lisäravinteet

pektiiniä

Mikä on Pektiini?

Pektiini on sietämätön hiilihydraatti, polysakkaridi, jonka rakenne on kasvi- kudosten soluseinissä. Pektiini on pääosin galakturonihappomonomeerien lineaarinen ketju, jota pitävät yhdessä a- (1-4) -sidokset, pektiini on itse asiassa liukoinen kuitu. Useimmat ihmiset tietävät sen käytöstä hillojen ja hedelmähyytelöiden valmistuksessa, mutta niillä on myös erittäin mielenkiintoisia ruokavalion hyveitä.

Joka päivä nautimme muutaman gramman pektiiniä (2–6 grammaa ruokailutottumuksiin nähden), joka on peräisin hedelmistä ja vihanneksista, erityisesti omenoista, luumuista, sitrushedelmistä, kvitteniä ja karviaista; Kaikkien rikkain lähde on valkoinen iho, jota kutsutaan albedoksi, joka jää sitrushedelmien ympärille kuoren poistamisen jälkeen.

Pektiinipitoisuus joissakin hedelmissä

(% tuoreesta painosta)

omenat1-1, 5%
aprikoosi1%
kirsikat0, 4%
appelsiinit0, 5-3, 5%
porkkanat1, 4%
Sitrushedelmä30%

Tämä selittää, miksi ravitsemusterapeutit suosivat selkeästi kokonaisia ​​hedelmiä verrattuna mehuihin ja hedelmämehuihin, erityisesti runsaasti sokereita ja huonoja kuituja.

Pektiinin eri pitoisuus kypsissä hedelmissä selittää, miksi jotkut niistä tuottavat hyytelöitä, joilla on erinomaiset koostumukset, kun taas toiset tuottavat melko nestemäisiä hilloja, joten on tarpeen lisätä pektiinijauhetta tai muita erityisen rikkaita hedelmiä (omenat) ja sitrushedelmien kuoret). Tässä suhteessa kyky muodostaa korkean konsistenssin geelejä on parempi kuin kypsymättömät hedelmät, koska kypsissä hedelmissä on suuri pektiinien entsymaattinen hydrolyysi.

Mitä sitä käytetään?

Teollisella tasolla pektiini saadaan luonnollisista lähteistä, kuten omenoista, pomesta, sitrushedelmistä ja yleensä mehuuuttamisen sivutuotteista.

Ominaisuudet, jotka tekevät siitä hyödyllisen elintarviketeollisuudessa ja dieetti- ja lääketeollisuudessa, ovat suunnilleen samat. Kun se asetetaan kosketuksiin veden kanssa, pektiini muodostaa eräänlaisen geelin, jota vahvistaa oikean määrän happoa ja sokeria. Mikroskooppisella tasolla muodostuu täten kolmiulotteinen ristikko, jonka välissä on vettä ja muita elintarvikkeita sisältäviä molekyylejä.

Pektiini ja suoliston terveys

Pektiinin geeliytymis- ja pehmentävät ominaisuudet ovat hyvin käyttökelpoisia suoliston toimintojen normalisoimiseksi. Ripulin läsnä ollessa, aivan kuten hillon ollessa liian nestemäinen, pektiini lisää ulosteen konsistenssia; sen sijaan, ummetuksen läsnä ollessa - niin kauan kuin siihen liittyy oikeat määrät vettä - se voi edistää suoliston kauttakulkua, jolloin se antaa enemmän ulosteen massan pehmeyttä ja rentouttaa koliikkiseinät (tärkeä kannustin peristaltiikalle ja evakuoinnille).

Pektiini ja korkea kolesteroli

Pektiinejä käytetään myös valmistettaessa lääkkeitä, jotka rajoittavat regurgitaatiota, mutta niiden pääasiallinen terveyssovellus on ruokavalio. Suolen tasolla tämä aine, jota olemme nähneet lähes sietämättömänä, ei siis imeydy, sulkee tietyn määrän sappihappoja, mikä estää niiden uudelleen imeytymistä ja edistää niiden poistumista ulosteista. Nämä sappikomponentit, jotka on syntetisoitu kolesterolista alkaen, ovat johtavassa roolissa lipidien pilkkomisessa ja imeytymisessä. Siksi lääkeaine tai integraattori, joka kykenee rajoittamaan sappihappojen suoliston uudelleen imeytymistä, stimuloi uuden synteesin; koska tämä prosessi käyttää elimistössä olevaa kolesterolia, nämä tuotteet vähentävät LDL-kolesterolin pitoisuuksia veressä, mikä lisää hiukan HDL-fraktiota. Tämä koskee sappihappoja sitovia hartseja (Ezetimibe), mutta myös pektiiniä, joilla on näin ollen erittäin tärkeä rooli ateroskleroosin ja siihen liittyvien sairauksien (iskeeminen sydänsairaus, sydäninfarkti, aivohalvaus, perifeerinen okklusiivinen valtimotauti jne.) Ehkäisyssä.

Pektiini Prebiootiksi

Pektiinin suolistossa tapahtuva aineenvaihdunta, joka on peräisin kotoperäisestä bakteerifloorasta, edesauttaa edullisten bakteerien lisääntymistä ja epäsuorasti taudinaiheuttajien estämistä, aiheuttaa lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka ravitsevat suoliston limakalvoa ja voivat edelleen vähentää LDL-kolesterolia veressä sekä ehkäisevät paksusuolen syöpää.

Pektiini ja diabetes

Pektiiniä sisältävän ruokavalion aiheuttama kardiovaskulaarisen riskin väheneminen liittyy myös sen kykyyn sulkea sokerit suolistossa, hidastamalla sen imeytymistä. Glykeemisten tasojen stabiilisuus on erittäin tärkeä tyypin II diabeteksen ja hypertriglyseridemian ehkäisyssä.

Annokset ja käyttötapa

Pektiinidaggidit, joita käytetään tutkimuksissa, jotka ovat vahvistaneet edellä kuvatut ominaisuudet, ovat noin 15 grammaa päivässä.

Yleensä ei kuitenkaan ole välttämätöntä ryhtyä tiettyyn integrointiin, ellei lääkäri tai muut ammattilaiset nimenomaisesti suosittele sen käyttöä; pikemminkin on ymmärrettävä hedelmien ja vihannesten riittävän kulutuksen merkitys (kokonaisuudessaan vähintään 5-6 annosta päivässä), joka sisältää runsaasti pektiiniä, mutta sisältää monia synergistisiä aineita.

Itse asiassa 10 gramman pektiinin saaminen syömällä kaksi omenaa ja oranssi päivä on itse asiassa paljon parempi vaihtoehto kuin vähärasvaisen ruokavalion täydentäminen 20 grammaa pektiiniä.