Elintarvikkeet, jotka sisältävät laktoosia

Maito ja meijeri ruokavaliossa

Laktoosia sisältävät elintarvikkeet ovat:

1. Maito, maitotuotteet ja eristeet
2. MAITO-MAITOSUOKKA (säilöntäaine - sakeutusaine)

Laktoosi on disakkaridiglukidi tai dimeeri, joka koostuu kahdesta yksinkertaisesta sokerista, glukoosista ja galaktoosista. Laktoosi on ainutlaatuinen hiilihydraatti, se tulee maidosta ja sen läsnäolo elintarvikkeissa on etuoikeus niille, jotka (jostain syystä) johtavat siihen tai sisältävät sen.

Maito on VAKAVA elintarvike VAIN rintaruokinnan vaiheessa, joten evoluutiolla ja yksilöllisellä subjektiivisuudella on keskeinen rooli kyvyssä sulattaa se tai ei. Useimmiten maidon sulamisvaikeus johtuu tietyn entsyymin riittämättömyydestä (ohimenevästä tai pysyvästä) laktoosin hajoamiseen: LACTASE. Laktaasi on biologinen katalyytti, joka on läsnä enterosyyttien (suoliston solut) harjasrajalla ja joka sallii glukoosi + galaktoosidimeerin pilkkoutumisen ja siten imeytymisen suolistossa. Tämän entsyymin puuttuessa tai puutteessa suolisto ei hajota eikä imeydy laktoosiin; siitä johtuva laktoosin suoliston fermentointi on vastuussa ruoka-intoleranssin tyypillisestä oireesta. On myös totta, että kyky sulattaa laktoosia johtuu myös entsymaattisen aktiivisuuden ylläpidosta; siksi pitkällä aikavälillä saannin keskeyttäminen voi johtaa tämän sokerin siedettävyyden vähenemiseen. Maidon ystäville, joilla on vaikeuksia sietää laktoosia, on tuotteita, joita kutsutaan "delattosaatiksi", jotka läpäisevät keinotekoisesti laktoosin hydrolyysin suvaitsemattoman kuluttajan eduksi.

Usein tapahtuu, että ammattilaiset ja vapaaehtoiset kysyvät itseltään:

• miksi maidon kulutuksen edistäminen jatkuu, jos laktoosi-intoleranssi on niin laajalle levinnyt tila ?

vastaukseni (täysin henkilökohtainen) on se, että:

• Maito, joka sisältää laktoosia (usein ei-sulavaa hiilihydraattia), on elintarvike, joka tarjoaa hyvän määrän välttämättömiä ravintoaineita; Näiden joukossa muistamme korkean biologisen arvon proteiineja, riboflaviinia tai B2-vitamiinia ja kalsiumia, puhumattakaan siitä, että 87% vedestä on maito, ja maito suosii hyvän nestemäärän säilymistä. Mielestäni tämä on erittäin hyödyllinen ruoka, jolla saavutetaan joitakin suositeltuja annoksia; siksi, jos se on hyvin siedetty, mielestäni on hyvä tapa käyttää sitä niin kauan kuin se on oikeassa suhteessa ruokasi tarpeisiin.

Huom. Pieni osa maidon ja sen johdannaisten kulutukseen liittyvistä haittavaikutuksista koskee allergioita sen proteiineihin.

Laktoosin sietokyvyn ja ruoansulatuskyvyn aste on voimakkaasti heterogeeninen; nämä ovat enimmäkseen geneettisiä ja rodullisia eroja, joten ne ovat subjektiivisia ja niihin vaikuttavat ruokailutottumukset tai tietyt suoliston patologiat. On varmaa, että laktoosi ei ole ainutlaatuisesti sulava ravintoaine; sen vuoksi sen diffuusiota elintarvikkeissa olisi rajoitettava tai ainakin hyvin merkittävä.

Laktoosi elintarvikkeissa

Maito sisältää laktoosia ja ainoa tapa neutraloida se on teollisen hydrolyysin avulla; eri maitotyyppien laktoosipitoisuus vaihtelee, vaikkakin hieman, myös sen tuottavan eläimen perusteella:

Taulukosta käy ilmi, että maidon laktoosipitoisuus on lähes kaikkialla eri lajeissa; sen vuoksi voidaan päätellä, että eri intoleranttien kohteiden oireiden vaihtelu riippuu ennen kaikkea laktasipuutoksen osista ja tasosta kuin kulutetun maidon tyypistä.

Meijerituotteet puolestaan ​​ovat kaikkia niitä elintarvikkeita, jotka ovat peräisin maidonjalostuksesta ja sisältävät edelleen huomattavia määriä laktoosia, vaikka niitä on käsitelty teollisissa prosesseissa ja / tai bakteerien käymisessä:

Muistutamme teille, että maitotuotteiden ja muiden kuin maitotuotteiden yksinkertainen luokittelu EI takaa laktoosin läsnäoloa tai puuttumista tuotteesta, vaan ainoastaan ​​sen pitoisuuden.

• Lisäksi on mielestäni tärkeää korostaa, että useimmat makeat välipalat, jotkut leivonnaiset (teolliset ja ei-teolliset), lähes kaikki leivonnaiset (etenkin tuoreet, mutta ei vain) ja joillakin alkoholijuomilla on merkinnöissä, mikä osoittaa, että maito tai johdannaiset.

Ruoka rasvattoman maitojauheen kanssa

Rasvaton maitojauhe on elintarvike, jota käytetään usein lisäaineena; se saadaan dehydratoimalla lämmöllä (enintään 3, 2% vettä) ja sisältää laktoosia jopa 56% kokonaispainosta. Vähärasvainen maito on hyvin yleistä elintarviketeollisuudessa, koska se on tuote, joka pystyy:

1. Kompakti ja jähmettynyt, vähentää huomattavasti vapaan veden määrää imeytymällä; maitojauhe pystyy sitomaan 100% painostaan ​​raaka-aineissa ja jopa 120% keitetyissä elintarvikkeissa
2. Säilytä vapaan veden vähentämisen vuoksi
3. Rajoita kustannuksia, koska veden sitominen pitää tuotteen painon korkeana, joka ei kuivu, ja koska se edustaa itsessään taloudellista lisäainetta. Lisäksi sen lisääminen keitettyihin tuotteisiin rajoittaa suuresti rasvan vuotamista.

Rasvattoman maitojauheen lisääminen on sallittua 10%: n osuutena raakamakkaroissa (esim. Salami) ja 2-4% keitetyissä makkaroissa (kuten mortadella).

• Laktoosia sisältävät elintarvikkeet ovat monia, eikä niitä ole aina helppo havaita. suvaitsemattomuuden tapauksessa on suositeltavaa lukea aina kaikkien teollisuustuotteiden elintarvikemerkki, kiinnittäen erityistä huomiota makkaroihin, leivonnaisiin, leivonnaisiin ja pakattuihin välipaloihin.