Löytyi mainonta tai terveellinen apu?
Nyt on monia ihmisiä, jotka ovat oppineet tunnistamaan ja pelkäämään margariiniin ja muihin teollisuusperäisiin elintarvikkeisiin sisältyviä valitettavasti kuuluvia hydrattuja rasvoja. Tämä erityyppinen rasvahappo on tosiasiallisesti haitallista terveydelle, koska se pyrkii lisäämään huonoa kolesterolia, vähentämään hyvää kolesterolia ja tekemään organismista herkempää erilaisille sairauksille (erityisesti sydän- ja verisuonitautille).
13.12.2014 Euroopan komission uuden asetuksen (1169/2011) voimaantulon myötä Italiassa ja muissa jäsenvaltioissa ei ole enää mahdollista käyttää yksinkertaisia yleisnimiä " kasvirasvat ". Elintarvikkeiden merkinnöissä on todellakin pakollista ilmoittaa öljyjen erityinen kasviperäisyys ja mahdollisesti myös sanat "muuttuvassa suhteessa". Lisäksi, jos käytetyt öljyt tai rasvat on hydrattu, on pakko määrittää se etikettiin, lisäämällä sanat " täysin hydrattu " tai " osittain hydrattu " tarvittaessa.
Näiden asetusten ja hydrattujen rasvojen huonon maineen ansiosta teollisuusalalla, jossa on erittäin tärkeää parantaa tuotteiden laatua, alamme yhä useampien tuotteiden formuloinnin ilman täysin tai osittain hydrattuja rasvoja.
Ensimmäiset yritykset, jotka ryhtyivät toimiin, olivat luonnollisesti luomutuotteita tuottavia yrityksiä, joita seurasivat tarkasti täydentävät yritykset ja ne, jotka keskittyvät paljon tuotteidensa laatuun.
Usein tämä ominaisuus on selvästi korostettu etiketissä ja pyritään välittämään kuluttajalle selkeän esimerkin tuotteen aitoudesta.
Tämä suurempi huomion kiinnittäminen hydrattujen rasvojen käyttöön teollisuusalalla on johtanut mainoksiin, joissa on määritelty NON-hydrattujen kasvirasvojen käyttö. Erityisesti valkoisen tehtaan kampanja, joka korostaa tätä ominaisuutta useita kertoja mainoksissaan.
Ymmärtääksemme, mitkä ei-hydratut rasvahapot ovat ja jos ne ovat todella vaarattomia terveydelle, meidän on ensin ymmärrettävä, miten ne tuotetaan.
- Perinteinen hydraus on prosessi, joka on kehitetty kahdennenkymmenennen vuosisadan alussa, jotta kasvirasvat saadaan kiinteämmiksi ja vähemmän pilaantuviksi. Tämä prosessi tapahtuu käyttämällä erityisiä katalyyttejä, jotka altistavat eläinöljyjen ja -rasvojen seokselle korkeita lämpötiloja ja paineita kemiallisesti muuttuneiden rasvahappojen saamiseksi. Tämä prosessi on erityisen houkutteleva elintarviketeollisuudelle, koska se mahdollistaa rasvojen hankinnan alennetuin kustannuksin ja tuotteilleen sopivien tarvikkeiden (levitettävyys, kompaktius jne.) Avulla. Lisäksi varastointiaika on huomattavasti laajempi, mikä on myös olennainen näkökohta myös taloudellisesta näkökulmasta.
Nykyään elintarviketeollisuus pystyy käyttämään vaihtoehtoisia tekniikoita hydraukseen saadakseen kasvirasvoja, joissa ei ole vaarallisia transrasvoja, mutta joilla on samat ominaisuudet. Suosituimmat menetelmät ovat fraktiointi ja molekyylien välinen esteröinti.
- Fraktiointi on fysikaalinen prosessi, jossa kasviöljy erotetaan eri fraktioiksi, joilla on erilainen liukoisuusaste. Tällä tavoin on mahdollista saada kiinteä osa, joka sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, ja nestemäinen osa, joka sisältää runsaasti monokyllästettyjä ja monityydyttymättömiä lipidejä. Kiinteä fraktio on erityisen kestävä hapettumiselle ja sitä käytetään margariini- ja kasvirasvojen tuottamiseen yleensä.
- Interesteröinti on kemiallinen prosessi, joka muuttaa triglyseridien kemiallista rakennetta jakamalla niitä muodostavat rasvahapot (rasvahappojen siirtäminen). Perusperiaatteena on, että kyllästetty rasvahappo voidaan irrottaa triglyseridistä ja lisätä se toiseen rasvahapon tilalle; tällä tavoin öljyn fysikaalisia ominaisuuksia voidaan muuttaa - esimerkiksi lisäämällä sulamislämpötilaa, jolloin saadaan puolikiinteä konsistenssi huoneenlämpötilassa. Tämä jälkimmäinen ominaisuus riippuu itse asiassa paitsi triglyseridin rasvahappokoostumuksesta myös niiden jakautumisesta itse triglyseridiin. Puolikiinteän konsistenssin saamiseksi on kuitenkin vielä tarpeen lisätä tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuutta.
Näiden kahden tuotantojärjestelmän tarkastelusta ymmärrämme, kuinka ei-hydrattuja kasvirasvoja sisältävät tuotteet ovat hieman parempia kuin perinteisiä kasvirasvoja käyttävät tuotteet.
Joka tapauksessa nämä tuotteet ovat keinotekoisesti käsiteltyjä, ei luonnollisia ja ehkä valmistettuja huonolaatuisista tai jo rakeista öljyistä. Lisäksi näillä elintarvikkeilla on vielä runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja juuri siksi, että ne ovat puolikiinteitä huoneenlämpötilassa.
Voimme siis verrata ei-hydrattuja rasvahappoja vihreään bensiiniin ja vastaavaan katalyyttiin; molemmat aineet ovat varmasti vähemmän vaarallisia kuin aikaisemmin, mutta niitä ei edelleenkään pidetä vaarattomina tai hyödyllisinä.
Termi "osittain hydratut" rasvat näyttävät ystävällisemmältä kuin klassinen termi "hydratut rasvat", mutta todellisuudessa nämä kaksi ilmaisua ovat samanarvoisia. Ole siis varovainen, ettei väärennettyjä mainoksia saa harhaan.
Jopa sana "ilman kolesterolia" on varmasti harhaanjohtavaa keskivertokuluttajalle. Se on yksinkertaisesti tuotteita, jotka on valmistettu käyttäen ainoastaan kasviöljyjä tai rasvoja. Tämä ilmaus ei siis anna meille mitään takeita joko hydrattujen rasvahappojen läsnäolosta tai niiden valmistuksessa käytettyjen öljyjen laadusta. Paradoksaalisesti se voisi olla jopa haitallisempaa ruokaa kuin perinteiset, joissa eläinrasvat on korvattu hydrattuilla kasvirasvoilla, jotka eivät sisällä kolesterolia, mutta ovat paljon vaarallisempia kuin aiemmat.
