Mikä
Rooman parsakaali ( B. oleracea var. Italica -lajike) tai romanesco on tyypillinen italialainen vihannes, tarkemmin Lazion alueelta, jota viljellään myös muilla niemimaan alueilla.
Epäkypsä kukinto kuluu, jota ei vielä ole kukoistettu, kun taas lehdet ja juuret on hävitettävä tai käytettävä eri tavalla.
Romanin parsakaali on rikas provitamiini A: ssa (RAE) - tarkemmin karotenoideissa - ja C-vitamiinissa (askorbiinihappo) merkitystä sekä VI- että VII-peruselintarvikeryhmässä. Se on myös hyvä vesilähde, ravintokuitu, erilaiset antioksidantit - kuten flavonoidit - ja tietyt mineraalit - kuten kalium, magnesium, mangaani jne.
Tiesitkö, että ...
Romanin parsakaalia kutsutaan myös nimellä Romanesco parsakaali, roomalainen kaali ja romaaninen kaali.
Sillä ei ole erityisen merkityksellisiä ruokavalion vasta-aiheita, ja se on merkityksellinen useimmille ravitsemusohjelmille - myös kliiniselle ravinnolle. Jotkut ovat määritelleet kaalia ja parsakaalia "syöpälääkkeinä"; tämä on tietysti "vääristymä", mikä oli uusimpia löydöksiä näiden elintarvikkeiden runsaasta hapettumisenestoaineesta. Ainoastaan raakatuotteiden osalta ilmenee kaksi kielteistä näkökohtaa, jotka on otettava huomioon, eli vähäistä ravitsemuksellisten tekijöiden pitoisuutta, joka on yhteinen monille muille vihanneksille, ja yhtä hyvin sisältyvä "gozzigena" -kapasiteetti - myös muiden elintarvikkeiden kanssa. kasviperäisiä. Molemmat perutaan ruoan kokonaiskeitolla.
Lisätietoja on myös: "Ruokavalio ja hypotireoosi".
Romanin parsakaali kulinaarinen käyttö on lähes yksinomaan keitetty. Erinomainen keitetyt, syötäviksi sivukalusteena, se on myös olennainen osa minestroneja, keittoja, kasvis keittoja ja samettisia. Muiden kaaliiden ja parsakaalien tavoin sitä voidaan käyttää entistäkin monimutkaisemmissa ja kalorimaisemmissa resepteissä - esimerkiksi leivottua gratiinia béchamelilla, paistettuna jne. Jotkut pitävät pari viipaletta, lähes "carpaccio", salaatin ainesosien joukossa. Se on myös tärkeä osa suolakurkkua, suolakurkkua, kastikkeita, kuten suolakurkkua, jne.
Jos haluat ideoita siitä, miten syömään roomalaista parsakaalia, käy sivulla: "Reseptit ja parsakaali".
Roomalaisilla parsakaaleilla on hyvin tyypillinen ulkonäkö, vihertävä väri ja ainutlaatuinen muoto, joka muistuttaa epämääräisesti "soihtua".
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Romaniläisten parsakaaliiden ravitsemukselliset ominaisuudet
Rooman parsakaalia ei luokitella tarkasti yhteen kahdesta viimeisestä elintarvikeryhmästä (VI ja VII), koska se sisältää sekä RAE: tä että C-vitamiinia.
Rooman parsakaalia on vähän energiaa. Energiaa toimittaa pääasiassa proteiinit, joita seuraa hiilihydraatit ja lipidien merkityksetön määrä. Peptideillä on alhainen biologinen arvo, eli ne eivät sisällä - oikeassa määrässä ja suhteissa - välttämättömiä aminohappoja verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Hiilihydraatit koostuvat kokonaan liukoisista molekyyleistä, jotka koostuvat luultavasti monosakkarideista - fruktoosista ja glukoosista. Vähäisten rasvahappojen tulisi olla pääasiassa tyydyttymättömiä.
Rooman parsakaali sisältää monia ravintokuituja, joista useimmat ovat liukoisia; liukoisen / liukenemattoman jakauman määrä ei kuitenkaan ole tiedossa. Ei sisällä kolesterolia, se ei edes sisällä molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka-intoleransseista, kuten gluteeni, laktoosi ja histamiini. Romanin parsakaali on keskimäärin puriinipitoisuus ja alhainen aminohappo fenyylialaniini.
Rooman parsakaali tarjoaa tietyn määrän ravitsemuksellisia aineita, jotka koostuvat pääasiassa vähäisistä pitoisuuksista:
- Fytiinihappo, joka loukkaa tiettyjä mineraaleja - rautaa, kalsiumia, magnesiumia, mangaania ja sinkkiä - estää sen imeytymisen ja fytaattien muodostumisen
- Oksaalihappo, jolla on sama kelatointi, mutta enemmän kalsiumia, kaliumia ja natriumia
- Isotiosyanaatit, glukosinolaattien johdannaiset, jotka sitovat jodia ihmiskehossa, vaarantavat aineenvaihduntaa, joka on välttämätön kilpirauhasen hyvän toiminnan kannalta - vastuussa tiettyjen hormonien vapautumisesta. Siksi monien vakuuttaminen siitä, että kaali ja parsakaali, mutta myös soija, piparjuuri, sinappi, nauris jne., Voivat johtaa perusmetabolian vähenemiseen. Toisaalta näillä molekyyleillä näyttää olevan positiivinen vaikutus syövän ehkäisyyn, mutta niiden konkreettinen rooli on vielä tutkittavana.
Kaikki kolme näistä ravitsemuksellisista tekijöistä hajoavat ja inaktivoituvat keittämällä.
Lisätietoja on myös: Glukosinolaatit ja isotiosyanaatit.
Vitamiinien osalta roomalaisilla parsakaaleilla on erinomaiset pitoisuudet retinoliekvivalenttia (RAE - provitamiini A), joka koostuu pääasiassa karotenoideista, luteiinista ja zeaksantiinista ja huomattavista askorbiinihapon (C-vitamiini) tasoista. Tästä ei ole yksityiskohtaisia tietoja, mutta myös K-vitamiinin, folaatin, riboflaviinin (vit B2) ja pantoteenihapon (vit B5) pitoisuuden tulisi olla tyydyttävä. Toisaalta mineraalisuolojen osalta mangaanin ja magnesiumin pitoisuudet ovat huomattavia. Sen ei pidä pettää kaliumpitoisuutta. Ei-vitamiinista peräisin olevia fytoterapeuttisia molekyylejä, jotka koostuvat antioksidanttisista flavonoideista, pitävät oikeudenmukaisena.
ruokavalio
Rooman parsakaali ruokavaliossa
Rooman parsakaali, kuten useimmat luokkaan kuuluvat kukat - kukat ja vihannekset - sopii lähes kaikkiin ruokavalioihin. Matala energia, ei ole vasta-aiheita ruokavaliossa ylipaino - jopa vakava. Lisäksi, koska se on huonosti sokerinen, sitä suositellaan myös ruokavaliossa tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.
Sen sisältämät ravintokuidut suorittavat keholle monia hyödyllisiä toimintoja. Ensinnäkin, oikein liitettynä veteen - joista roomalaiset parsakaali on rikas - voi olla:
- Lisätä kylläisyyden mekaanista mahan stimulaatiota
- Moduloida ravitsemuksellista imeytymistä - vähentää insuliiniglykeemistä nousua ja estää kolesterolin ja sappisuolojen imeytymiskyky
- Estä tai paranna ummetusta / ummetusta.
Tiesitkö, että ...
Näihin tarkoituksiin kaikkein käyttökelpoinen kuitufraktio on liukoinen; lisäksi ruoanlaitto vastaa sen osittaisesta hydrolyysistä, joka optimoi ominaisuudet.
On tunnettua, että ummetuksen ehkäiseminen on välttämätöntä suoliston terveydelle, mikä vähentää merkittävästi paksusuolen syövän mahdollisuuksia, mutta myös monia muita epämukavuutta, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia, divertikuloosia ja divertikuliitti jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravintoalustan suoliston bakteeriflooralle; mikrobiotan trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä ravitsemustekijöitä limakalvolle, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.
A-provitamiinit, C-vitamiini ja flavonoidit ovat tärkeitä antioksidantteja ja suojaavat soluja vapaiden radikaalien haitalliselta vaikutukselta. Lisäksi näitä ravintoelementtejä pidetään käyttökelpoisina eri metabolisten häiriöiden hoidossa. K-vitamiini on olennainen verenvuotoa estävä tekijä. Folaatti on välttämätön nukleiinihappojen muodostamiseksi, mikä on hyvin tärkeä prosessi raskauden aikana. B2- ja B5-vitamiinit puolestaan ovat koentsymaattisia tekijöitä, jotka ovat välttämättömiä solujen metabolian eri prosesseille.
Veden, kaliumin ja magnesiumin rikkaus auttaa parantamaan kehon vesipitoista suolaliuosta - joka tulee epävarmaksi erityisesti lisääntyvän hikoilun yhteydessä, esimerkiksi voimakkaan ja pitkittyneen urheilun tapauksessa - ja tukee farmakologista hoitoa. ensisijainen valtimoverenpaine. Vesi ja kivennäisaineet ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka usein puuttuvat myös vanhuudessa. Mangaanilla on toisaalta tärkeitä tehtäviä metalli-entsymaattisena aineosana ja entsyymiaktivaationa.
Romanisilla parsakaaleilla ei ole vasta-aiheita: keliakia, laktoosi-intoleranssi, histamiinin intoleranssi ja fenyyliketonuria; hyperurikemian tapauksessa on suositeltavaa syödä niitä kohtuullisesti. Raskauden aikana on suositeltavaa välttää sitä raakana, hygieenisistä ja terveydellisistä syistä. Sillä ei ole rajoituksia kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa - jopa raakaa ruokaa - sama pätee kaikenlaisiin filosofioihin ja / tai uskontoihin.
Rooman parsakaalia on keskimäärin 100-200 g (noin 20-50 kcal).
keittiö
Romanin parsakaali keittiössä
Rooman parsakaali kuluttaa kukinnan, joka on hyvälaatuinen, jotta se pysyisi suljettuna, osoittamaan tietynlaista jyrkkyyttä - varsinkin haaroissa - ja ilmeisesti vapaita homeen merkkejä - näillä elintarvikkeilla on hyvin tuottelias.
Rooman parsakaalia syödään pääosin keitetyt ja mainituista syistä vain vähän raakaa. Jälkimmäisessä tapauksessa se on kontekstualisoitu yksinomaan raaka-kasvisalaatteihin tai vihannesten pinzimonioon. Cottolla on toisaalta monia sovelluksia.
Keitetty, haihtuvaksi kiehuvaan veteen tai höyryyn tai vasocotturaan, sitä syötetään lähinnä lämpimänä tai kylmänä ruokalautana, jossa on vähän oliiviöljyä, vähän suolaa ja mahdollisesti sitruunamehua.
Se koostuu monista ensimmäisistä kursseista, kuten sekoitetuista keitoista, minestroneista, samettisista ja vihanneksista. se on erinomainen myös tietyissä makaronikastikkeissa.
Melkein aina valkaistu vedessä, roomalaisia parsakaaleja voidaan haudata, paistaa uunissa juustolla, röyhelöillä tai béchamelilla tai hakata ja paistaa öljyssä.
Detoksifioiva ja puhdistava keitto
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTiesitkö, että ...
Kaaliiden kypsentämisen aiheuttama tyypillinen zolfa-haju riippuu juuri siitä, että glukoosinolaatit ja isotiosyanaatit hajoavat tässä ionissa kuumennettaessa.
kasvitiede
Lyhyitä muistiinpanoja kasvitieteestä
Brassicaceae-perheestä roomalainen parsakaali on lajike, joka kuuluu Brassica- sukuun, oliivilajiin ja Italic- lajikkeeseen, joka yhdistää kaikki Italiassa syntyneet ja laajalle levinneet parsakaali.
Niitä viljellään koko Italian niemimaalla, vaikka tosiasia on, että ne voidaan hankkia ilman liian monta ongelmaa muilla alueilla, joilla on sama ilmasto ja sama maasto. He tarvitsevat hedelmällistä maaperää, jossa on runsaasti typpeä, keskimäärin tyhjentäviä ja Välimeren ilmasto, jossa on sademäärä - tai kastelu - säännöllisesti, mutta ei liian usein - siksi taipumaltaan leuto, ilman liian voimakkaita pakkasia, mutta ei edes kuivaa.
Romanesco-parsakaalia kylvetään lämpötiloissa, jotka ovat jo lieviä, melkein kuumia - kasvihuoneessa, jos ilmasto ei ole suotuisa, jopa 30 päivän ajan - ja keskimääräinen sadonkorjuusaika on 70–80 ja 90 päivää.
kuvaus
Lyhyt kuvaus roomalaisesta parsakaalista
Kuten odotettiin, roomalaisilla parsakaaleilla on hyvin tyypillinen ulkonäkö, joka voi muistuttaa "soihtua".
Sillä on vaaleanvihreä väri, hienompi kuin parsakaali, kun taas muoto - vaikkakin tietyssä mielessä se on lähempänä kuin kukkakaali - on tyypillisesti "huomautettu", mutta koostuu useista yksiköistä - myös kartiomaisista ja terävistä - jotka toistuvat säännöllisesti kohti huippua ja pienenee asteittain.
Lehdet ja juuristo eivät poikkea merkittävästi muista kaaliista ja parsakaalista.
