meriruutana

yleisyys

Merirokko on luuten merikala, joka kuuluu Sparidae-sukuun, sukuun Sparus, lajiin aurata ; binominen nimikkeistö on Sparus aurata L.

Morfologisesti karju on sileä ja ei kovin kapeneva, ja pää on kupera profiili ja pitkänomainen lähellä häntä; sen muoto on karuempi kuin karju, mutta se on vähemmän kapeneva kuin meribassi. Lohikäärme erottuu päältä muista Sparidae-perheenjäsenistä tyypillisen kullanvärisen pensaan kautta, joka ylittää otsaansa silmien yli (täten latinalainen nimi aurata ), kun taas pientä kohtaa näkyy selvästi haaraoperaatiossa musta; silmä on pyöreä ja keskikokoinen, kun taas alempi (vastoin meren bassoa) on leukoja lyhyempi. Merirokon hampaat ovat ehdottomasti ominaisia; esittelee sarjan ylä- ja alamäkiä, jotka mahdollistavat simpukoiden kuorien (esim. simpukoiden), gastropodien (esim. merilintujen), merisiilien ja vastustuskykyisempien äyriäisten ( esim. rapuja). Karja ei pettää eri matoja ja annelideja.

Giltheadin runko on peitetty hopeanvärisillä astioilla, jotka pyrkivät harmaan taakse ja valkoisiksi vatsaan. Uvat ovat samanvärisiä kuin runko, ja joskus selkäpuolella (spiny- ja pehmeillä säteillä) ja caudal-eveillä on tyypillinen musta reunus. Pectoral, ventral ja peräaukon evät kehitetään normaalisti.

Merirokko voi saavuttaa huomattavia mittoja (enintään 7–8 kg), mutta kaupallinen koko sisältää hyvin nuorten yksilöiden keräämisen ja levittämisen; jalostavan merilokin keskimääräinen koko (intensiivisessä kalanviljelyssä tai laajalla kalanviljelyllä) on noin 350 g painoa 20-40 cm pituudelta (noin 2-3 vuotta).

Merirokko on vastenmielinen hermafrodiitin kala ( proterandriasta ), ts. Se on syntynyt yksiselitteisesti urospuolisten sukujen kanssa, jotka käännetään naaraspuolisesti vain tietyn kokoisia naaraita kohtaan. tästä syystä olisi myös olennaista, että villi- karjan näytteenotto tapahtui valikoivalla tavalla, säilyttäen vain yli 400–500 g: n painoisia näytteitä (mikä mahdollisti pelkästään yhden tai kaksi lisääntymisjaksoa). Tämä tärkeä käsite tuntuu kuitenkin tuntemattomalta (enimmäkseen jätetään huomiotta) sekä ammattimaisille kalastajille että urheilukalastajille. Jälkimmäisten joukossa - joilla on mahdollisuus suorittaa vapautus - ne, jotka eivät harjoita valintakalastusta ja ottavat suuren määrän yksilöitä (samanaikaisesti muuttolähteen kanssa laguunissa), osoittavat vähäistä kunnioitusta merelle ja ympäristölle.

Merilintujen tavat ja leviäminen

Merirokko on laji, jota esiintyy sekä Välimeren alueella että Atlantin valtamerellä (Euroopan puolella - Englannista puoleen Afrikan mantereesta); sillä on rannikkokäyttäytymisiä, mutta ei ole harvinaista joutua suuriin karjoihin jopa avomerellä, lähellä vuohien hattuja (jopa syviä) tai valmistamalla arkkitehtonisia rakenteita (esim. metaanin uuttamisalustat tai hylkyjä). Odotetusti merirokko tekee merkittäviä muutoksia lisääntymiseen ja huolimatta siitä, että se on suolaisen veden kalaa, se sietää poikkeuksellisella tavalla (yhtä paljon kuin meribassot) laguunien ja joen suuhun jäävä murtovesi. Se ruokkii pääasiassa selkärangattomia (nilviäisiä, äyriäisiä, matoja ja annelideja) ja täydentää lisääntymisjakson loppusyksystä.

Ruhon gastronomia ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Merirokko on yksi laajimmista ja arvokkaimmista Välimeren kalastustuotteista; Italiassa se edustaa - yhdessä meribassin, parterin, tonnikalan, miekkakalan ja snapperin kanssa - arvostetuinta ja kulutettua kalaa. Hyvin kasvatettu jalostus on hyvin edullinen vähittäismyyntihinta, vaikkakin intensiivisesti kasvatetun kalan ( pelleteihin perustuvan eläinjauhon käyttö) ja luonnonvaraisen eron laadullinen ero on varsin merkittävää; hyvä kompromissi on jalostava merirokko.

Keittiössä gilthead soveltuu kaikentyyppisiin valmisteisiin, mutta mitat ja alkuperä voivat olla erittäin hyödyllisiä muuttujia, jotka suosivat yhtä tai toista kulinaarista kohdetta. Tuoretta ja pyydettyä karvaa voi syödä: raaka (karpa- tai sushi), paistettu (luonnon, paistettu, kasvis kuori jne.), Grillattu (puuhiilellä tai puulla, suoralla kaasulla tai kivellä) laava, sähkövastuksilla), pannulla (jopa vain fileet), keitetty tai höyrytetty (äänenvaimentimessa tai painekattilassa), carpione jne.

Suuremmat näytteet (> 2-3 kg), jos niitä ei ole valmistettu kalvoon (kuitenkin melko vaativat), on purettava viipaleiksi tai fileiksi, koska grillaaminen tai paistaminen olisi erityisen työlästä.

Tutustu Video Recipe - Sea Breamin suolakuoroon videon esikatselun alapuolella.

Suolakala

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Merirokko on pohjimmiltaan vähärasvainen kala, mutta kuten meribassilla, sillä on melko selvä ero viljeltyjen kalojen (enemmän rasvaa) ja kalastetun (yli 250% vähemmän rasvaa) välillä; Siksi ehdotan, että pidät aina mieluummin melko pehmeää ruoanlaittoa, ei liian voimakasta tai pitkää, mikä voi aiheuttaa veden ja rasvan kuivumisen / valumisen, jotka ovat liiallisesti läsnä lihassa ja ihon alla. Lisäksi "crudités" -gourmeteille suosittelen AVOIDA täysin kasvatettuja kaloja; käytetty ruoka antaa epämiellyttävän tuoksun rasvakudokselle, jolloin kalat eivät ole kovin sopivia tällaiseen valmisteeseen.

Jotkut käyttävät giltheadia myös täytettyjen pastan täytteiden säveltämiseen.

Merirokko sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (mutta ei samansuuruisia määriä kuin sininen kala) ja monokyllästymättömiä, kun taas kolesterolin saanti on kohtalainen; sen vuoksi se soveltuu ruokavalioon ylipainon ja dyslipidemian (hyperkolesterolemia tai hypertriglyseridemia) hoitoon tarkoitetun ruokavalion suhteen.

Energian syöttö on pääasiassa korkean biologisen arvon proteiineja (joissa on leusiinia rajoittava aminohappo) ja vähemmässä määrin rasvahappoja (monokyllästymättömien tai monityydyttymättömien esiintyvyydestä riippuen siitä, onko kyseessä siitosmetsä tai villi).

Vitamiinin saanti on hyvä ja suosii niasiinin (vit. PP) ja riboflaviinin (vit. B2) pitoisuuksia.

Bream-ravintoainekoostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Vertailu Luonnonvaraiset, tuoreet, fileet, merirokko, viljellyt, tuoreet, fileet ja merirokko, jäädytetyt

Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti		Merirokko, villi, tuore, fileet	Merirokko, viljellyt, tuoreet fileet	Merirokko, jäädytetty
Syötävä osa		100, 0%	100, 0%	69, 0%
vesi		73.2	69, 1g	78, 4g
proteiini		20, 7g	19, 7g	19, 8g
Lipidit TOT		3, 8g	8, 4g	1, 2 g
	Ac. tyydyttyneitä rasvoja	0, 88mg	1, 94mg	- mg
	Ac. monokyllästämättömät rasvat	0, 93mg	2, 78mg	- mg
	Ac. monityydyttymättömät rasvat	1, 21mg	2, 21mg	- mg
	kolesteroli	64, 0mg	68, 0mg	63, 0mg
TOT Hiilihydraatit		1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
	Tärkkelys / Glykogeeni	0.0g	0.0g	0.0g
	Liukoiset sokerit	1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
Ravintokuitu		0.0g	0.0g	0.0g
energia		121, 0kcal	159, 0kcal	94, 0kcal
natrium		- mg	- mg	- mg
kalium		- mg	- mg	- mg
rauta		- mg	- mg	0, 4 mg
jalkapallo		- mg	30, 0mg	12, 0mg
fosfori		- mg	1050, 0mg	125, 0mg
tiamiinia		- mg	- mg	0, 04mg
riboflaviini		- mg	- mg	0, 14mg
niasiinia		- mg	- mg	4, 30mg
A-vitamiini		- ug	- ug	0, 0 ug
C-vitamiini		- mg	- mg	0, 0mg
E-vitamiini		- mg	- mg	- mg