Chilillä voidaan viitata sekä "Salsa Chiliin" että tunnettuun "Chili con Carne" -ruokaan.
Termi "chili" on espanja, ja se on puolestaan peräisin "chīlli", joka kielellä nāhuatl (atzeco) tarkoittaa chilipippuria; kuten voit helposti arvata, tämän Etelä-Amerikassa kotoisin olevan kasvin hedelmä on tyypillinen molempien valmisteiden ainesosa.
Chilikastiketta
Chiliä käytetään pääasiassa kastikkeena, jossa ruokaa, kastiketta lasitukseen ja marinointikastiketta; Thaimaalainen (makea) on laajalti käytetty thaimaalaisessa keittiössä, ja se sisältyy joskus japanilaisiin sushi-resepteihin.
Chilikastikkeen ainesosat ovat: tomaatti tai chilipaloja, etikka, sokeri (sakkaroosi, glukoosi tai fruktoosi) ja suola (natriumkloridi); prosessi sisältää ruoanlaittoa, sekoittamista, sakeuttamista ja pakkaamista. Muut chilikastikkeen lisäaineet voivat olla vesi, valkosipuli, maissisiirappi, mausteet ja aromit. joskus tärkein elementti on punainen tomaatti, mutta "vihreän chilikastikkeen", joka perustuu vain vihreään chiliin, tunnetaan myös.
Chilikastike on erityisen suosittu pakattu ruoka; "HJ Heinz Company" on yksi tärkeimmistä chili-chilikastikkeen tuottajista Yhdysvalloissa ja tarjoaa kaksi mausteisuutta: A-luokka (Fancy) ja luokka C (Yhdysvaltain standardi ja vähemmän mausteinen).
Chilikastiketta
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaChili con Carne
Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvalloissa chililihaa (chili lihaa) kutsutaan usein yksinkertaisesti nimellä "chili". Se on "hauta" -tyyppinen resepti, joka perustuu: chiliin, lihaan (naudanlihaan), rasvaan ja usein tomaatteihin ja papuihin; joskus se on rikastettu valkosipulilla, kumina ja sipulilla, eikä maantieteellisiä vaihteluja ole. Toisaalta jotkut uskovat, että substantiivi "chili" voidaan liittää vain perinteiseen peruskirjaan; tässä mielessä monet myöhemmässä ajassa lisättävät pavut (sekä tomaatit jne.) ovat olleet riitojen kohteena riita-alan asiantuntijoilla.
Chili con carne -tuotteen alkuperäinen resepti perustuu kuivattuun naudanlihaan, suetiin (munuaisrasvaan), kuivattuihin chiliin ja suolaan; ainesosat on murskattu ja puristettava, kuivattu ja keitettävä.
Astiasta tuli kuuluisa vuonna 1893 järjestetyn maailmanmessun "Kolumbian esittely Chigagossa", joka juhlii Amerikan 400-vuotisjuhlaa. tapahtuman sisällä "San Antonio Chili Stand" osoitti reseptin maun lounaisamerikkalaiselle yleisölle; ei ole yllättävää, että tänään chili con carne (Texas-tyylinen Chili, joka koostuu ainoastaan naudanlihasta ja chilestä) on virallisesti Teksasin osavaltion ruokalaji.
Siellä on myös nykyaikaisia ja vaihtoehtoisia chililajeja lihalla. Yksi näistä on vegaaniversio tai "chili ilman lihaa"; tässä tapauksessa naudanlihan lihaksi korvataan tofu (tai tempeh tai vehnä tai mopurlihakset jne.) ja kasvisöljyistä valmistettu suet. Toinen muunnelma on meksikolainen "chili verde con carne", joka on erittäin mausteinen ja joka perustuu yleensä sianlihaan kananlihan ja paahdettujen vihreiden paprikoiden kanssa. Lopuksi, miten ei mainita "chili con bianco", valmistettu valkoisista pavuista ja kalkkuna tai kananrinta.
Chili con carne sopii erinomaisesti tortillojen kanssa, mutta siihen voi liittyä myös valkoista riisiä tai mannasta pastaa.
Chili con carne on myös erittäin suosittu pakattu ruoka tölkissä tai tiilissä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Chilikastikkeen ravitsemuksellisia ominaisuuksia ei voida yhdistää, koska ne riippuvat olennaisesti tuotteen reseptistä. Yleensä näitä elintarvikkeita ei suositella mahalaukun limakalvon tai ärtyvän paksusuolen kärsimyksen yhteydessä. Lisäksi makeat kastikkeet sisältävät hyvin suuria määriä yksinkertaisia sokereita, jotka ylittävät, muuttavat ruokavalion ravitsemustasapainoa.
Sama koskee chili con carneä. Jopa jättämällä pois innovatiiviset versiot, analysoimalla chiliin ja naudanlihaan perustuvaa tuotetta, toisiinsa verrattuna myös pavut ja tomaatti, ravitsemuksellinen kuva muuttuu merkittävästi. Hedelmien ja muiden vihannesten valikoima tarjoaa vähemmän kaloreita, vähemmän proteiinia, enemmän kuituja, enemmän hiilihydraatteja, enemmän antioksidantteja ja erilaisen suolaprofiilin. Tässä versiossa eniten läsnä olevat mineraalisuolat ovat perus- reseptin kanssa kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia, kun taas rauta on tuskin runsaan määrän lisäksi myös vähemmän biologista. Kypsennettynä chili, jossa on vihanneksia ja palkokasveja, ei saa hyötyä C-vitamiinin suuremmasta alkuperäisestä pitoisuudesta, kun taas B-vitamiinit ovat alhaisempia kuin resepti, jossa on enemmän lihaa.
Seuraavassa julkaisemme esimerkkinä kahden eri tuotteen ravintoarvot: chili lihan ja papujen kanssa sekä mausteinen chilikastike.
Ravintoarvot
| Chili con Carne ja säilykepavut | Kuivattu kuuma chili punainen kastike | ||||
 | |||||
| Syötävä osa | 100% | 100% | |||
| vesi | 74.3g | 94.1g | |||
| proteiini | 7, 1 g | 0, 9 g | |||
| Vallitsevat aminohapot | - | - | |||
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | |||
| Lipidit TOT | 4, 3 g | 0, 6 g | |||
| Kyllästetyt rasvahapot | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| kolesteroli | 63, 0 mg | 65.0mg | |||
| TOT Hiilihydraatit | 11, 4 g | 3, 9 g | |||
| tärkkelys | 11, 4 g | 1, 3 g | |||
| Liukoiset sokerit | 0.0g | 2, 6 g | |||
| Etyylialkoholi | 0.0g | 0.0g | |||
| Ravintokuitu | 3, 9 g | 0, 7 g | |||
| Liukoinen kuitu | - g | - g | |||
| Liukenematon kuitu | - g | - g | |||
| energia | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| natrium | 424.0mg | 25.0mg | |||
| kalium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| rauta | 2.6mg | 0.5mg | |||
| jalkapallo | 38, 0 mg | 9.0mg | |||
| fosfori | 97, 0 mg | 205.0mg | |||
| tiamiinia | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| riboflaviini | 0, 10 mg | 0, 09 mg | |||
| niasiinia | 0.97mg | 0, 60 mg | |||
| A-vitamiini (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| C-vitamiini | 1, 4 mg | 30, 0 mg | |||
| E-vitamiini | 0.0mg | 0.36mg | |||
