yleisyys
Tarragon (kutsutaan myös estragoniksi tai lohikäärmeksi ) on itämainen aromaattinen kasvi, joka kuuluu Asteraceae-sukuun, sukuun Artemisia, lajiin dracunculus ; sen binominen nimikkeistö on siis Artemisia dracunculus .
Tarragonissa on 2 lajiketta: venäläistä (tai siperialaista) tarragonia ja ranskalaista (tai saksalaista) tarragonia;
Etymologia ja historiallinen kuvaus
Termi tarragon ( dracunculuksesta ) tarkoittaa pientä käärmettä (latinalaisen: draco ), substantiivi, joka on syntynyt epämääräisen muistuttavuuden takia sekavaan matelijaan.
"Estragoni" on peräisin arabialaisesta tarkhunista (lohikäärmeen vähennys), joka siirtymällä eurooppalaisiin kieliin on tullut taragona (espanja), estragao (portugali), estragon (ranska) ja lopulta estragon (italia).
Tarragon saapui länteen ristiretkien jälkeen, mutta Bel Paesessa se saapui vain Charlemagne-neuvoston kanssa. Sen leviäminen Italiassa alkoi tällä hetkellä Toscanan alueella tunnetulla alueella.
kuvaus
Tarragon on monivuotinen ruohokasvi, joka muodostaa vihreitä pensaita. 80-150 cm korkea; Siinä on ohuet, kiiltävät ja vihreät lehdet, ja ne tuottavat ryhmittyneitä ja fusiform-kukintoja, joissa on pieniä kellertäviä kukkia. Hedelmät ovat pieniä ja tummia, steriilejä ilman pölyttämistä.
Elinympäristön ja viljelyn kuvaus
Tarragon on syntynyt Etelä-Aasiassa, Keski-Aasiassa ja Siperiassa. Ranskalainen (tai saksalainen) lajike kasvaa loistavasti tuulen ja pakkasen suojassa olevissa paikoissa, jotka hyötyvät leutoista ilmastoista, mutta runsaalla altistumisella aurinkoon ja / tai osittaiseen varjossa. Siperian toinen on kuitenkin vastustuskykyisempi kylmempiin ja kovempiin ilmastoihin, mutta vaatii silti hyvää altistumista auringolle ja altistumista ilmavirroille. Tarragoniin tarvitaan aina hyvin kostea, rasvainen ja humuspitoinen maaperä (erinomainen yhdistelmä ja orgaaninen yleensä hedelmöityksessä).
Italiassa tarragonit eivät juuri kasvaa spontaanisti; se on istutettava kevään alussa (noin maaliskuussa ja viimeistään huhtikuussa) ja sen leviäminen voi tapahtua juuri varastetulla tai lehtien leikkauksella. Talvikuukausina suositellaan lohikäärme - lovage (vuoristo-selleri) ja hyvä suoja (kansi).
Tarragon kerätään kesän MA: ssa (kuten kaikissa aromaattisissa yrtteissä) ennen kukintaa (heinä-lokakuussa); hyödyllinen leikkaamaan kukinnot pidentämään tarragonin aromaattista koskemattomuutta.
Tarragonin gastronominen käyttö ja ominaisuudet
Tarragon on tuoreena käytettävä aromaattinen; syötävä osa koostuu lehdistä, jotka sisältävät pieniä määriä eteerisiä öljyjä, hartsia, tanniineja ja katkera-aineita; oletettavasti hyvä on askorbiinihapon (vit. C) ja karotenoidien (retinoliekvivalentti - pro-vit. A) pitoisuus. Maku ja aromi ovat mausteisia (pippurisia), katkeria ja epämääräisesti muistuttavia aniksia ja / tai selleriä.
Kuiva muoto, vaikka se onkin laaja, ei säilytä riittävän raaka-aineen aromia ja aistinvaraisia / makuaineita. Pikemminkin on suositeltavaa formuloida aromaattista öljyä tai tuoretta raakalohkoon perustuvaa voita, joka - jota käytetään raakana - säilyttää paremmin alkuperäisen tehtaan ominaisuudet; jotkut suorittavat saman toiminnon valkoisella etikalla.
Tarragonin kulinaariseen käyttöön liittyy ennen kaikkea kalapohjaisia reseptejä, mutta se ei hajoa lihassa, kastikkeissa tai salaateissa.
Tarragonin käyttö valitsee tai ei käytä raaka-aineessa parannettavia aromaattisia ja makuelämyksiä; tyypillisiä katkeraominaisuuksia voidaan hyödyntää yhdistelmänä tai vastakohtana niille, jotka ovat jo valmisteessa. Esimerkkinä tarragonin herkkyysasennuksesta voi olla purjojen ja särjen rullassa käytettävä esimerkki; päinvastoin, tarragonin aistinvaraisen yhdistymisen osoittaminen voi olla paistettua kanan maksa. Tarragonin, kuten muutkin aromaattiset yrtit, täytyy aina lisätä ruoanvalmistuksen lopussa, jotta se ei kärsi mahdollisesta lämpöshokista.
Tarragon auttaa rakentamaan kuuluisan ranskalaisen kastikkeen grillattua lihaa varten: Bernese; tunnetaan myös nimellä hammaskiveä ja puhdasta tarragonikastiketta.
Herbalistisesta näkökulmasta tarragonia suositellaan vedenpidätyksen estämiseksi (koska se on diureetti) ja vastenmielisyyttä vastaan (koska se stimuloi ruokahalua). Kuten monet muut yrtit ja mausteet, tarragonia pidetään myös ruoansulatuselimistönä ja suoliston antiseptisenä aineena; jotkut väittävät, että juuret voivat suorittaa lievän tulehduskipulääkkeen nielutulehduksen tapauksessa.
Katso artikkeli, joka koskee tarragonin käyttöä kasviperäisessä lääkkeessä
