tofu

Mikä on tofu?

Tofu on yksi monista keltaisista soijapapuista valmistetuista elintarviketuotteista, jotka pyrkivät kestämään ravitsemuksellisen vertailun eläinvalkuaisruokiin.

Se saadaan soijamaidosta, jolloin proteiinit koaguloituvat erityisen luonnollisen "juoksutteen" kautta. Tämä tuotantoprosessi, joka on samanlainen kuin eläinjuuston valmistuksessa käytettävä prosessi, voidaan helposti kopioida kotona käyttäen sitruunamehua tai magnesiumkloridia (nigari). Liittyvät videon reseptit ovat saatavilla seuraavista linkeistä:

• Kohde: kotitekoinen soijamaito
• Kotitekoinen tofu sitruunahapolla
• Kotitekoinen tofu ja nigari

Tofua voidaan valmistaa myös hampun siemenistä, kuten videon reseptissä on esitetty:

• Hemp-fu: Hemp Tofu

Syntyminen ja leviäminen

Alun perin Kiinasta, jossa sen uskotaan syntyneen noin 2000 vuotta sitten, tofu on levinnyt nopeasti muihin Kaukoidän maihin, joissa se edustaa edelleen perinteistä ruokaa.

Eläinjuuston sijasta tofu on ihanteellinen valinta, jos:

• laktoosi-intoleranssi;
• allergia maitoproteiineille;
• ruoansulatusvaikeudet;
• tarvetta rajoittaa kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen saantia ruokavalioon;
• vegaaniruokaa;
• alhainen natriumin saanti;
• laihdutusruokavaliot;
• vaihdevuosien häiriöt, kun kyseessä on maailmanlaajuisesti rikas ruokavalio soijasta ja johdannaisista, joita valvoo lääkäri.

"Tofu" ei ole alkuperästään huolimatta kiinalainen sana, vaan japanilainen sana, joka tarkoittaa " lihaa ilman luuta ".

Joidenkin vuosien ajan tofu on tullut jatkuvasti läsnä myös italialaisten supermarkettien hyllyillä, sillä se on ihanteellinen korvaava juusto niille, jotka eivät siedä laktoosia tai noudattavat vegaaniruokaa.

Se on enemmän tai vähemmän jäykkiä lohkoja, tyhjiöpakkaus ja valmiina leikattavaksi suoraan kulutukseen tai monimutkaisempien reseptien ainesosana.

Luonnollisella tofulla on täysin neutraali maku, mutta myös maustettuja variantteja, kuten tofua, oliiveja, sinappia tai yrttejä.

Ominaisuudet ja ravintoarvot

Katso myös: Tofu ja Miso

Ravitsemukselliset edut

Usein sitä kutsutaan soijajuustoksi, koska se valmistetaan hyvin samankaltaisesti kuin juusto, tofu on kolesteroliton ja sisältää hyvin vähän tyydyttyneitä rasvoja, joista sen eläinpuoli on erityisen rikas.

Tämän seurauksena juuston osittainen korvaaminen tofulla ei ainoastaan ​​estä hyperkolesterolemiaa ja sen vaarallisia seurauksia, vaan myös tasapainottaa plasman lipidien pitoisuudet. Tämä vaikutus johtuu myös monityydyttymättömien rasvojen ja lesitiinien runsaasta läsnäolosta.

Juustoon verrattuna tofu on myös runsaasti kaliumia ja vähän natriumia ja kaloreita. se voi siis edustaa kelvollista juuston korviketta verenpainelääkkeiden (korkea verenpaine), ylipainon tai metabolisen oireyhtymän vuoksi.

Tofu sulatetaan myös helpommin kuin juusto ja laktoosittomana se voidaan lisätä ilman ongelmia myös maidon sietämättömillä henkilöillä.

Ravintoarvot

Kuten taulukosta ilmenee, ravitsemukselliset ominaisuudet voivat myös vaihdella merkittävästi kaupallisesta tofusta toiseen. Tämä johtuu siitä, että toisin kuin juustot, tofun tuotantoa koskevia tiukkoja tuotantosääntöjä ei ole.

Dehydratoitumisasteen (kermainen tai kompakti tofu) lisäksi juoksutteen valinta ja mahdollinen aromiaineiden lisäys vaikuttavat myös tofun ravintoarvoihin.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: lle
		Valmistettu pehmeä tofu, kalsiumsulfaatilla ja magnesiumkloridilla (nigari)	Kiinteä tofu, joka on valmistettu kalsiumsulfaatista	Kova tofu valmistettu Nigarin kanssa	Maito mozzarella p. rasvaton	Grana Padano
energia	KCal	61	145	146	254	381
vesi	g	87, 3	68.9	71.12	53, 8	30, 5
proteiineja	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
lipidejä	g	3, 7	8.7	10	15, 9	25
kylläinen	g	0, 5	1.26	1445	10.1	16, 5
kertatyydyttymättömiä	g	0, 8	1, 93	2.2	4, 51	7, 83
monityydyttymätön	g	2.1	4, 92	5, 64	0, 472	0, 7
Ac. linoleic	g	1835	4, 34	4, 97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0, 58	0667	0, 137	ND
kolesteroli	mg	0	0	0	64	85
hiilihydraatit	g	1.8	4.3	4, 39	2, 77	3, 7
yksinkertainen	g	0, 7	ND	ND	1.13	3, 7
kuitu	g	0, 2	2, 3	0, 6	0	0
natrium	mg	8	14	2	619	446
kalium	mg	120	237	146	84	100
jalkapallo	mg	111	683	345	782	1290
fosfori	mg	92	190	231	463	702
rauta	mg	1.11	2, 66	2, 75	0, 22	0, 8
tiamiinia	mg	0, 05	0158	0042	0018	0, 02
riboflaviini	mg	0, 04	0102	0077	0, 303	0.12
niasiinia	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0, 1
retinolia	RAE	0	166	ND	127	228

Sivuston osassa, joka on omistettu eri elintarvikkeiden ravintotaulukoille, on mahdollista löytää muiden tofu-tyyppien ravintoarvot.

Ravitsemukselliset puutteet

Vaikka se on pätevä vaihtoehto eläinperäisille elintarvikkeille, tofu ei pysty korvaamaan niitä kokonaan.

Tofu on itse asiassa vapaa B12-vitamiinista ja D-vitamiinista, vaikka markkinoilla olisikin saatavilla väkeviä tuotteita, jotka vastaavat vegaanilaisen tarpeisiin.

Proteiinien osalta tuore tofu sisältää samanlaisia ​​määriä (hieman pienempiä) kuin tuoreita juustoja ja noin puolet verrattuna vanhoihin juustoihin.

Proteiinin laatu on sen sijaan erinomainen, ja viimeisimpien viitekehysten (PDCAAS) mukaan se on verrattavissa lihan laatuun.

Tofun kalsiumpitoisuus voi olla enemmän tai vähemmän yhdenmukainen soijamaitoproteiinien (kalsiumkloridi tai sulfaatti, magnesiumkloridi) koaguloimiseksi käytetystä "juoksuttimesta" riippuen; vaikka se onkin merkityksellistä, se on edelleen pienempi kuin eläinjuusto.

Luuletko, että tiedät kaiken tofusta?

Ota tietokilpailu ja testaa tietosi!

Maku ja valmistelu

Maun ja tekstuurin osalta klassinen tofu on pehmeä "juusto", jossa on kevyt ja erityisen herkkä maku.

Tämän herkullisuuden ansiosta maku on tofuissa monipuolisimpia kulinaarisia yhdistelmiä (alkupaloja, välipaloja, makaronivalmisteita, voileipiä, paahtoleipää, voiteita, kastikkeita, keittoja, paistoja, rullia, salaatteja ja jopa jälkiruokia). Sen kyky imeä niiden ruokien makuja ja tuoksuja, joiden kanssa se on kypsennetty, on itse asiassa ominainen.

Markkinoilla on kuitenkin monia tofu-lajikkeita, joita ovat sekä johdonmukaisuus, maku ja aromi. Kaikki nämä tuotteet voidaan jakaa kahteen luokkaan, tuoreeseen tofuun, joka on valmistettu suoraan soijamaidosta, ja säilötty tofu, joka on peräisin tuoreen tofun jatkokäsittelystä.

Tuore perinteinen tofu saadaan liottamalla soijapapuja 24 tunnin ajan ja sitten hienoksi jauhettuna lisäämällä vettä. Tästä menettelystä johdettu maitomainen neste (ks. Soijamaidon resepti) juoksutetaan sitten (sitruunamehulla tai nigarilla) ja laitetaan erityisiin muotteihin valumaan. Tätä seuraa huuhtelu ja puristaminen tuoreissa tofu-kankaissa, jotka ovat valmiita markkinoille saattamiseen.

Lisäksi tältä pohjalta on mahdollista luoda säilytettyä tofua erityisten aromien ja erilaisten tuotantotekniikoiden ansiosta.

Mikä on nigari?

Nigari on luonnollinen koagulantti, jota käytetään tofun valmistuksessa soijamaidosta; se on perinteinen juoma, jota käytetään tähän tarkoitukseen itään.

Nigari saadaan merisuolasta haihduttamalla vettä ja poistamalla natriumkloridi; se koostuu pääasiassa magnesiumkloridista, jossa on jälkiä magnesiumsulfaatista ja muista elementeistä.

Termi nigari on japanilaista alkuperää ja paikallisella kielellä on sana, joka tarkoittaa "katkeraa". Kiinassa sitä kutsutaan lushuiksi .

Videon resepti "alkuperäisen" tofun valmistamiseksi nigarilla on läsnä tässä linkissä.

Reseptit Tofun valmistamiseksi

Olitpa vakuuttunut vegaaneista, itämaisen keittiön ystävistä tai yksinkertaisesti halusta tutustua tämän "kasvisjuuston" makuihin, MypersonaltrainerTv: n ruoka on sinua varten: tässä voit valmistaa tofua omassa kodissasi muutamassa yksinkertaisessa vaiheessa.

Tofu - Miten se tehdään kotona

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Napsauttamalla seuraavia linkkejä voit löytää tofuun perustuvia vähäkalorisia reseptejä, kuten vegaanipiadinaa, béchamel-valoa ja vegan-suklaamousseja.

Katso myös Vegana Ricotta -videoriketteja - soijajuustoa ja muita kasvisjuustoja