kuivatut hedelmät

Maapähkinät: ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja niiden käyttö R.Borgaccin keittiössä

Mitä ne ovat?

Mitä ovat maapähkinät?

Maapähkinät - tai amerikkalaiset maapähkinät - ovat maapähkinälaitoksen ( Arachis hypogaea ), Etelä-Amerikan alkuperän (Fabaceae-perhe) tuottaman maapähkinäkasvin (siemenlamput) yleinen nimi.

On monia lajikkeita, joista tärkein kaupallisesta näkökulmasta on amerikkalaiset: espanja, runner, virginia, valencia, tennessee red ja tennessee white.

Huolimatta siitä, että maapähkinät ovat syötäviä jopa raakana, niitä myydään pääasiassa keitetyt ja paahdetut eri muodoissa: vielä koko hedelmän (pod) sisällä, kuoritut ja kuoritut, luonnolliset tai suolatut. Viime aikoina keitettyjen maapähkinöiden kulutus kasvaa.

Samoin kuin pavut, herneet, pavut, äyriäiset ja linssit, maapähkinät ovat myös palkokasveja. Toisin kuin jälkimmäisessä, niillä on kuitenkin täysin erilainen kemiallinen profiili. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ne eivät kuulu IV-peruselintarvikeryhmään, vaan ne luokitellaan öljykasveiksi tai kuivatuiksi hedelmiksi.

Maapähkinät ovat runsaasti kaloreita elintarvikkeita, joissa on runsaasti rasvoja - pohjimmiltaan monityydyttymättömiä - proteiineja, joilla on keskipitkän biologinen arvo, kuidut, mineraalit ja vitamiinit, mutta huonot vedessä. Suolaisilla on korkea natriumpitoisuus. Ne tunnetaan erinomaisesta polyfenolipitoisuudestaan, jolla on antioksidanttivaikutusta.

Eri syistä maapähkinöitä ei enää pidetä käyttökelpoisina elintarvikkeina kliiniseen ravitsemukseen; tärkeimmät syyt ovat:

  • Ne ovat liian kalorisia eivätkä sovi ruokavalioon ylipainoa ja lihavuutta vastaan
  • Vaikka ne sisältävät runsaasti omega-6-monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat käyttökelpoisia elintarvikehoidossa hyperkolesterolemiaa vastaan, ne koostuvat pääasiassa arakidonihaposta, puoliksi välttämättömästä rasvahaposta, jolla on voimakas taipumus lisätä tulehduksellisten eikosanoidien seerumitasoja - mukana on kardiovaskulaarisen riskin lisääntymiseen
  • Suolattuja ei voida sisällyttää ravitsemushoitoon primaarista natriumherkkiä hypertensiota vastaan
  • Niillä on erittäin korkea allerginen voima, joka voi aiheuttaa erilaisen oireenmukaisuuden riippuen yliherkkyysasteesta ja joissakin tapauksissa niin vakavista, että ne voivat aiheuttaa anafylaktisen sokin.

synonyymit

Nimet, joita käytetään yleisesti maapähkinöiden synonyyminä, ovat maapähkinät, maapähkinät tai maapähkinäsiemenet, spagnolette, bagige tai bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie ja giapponi.

Maapähkinöitä syödään enimmäkseen yksin, aperitiivina tai välipalana, mutta ne voidaan myös sisällyttää hienoihin resepteihin. Klassinen esimerkki on kanan tai kalkkunan fileet maapähkinäkuoressa.

Kaupallisesta näkökulmasta maapähkinäjohdannaisia ​​pidetään lähes tärkeämpinä kuin itse raaka-aine. Puhumme pääasiassa Euroopassa suosituista maapähkinäöljyistä, joissa on erinomainen sovellus paistamiseen - siinä on korkea savupiste - ja maapähkinävoi, joka on tunnetuin Yhdysvalloissa, jota käytetään levityksenä leipää ja vastaavia. Myös jauhoja, joita kutsutaan maapähkinäjauhoiksi, saadaan murskatusta öljyjäännöksestä, joka on sopivasti jauhettu ja jota käytetään gluteenittomana ruokana keliakian tapauksessa.

Tiesitkö, että ...

Maapähkinöillä on lukuisia teollisia käyttötarkoituksia: maali, voiteluöljy, ihokarvat, huonekalupolttimet, hyönteismyrkyt ja nitroglyseriini ovat esimerkkejä. Saippua on valmistettu saippuoidusta maapähkinäöljystä ja monet kosmetiikkatuotteet sisältävät maapähkinäöljyä ja sen johdannaisia. Proteiiniosaa käytetään sitä vastoin usein biologisena eläinten rehuna sekä karjan että kanan osalta tai joidenkin tekstiilikuitujen valmistuksessa. Kuoria käytetään muovien, päällystyspaneelien, hioma-aineiden, polttoaineiden, selluloosan ja liiman synteesissä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Maapähkinöiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Maapähkinät ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat pähkinöiden tai öljykasvien ryhmään. Italiassa he eivät löydä todellista ravitsemuksellista sovellusta, koska Välimeren kulinaarinen perinne käyttää ensisijaisen lipidilähteenä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.

Maapähkinöillä on erittäin korkea kalorimäärä, jota toimitetaan pääasiassa rasvoilla, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit; erityisesti paahdetussa ruoassa vesi on erittäin huono. Lipideillä on tyydyttymättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on huomattava arakidonihapon pitoisuus - puoliksi välttämättömät omega-6-proteiinit ovat keskipitkällä biologisella arvolla ja liukenemattomilla tai osittain liukoisilla glukoideilla (tärkkelys ja maltodekstriini). Vaikka maapähkinät sisältävät proteiineja, joilla on epätäydellinen biologinen arvo, ne erottuvat lysiinin, glutamiinin ja arginiinin huomattavalla panoksella; jälkimmäinen on typpioksidin aminohappojen esiaste, joka on tärkeä immuunijärjestelmälle ja jota käytetään laajasti ravintolisissä.

Maapähkinät, valencia-lajike, raaka100 g: n arvot% RDA
energia570, 0 kcal
TOT Hiilihydraatit21, 0 g
josta liukoiset sokerit0, 0 g
kuidut9, 0 g
TOT-rasvat48, 0 g
joista tyydyttyneet rasvahapot7, 0 g
joista monokyllästämättömiä rasvahappoja24, 0 g
joista monityydyttymättömiä rasvahappoja16, 0 g
proteiini25, 0 g
josta tryptofaani0, 2445 g
josta treonina0, 859 g
josta isoleusiini0, 822 g
josta leusiini1, 627 g
josta lysiiniä0, 901 g
josta metioniini0, 308 g
josta kystiini0, 322 g
joista fenyylialaniini1 300 g
josta tyrosiini1 020 g
josta valiini1, 052 g
josta arginiini3, 001 g
josta histidiini0, 634 g
cuialaniinia0, 997 g
josta asparagiinihappo3, 060 g
josta glutamiinihappo5, 243 g
josta glysiini1, 512 g
josta proliini1, 107 g
joista seriini1, 236 g
vitamiinit
Tiamiini (vit B1)0, 6 mg52%
Riboflaviini (B2)0, 3 mg25%
Niatsiini (vit PP)12, 9 mg86%
Pantoteenihappo (vit B5)1, 8 mg36%
Pyridoksiinia (vit B6)0, 3 mg23%
folaatti246, 0 mcg62%
C-vitamiini (askorbiinihappo)0, 0 mg0%
E-vitamiini (alfa-tokoferoli)6, 6 mg44%
mineraalit
jalkapallo62, 0 mg6%
rauta2, 0 mg15%
magnesium184, 0 mg52%
mangaani2, 0 mg95%
fosfori336, 0 mg48%
kalium332, 0 mg7%
sinkki3, 3 mg35%
vesi4, 26 g

Maapähkinät sisältävät runsaasti ravintokuitua, jota edustavat lähes kokonaan liukenemattomat molekyylit. Kolesteroli puuttuu, kuten laktoosi ja gluteeni. Niitä pidetään niiden elintarvikkeiden joukossa, joissa on enemmän rikastettuja aminohappo fenyylialaniinia; puriinipitoisuus on keskitasoa. Ne eivät tuo histamiinia huomattavasti ja toisin kuin muut öljykasvit eivät ole histamiinia alentavia elintarvikkeita. On kuitenkin muistettava, että maapähkinöillä on suuri allerginen esiintyvyys.

Mineraalista näkökulmasta maapähkinöitä voidaan pitää runsaina: kalsiumia, rautaa, magnesiumia, mangaania, fosforia, kaliumia ja sinkkiä; niiden todellinen biologinen hyötyosuus on kuitenkin otettava huomioon, mutta ennen kaikkea niiden suositeltujen osien kokonaisvaikutus - erittäin alhainen. Vitamiinien osalta maapähkinöissä on runsaasti B-ryhmän vesiliukoisia molekyylejä - tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pantoteenihappoa (vit B5), pyridoksiinia (vit B6), folaatti - mutta myös rasvaliukoinen E-vitamiini (alfa-tokoferoli).

Ei pidä unohtaa huomattavaa polyfenolipitoisuutta, antioksidanttimolekyylejä, jotka näyttävät kasvavan huomattavasti maapähkinöiden paahtamisen jälkeen.

Maapähkinäöljy koostumus - maapähkinäöljy

Maapähkinä- tai maapähkinäöljy on ruokaöljy, jota käytetään Yhdysvalloissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa sekä raaka- vihannesten mausteena, salaattina että keittoalustana; Italiassa sitä käytetään pääasiassa paistamiseen.

Maapähkinäöljy sisältää:

  • 46% monokyllästämätöntä rasvaa - pääasiassa omega-9-öljyhappoa
  • 32% monityydyttymättömistä rasvoista - lähinnä omega-6-linolihappoa
  • 17% tyydyttyneitä rasvoja - pääasiassa palmitiinihappoa.

Maapähkinäöljy saadaan kokonaisista siemenistä yksinkertaisen menetelmän avulla, johon liittyy sekoittaminen veteen ja sen jälkeen sentrifugointi.

Amerikan maapähkinäöljyä tutkitaan NASAn "Advanced Life Support" -ohjelmassa, jota käytetään tulevissa pitkäaikaisissa ihmisen avaruusoperaatioissa.

Tiesitkö, että ...

Maapähkinöitä käytetään aliravitsemuksen torjuntaan. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" ja "Medika Mamba" ovat maapähkinäpohjaisia ​​pastoja, joissa on korkea proteiini, korkea energia ja korkea ravintoainepitoisuus. LOMS, UNICEF, "Peanut Butter" -projekti ja "Doctors Without Borders" ovat käyttäneet näitä tuotteita auttamaan aliravittuja lapsia säästämään kehitysmaissa.

Maapähkinöitä voidaan käyttää palkokasveina ja viljana laktoositonta maitomaisia ​​juomia, jota kutsutaan maapähkinämaitoksi ja jota Afrikassa edistetään lasten aliravitsemuksen vähentämiseksi.

ruokavalio

Maapähkinät ruokavaliossa

Maapähkinät ovat melko rasvaisia ​​ja proteiinipitoisia elintarvikkeita; niillä ei ole merkittävää sulavuutta, vaikka tämä riippuu suuresti kulutuksen osasta. Yleensä, jos ei yksin ja hyvin pieninä määrinä, ne poistetaan ruoansulatuskanavasta niillä, jotka kärsivät ruoansulatuskanavista.

Maapähkinät tulisi jättää hypokalorisen ja normolipidisen ruokavalion ulkopuolelle laihtumiseen ja ylipainoon. Oikeassa osassa he eivät antaneet mitään ongelmaa, mutta emme saa unohtaa, että nämä ovat elintarvikkeita, joita tavallisesti käytetään välipaloina tai aperitiiveina ja jotka yleensä suosivat väärinkäyttöä.

Omega-6-monityydyttymättömien rasvojen merkittävän saannin vuoksi maapähkinät voisivat vaikuttaa positiivisesti elintarvikehoitoon hyperkolesterolemiaa ja primaarista verenpainetautia vastaan. On kuitenkin mahdollista, että ylimääräinen arakidonihappo - runsaasti olennaista omega-6: ta maapähkinöissä - voi lisätä veren tulehdusta edistävien eikosanoidien määrää veressä, mikä lisää sydän- ja verisuoniriskiä. Tästä syystä, myös johtuen hypoteettisista positiivisista vaikutuksista tiettyihin veriparametreihin, on parempi olla liioittelematta maapähkinöiden määrää. Lisäksi maapähkinöiden yleisin kaupallinen muoto on suola, joka sisältää runsaasti suolaa ja siksi natriumia, joka on natriumherkän arteriaalisen verenpaineen heikkenemiseen liittyvä mineraali.

Maapähkinöillä on huomattava proteiinikonsentraatio, mutta biologinen arvo on epätäydellinen, minkä vuoksi ne eivät voi korvata yksinomaan eläinperäistä ruokaa.

Runsas määrä ravintokuitua maapähkinöissä näyttää tekevän siitä hyvän ennaltaehkäisevän ja parantavan ravinnon ummetusta tai ummetusta varten. Kuitenkin keskiosa on aina melko rajallinen, minkä vuoksi maapähkinöistä valmistettujen kuitujen saanti on melko maltillinen. Lisäksi ne ovat yleensä liukenemattomia eikä niillä ole moduloivaa vaikutusta suoliston imeytymiseen; myös prebioottinen funktio on vähäistä kokonaisuutta verrattuna liukoisiin.

Tiesitkö, että ...

Maapähkinöiden iho sisältää resveratrolia, pigmenttiä, joka liittyy normaalisti mustiin viinirypäleisiin ja punaviiniin, ja jota tutkitaan parhaillaan sen mahdollisten hyödyllisten vaikutusten kannalta ihmisille.

Maapähkinät voivat käyttää keliakian, laktoosi-intolerantin ja histamiinin ruokavaliota. Sen sijaan ne on otettava maltillisesti hyperurikemiaa vastaan ​​ja niitä on vältettävä fenyyliketonurian tapauksessa. Niitä tulisi loogisesti välttää ruoka-aineallergiassa, vaikka oireet voivat vaihdella vakavimmista, kuten anafylaktisesta sokista, vähemmän vakaviin, kuten vetisiin silmiin.

Tiesitkö, että ...

Niin sanotun "hygieniahypoteesin" mukaan symbioottisten aineiden, varsinkin suoliston bakteeriflooran, mutta myös tarttuvien tai rikkakasvien, kuten bakteerien, virusten ja loisten, altistumisen ehkäiseminen varhaislapsuudessa saattaisi olla vastuussa lisääntymisestä. elintarvikkeiden allergiat. Tämä johtuisi immuunijärjestelmän luonnollisen kehityksen tukahduttamisesta, erityisesti uskotaan, että tämä altistumisen puute johtaa puutteisiin immuunitoleranssin muodostamisessa.

Hygieniaa Hypotessiä on kutsuttu myös "biomyynnin teoriaksi" ja "kadonneiden ystävien teoriaksi".

(William Parker (2010-10-13). " Köyhdytetyn biomin palauttaminen immuunihäiriöiden ehkäisemiseksi . Evolution & Medicine Review, haettu 2014-03-31).

E-vitamiinin (tokoferolien) ja polyfenolien suuren pitoisuuden vuoksi maapähkinöillä on erinomainen antioksidanttiteho. Lisäksi ne ovat erittäin runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, jotka enimmäkseen vaikuttavat koentsyymitoimintaan, ja osallistuvat erilaisten luontaisten prosessien tukemiseen kaikkien kehon kudosten solujen aineenvaihdunnassa.

Paahdetut maapähkinät tarjoavat kasvisruokavalion ja vegaanin ruokavalion; jotka eivät ole lämpökäsiteltyjä myös raakaa ruokavaliota. Mitään tyyppiä ei ole uskonnollisia vasta-aiheita.

Italiassa maapähkinöiden - kuivattujen hedelmien tai öljykasvien - keskimääräinen suositusosuus on noin 30 g (raaka, 170 kcal), kunhan se ei muuta energian makroelementtien osuutta tai kokonaiskalorien osuutta. Yhdysvalloissa Food and Drug Administration (FDA) suosittelee 1, 5 unssia (noin 42 g).

allergia

Maapähkinä-allergia

Maapähkinät ovat voimakkaasti allergisia. Tämä johtuu proteiinialergeenien sisällöstä: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Nämä vastustavat tulipaloa ja ehdottomasti yliherkistävät 0, 6 prosenttia amerikkalaisista väestöstä, ja tietyt vaihtelut liittyvät etniseen alkuperään ja paikalliseen diagnostiikkaan.

Puhdistettu maapähkinäöljy ei aiheuta allergisia reaktioita useimmilla maapähkinä-allergioilla. Raaka maapähkinäöljyjen - puhdistamattomien - on kuitenkin osoitettu sisältävän proteiineja, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita. Kaksoissokkoutetussa, satunnaistetussa crossover-tutkimuksessa 60 ihmistä, joilla oli todistettu maapähkinäallergia, altistettiin sekä raaka- että puhdistetulle maapähkinäöljylle. Kirjoittajat totesivat: "Raaka maapähkinäöljy on aiheuttanut allergisia reaktioita 10%: lla tutkituista allergisista aiheista ja sitä tulisi välttää." He totesivat myös: "Puhdistettu maapähkinäöljy ei näytä aiheuttavan riskiä useimmille maapähkinöiden allergioille". He huomauttavat kuitenkin, että puhdistettu maapähkinäöljy voi edelleen aiheuttaa riskin maapähkinä-allergisille yksilöille, jos öljyä, jota aiemmin käytettiin maapähkinöitä sisältävien elintarvikkeiden valmistukseen, käytetään uudelleen (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) " Satunnaistettu, kaksoissokkoutettu, ristiriitaisuustutkimus maapähkinäöljyjen allergeenisuudesta maapähkinöille allergisille ". BMJ. 314 (7087): 1084–8. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Niin sanotun "hygieniahypoteesin" mukaan symbioottisten tekijöiden, erityisesti suoliston bakteeriflooran, mutta myös tarttuvien tai tuholaisten, kuten bakteerien, virusten ja loisten, altistumisen puuttuminen varhaislapsuuden aikana voi olla vastuussa lisääntyneestä lisääntymisestä. elintarvikkeiden allergiat. Tämä johtuu immuunijärjestelmän luonnollisen kehityksen tukahduttamisesta; erityisesti, uskotaan, että tämä altistumisen puute johtaa puutteisiin immuunitoleranssin muodostamisessa. Hygieniaa Hypotessiä on kutsuttu myös "biomyynnin teoriaksi" ja "kadonneiden ystävien teoriaksi" [William Parker (2010-10-13)]. " Köyhdytetyn biomin uudelleenmuodostaminen immuunihäiriöiden estämiseksi ". Evolution & Medicine Review. Haettu 2014-03-31].

Vertailevat tutkimukset maapähkinöiden tuonnin iästä Britannian ja Israelin ruokavalioon ovat osoittaneet, että maapähkinäaltistuksen viivästyminen pikkulasten aikana voi suuresti lisätä maapähkinöiden allergioiden riskiä.

Oletetaan, että lapsilla maapähkinäallergiaa voi aiheuttaa myös maapähkinäöljyä sisältävien ihon tuotteiden käyttö, mutta tieteelliset todisteet eivät ole ratkaisevia. Maapähkinäallergioita on myös liitetty perheen historiaan ja soijatuotteiden saantiin.

Jotkut Yhdysvaltojen koulupiirit ovat kieltäneet maapähkinät. Koulukieltojen tehokkuus allergisten reaktioiden vähentämisessä on kuitenkin epävarma. Viimeaikainen tutkimus Kanadassa on osoittanut, että maapähkinöiden kieltävissä kouluissa ja niiden sallivissa kouluissa esiintyvien vahingossa tapahtuvien altistusten prosenttiosuus ei ole eroa.

hygienia

Maapähkinöiden hygieeninen turvallisuus

Maapähkinöitä pidetään yleisesti turvallisina. Tunnetaan vain yksi hygieenisen riskin tyyppi, joka liittyy erityisesti aflatoksiinien esiintymiseen. Aikaisemmin on esiintynyt tapauksia, joissa Aspergillus flavus on lisääntynyt maapähkinöissä, myrkyllisen aineen suhteellinen kasvu.

Tämä voi tapahtua, jos maapähkinäkasvit joutuvat ankaran kuivuuden aikana palkojen muodostumisen aikana tai jos palkoja ei säilytetä kunnolla. Alemman laatuiset maapähkinät, varsinkin kun muotit ovat ilmeisiä, ovat todennäköisemmin saastuneet. "Yhdysvaltojen maatalousministeriö" käsittelee jokaisen raakapähkinöiden kuormituksen tarkistamista; kaikki erät, jotka sisältävät aflatoksiinitasoja yli 15 osaa miljardista, tuhoutuvat. Maapähkinäteollisuus on toteuttanut erityisiä valmistustoimenpiteitä sen varmistamiseksi, että kaikki maapähkinät tarkastetaan.

keittiö

Maapähkinät keittiössä

Maapähkinät ovat erottamaton osa monien maiden ruokaa, mutta ei italialaista. Katsotaanpa joitakin esimerkkejä:

Maapähkinät Pohjois-Amerikan keittiössä

Kanadassa ja Yhdysvalloissa maapähkinöitä käytetään makeissa välipaloissa, kakkuissa, kekseissä ja muissa jälkiruoissa. Yksilöllisesti niitä syödään kuivana paahdettuna suolalla tai ilman. 95% kanadalaisista syö maapähkinöitä tai maapähkinävoita, joiden keskimääräinen kulutus on 3 kg / henkilö vuodessa, ja 79% kuluttaa maapähkinävoita viikoittain. Yhdysvalloissa maapähkinät ja maapähkinävoi ovat välttämättömiä tavallisten elintarvikekäytäntöjen kannalta ja niitä pidetään yleisesti "mukavuuksina". Maapähkinävoita on yleinen ruoka ja se edustaa puolta Amerikan maapähkinöiden kokonaiskulutuksesta; sen kaupallinen merkitys on 850 miljoonaa dollaria vuodessa. Peanut-keittoa löytyy ravintolan valikoimista Kaakkois-valtioissa. Joissakin USA: n eteläosissa maapähkinöitä keitetään useita tunteja, kunnes ne ovat pehmeitä ja kosteat. Maapähkinöitä voidaan paistaa, myös kuorineen. Henkilökohtaisesti amerikkalaiset syövät 2, 7 kg maapähkinätuotteita vuosittain, ja ne käyttävät yhteensä noin 2 miljardia dollaria vähittäismyyntiin.

Maapähkinät Latinalaisen Amerikan keittiössä

Maapähkinät ovat erityisen yleisiä perunan ja meksikolaisen keittiön herkuissa, naimisissa alkuperäiskansojen ja eurooppalaisten ainesosien kanssa. Esimerkiksi Perussa valmistetaan "picante de cuy", paahdettu marsu, joka tarjoillaan maapähkinäkastikkeessa - Etelä-Amerikasta peräisin olevat ainesosat, joissa on paahdettuja sipulia ja valkosipulia - eurooppalaisen keittiön ainesosia. Perun kaupungissa Arequipassa valmistetaan "okopa" -kastiketta, joka perustuu paahdettuihin maapähkinöihin ja kuumiin paprikoihin - jotka molemmat ovat peräisin alueelta - paahdettujen sipulien, valkosipulin ja öljyn kanssa, jotka kaadetaan lihalle tai perunalle. Toinen esimerkki on "ajíes", joka perustuu sautattuihin mereneläviä tai maapähkinöiden kanssa hienonnettuun keitettyyn kanaan. Meksikossa maapähkinöitä käytetään valmistamaan erilaisia ​​perinteisiä ruokia, kuten kanaa maapähkinäkastikkeessa (encacahuatado), ja niitä käytetään pääasiallisena ainesosana muiden tunnettujen ruokien, kuten "pipián rosso", "mole poblano" ja la "valmistukseen". taupe oaxacan negro ".

Perun siirtomaajan aikana espanjalaiset käyttivät maapähkinöitä korvaamaan öljyisiä siemeniä, joita ei ollut saatavilla paikallisesti, mutta joita käytettiin laajalti espanjalaisissa ruokissa, kuten manteleissa ja mäntypähkinöissä, tavallisesti jauhettuna tai sekoitettuna riisin, lihan ja vihannesten kanssa esimerkiksi ruokien riisi pilaf.

Koko alueella monet makeiset ja välipalat ovat maapähkinäpohjaisia. Meksikossa on yleistä löytää niitä erilaisissa valmisteissa, kuten: suolaisissa maapähkinöissä, "japanilaisissa" peaunutissa, pralineissa, enchiladosissa tai hyvin ravitsevassa perinteisessä jälkiruoassa, jossa on maapähkinöitä ja hunajaa, nimeltään "palanqueta", ja jopa maapähkinä martsipaanina.

Maapähkinät Israelin keittiössä

Hepreankielinen "kabukim" -kuoren kääritty maapähkinä edustaa erittäin suosittua israelilaista välipalaa, jota myydään käsin tai pakataan. Päällyste perustuu jauhoon, suolaan, tärkkelykseen, lesitiiniin ja joskus seesaminsiemeniin. "Bamba puffs" ovat yhtä suosittuja ja niillä on samanlainen muoto kuin "Cheez Doodles".

Maapähkinät Kaakkois-Aasian keittiössä

Maapähkinöitä käytetään laajalti Kaakkois-Aasian keittiössä Malesiassa, Vietnamissa ja Indonesiassa, jossa ne ovat tyypillisesti mausteinen kastike. Alun perin nämä palkokasvit tuotiin Meksikosta Espanjan kolonisaation ansiosta. Maapähkinöihin perustuva filippiiniläinen ruokalaji on "kare-kare", seos, jossa on lihaa ja maapähkinävoita.

Perinteisiin indonesialaisiin maapähkinäaterioihin kuuluvat: "gado-gado", "pecel", "karedok" ja "ketoprak", sekoitetut kasvisalaatit maapähkinäkastikkeessa ja "satay".

Maapähkinät Etelä-Aasian keittiössä

Intialaisessa subkontinenssissa maapähkinät ovat kevyitä välipaloja, jotka on yleensä paahdettu tai keitetty ja suolattu - joskus lisätty chilijauhetta. Ne muunnetaan myös jälkiruoiksi tai makeiksi välipalaksi sokerilla ja "jaggeryllä". Intian keittiössä käytetään paahdettuja ja murskattuja maapähkinöitä, jotka antavat salaatteja rapeaksi. ne lisätään kokonaisuudessaan ilman palkoja erilaisten vihreiden lehtivihannesten hauissa. Toinen yleinen käyttö on maapähkinäöljyn muodossa ruoanlaittoon. Etelä-Intiassa, "maapähkinä chutney" syödään "dosa" ja "idli" aamiaisella.

Maapähkinät Länsi-Afrikan keittiössä

Maapähkinät kasvavat hyvin Etelä-Malissa ja sen lähialueilla Norsunluurannikolla, Burkina Fasossa, Ghanassa, Nigeriassa ja Senegalissa. maapähkinät ovat samankaltaisia ​​kuin paikalle syntyneen Vigna-subterranean hedelmä, ja länsimaiset afrikkalaiset ovat vähitellen ottaneet ne korvaamaan sen. Täällä voit myös valmistaa maapähkinäkastiketta, jossa on sipulia, valkosipulia, maapähkinävoita / pastaa ja vihanneksia, kuten porkkanaa, kaalia ja kukkakaalia, kasvisruokassa tai kanan kanssa.

Maapähkinöitä käytetään malesian lihan haudussa. Ghanassa maapähkinävoita käytetään "nkate nkwan" maapähkinävoita keittoon. Murskattuja maapähkinöitä voidaan käyttää myös "nkate" - ja "kuli-kuli" -kakkuihin sekä muihin paikallisiin elintarvikkeisiin, kuten "oto". Maapähkinävoita on Nigerian "afrikkalaista salaattia". Maapähkinäjauhe on tärkeä ainesosa mausteisessa kebab-pinnoitteessa Nigeriassa ja Ghanassa.

Maapähkinät Itä-Afrikan keittiössä

Maapähkinät ovat tavallisia ainesosia erilaisille mausteille - mukana tai "nshimaksi", joita kulutetaan Malawissa ja Sambian itäosassa. Ugandassa tiheitä maapähkinäkastikkeita käytetään riisin ja muiden tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden maustamiseen. Pähkinäpähkinä, paikallisesti nimeltään "ebinyebwa", saadaan keittämällä maapähkinäjauhoja muiden ainesosien, kuten kaalia, sieniä, kuivattua kalaa, lihaa tai muita vihanneksia, kanssa. Kaikkien Itä-Afrikan alueella kadunmyyjät tarjoavat paahdettuja maapähkinöitä, usein sanomalehtikartioissa.

kasvitiede

Huomautuksia maapähkinän kasvitiede

Maapähkinä, Arachis- suvun maapähkinöiden kasvi ja hypogaea- lajit, on vuotuinen ruohokasvi, joka kasvaa jopa 30-50 cm. Palkokasvina se kuuluu Fabaceae-kasvitieteelliseen perheeseen ja sisältää symbioottisia bakteereja, jotka auttavat kiinnittämään typpeä juuripisteiden läheisyydessä.

Amerikan maapähkinälaitoksen lehdet ovat vastakkaiset ja pinnat neljällä esitteellä - kaksi vastakkaista paria, ei pääte-lehtiä. Jokainen lehti on 1–7 cm pitkä ja 1–3 cm leveä. Kuten monet muut palkokasvit, lehdet sulkeutuvat yöllä.

Maapähkinöiden kukat ovat kooltaan 1, 0-1, 5 cm, kellertävän oranssinvärisiä ja punertavia. Ne on järjestetty aksillarisiin klustereihin, jotka on sijoitettu varret ulos maasta ja kestävät päivän. Munasarja on pohjassa, joka näyttää olevan kukkien varsi, mutta todellisuudessa se on hyvin pitkänomainen kukka.

Maapähkinäpalat kehittyvät maan alla, epätavallinen ominaisuus, joka tunnetaan nimellä geocarpy. Lannoituksen jälkeen pieni munasarja, jota kutsutaan pediceliksi, ulottuu muodostaen kierteisen rakenteen, jota kutsutaan "pegiksi". Tämä kasvaa maaperässä ja kärki, joka sisältää munasarjan, kehittyy kypsäksi podiksi. Podut ovat 3–7 cm pitkiä ja sisältävät yleensä yhdestä neljään siementä.