vihannes

tomaatti

uteliaisuus

Termi primitiivinen omena aurea tuli vuosien varrella suorimmalle kirjaimelle: kultainen omena tai yksinkertaisesti tomaatti, kunnianosoitus vihannesten alunperin kultaiselle värille. Kiipeily menestykseen oli poikkeuksellinen: tomaatti tuli sen löytämisen hetkestä pian vihannesten kuninkaaksi, alkuperäisen makuun, rubiiniväriin ja lukemattomiin hyödyllisiin, oletettuihin ja todellisiin ominaisuuksiin.

Tomaatit, täytetyt riisillä ja tonnikalalla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Tomaattien nimet

Tomaatin nimeämien lempinimien luettelo on niin kauan kuin sen hyödylliset ominaisuudet: on vähän sekaannusta, joten on tarpeen selvittää tämän vihannesten nimikkeistö. Mainitsimme johdannossa, että termi "tomaatti" on seurausta arkaaisesta termistä "pomo d'oro"; tämä termi, ennen kuin se muuttui nykyiseksi, kävi läpi eri modulaatiot historian aikana: kaikkien joukossa muistamme "pomme d'amour", joka on tyypillinen ranskalainen ilmaisu, koska vihannekselle oli annettu aphrodisiac-potentiaalia.

Niin paljon, että tomaatti tuli useiden juoma- ja maagisten concoctionsien pääaineosaksi, (hypoteettisilla) vaikutuksilla intohimoon. Ranskalaisesta pomme d'amourista lähtien anglosaksit sopeuttivat ilmaisunsa kielellä " rakkauden omenat ": sanotaan, että Walter Raleigh (Roanoken saaren perustaja) esitteli tomaattitehtaan Englannin kuningatar Elizabethille, lempinimeltään, rakkauden omenat .

On myös sellainen, joka jopa uskoo, että tomaatin nimi on seurausta ilmaisun "pomo dei Mori" vääristymisestä: punaiset hedelmät kuuluvat itse asiassa samaan perheeseen kuin munakoisot, kasvis, joka aiemmin oli suosikki ja levinnyt koko arabimaailmaan.

Tomaatti-nimikkeistön tarina ei kuitenkaan ole vielä ohi: lukuun ottamatta italiaa kieltä, tomaatin nimi on monissa maissa peräisin Aztec- tomaatista (tarkemmin sanottuna kaikkein oikea sana olisi xitomatl, varsi xi on kadonnut vuosien varrella).

yleisyys

On selvää, että salaattien ja tyypillisesti Välimeren mielikuvituksellisten ruokien kiistaton päähenkilö, tomaatti on ulkomailla Euroopan mailla Espanjan conquistadoresille. XVIII vuosisadaan asti tomaattia viljeltiin vain koristekasvina, koska sen hedelmiä (tuolloin keltaisen kuoren kanssa) pidettiin myrkyllisinä ja myrkyllisinä. Tämä teoria ei ole täysin perusteeton, kun otetaan huomioon, että tomaatti kuuluu samaan myrkyllisten kasvien perheeseen (esim. Belladonna); tosiasia on kuitenkin, että tomaatti on täysin vaaraton - paitsi tietenkin herkille tai allergisille aiheille.

Keski- ja Etelä-Amerikasta peräisin oleva tomaatti, joka saapui Eurooppaan 1540-luvulla, alkoi ottaa vastaan ​​vain 1600-luvun jälkipuoliskolla. Pian vihannesten viljely levisi kuin tulipalo ja ilmasto-olojen löytäminen edullisempi, tomaatti muutti vaatteensa kultaisesta keltaisesta (tästä syystä nimi pomo d'oro) nykyiseen rubiinipunaan.

Hän odotti 1700-luvulle asti, jolloin tomaatin viljely aloitettiin ruokailutarkoituksiin ja koristekasvit; tästä huolimatta on huomattava, että Italia oli yksi ensimmäisistä valtioista, jotka esittivät tomaatin keittiössä.

Tällä hetkellä viljelytekniikat ovat entistä hienostuneempia; tomaattien kysyntä on ollut erittäin korkea monta vuotta, ja näiden vihannesten italialainen vienti on nyt maailman kärjessä.

Kasvitieteellinen kuvaus

Viljelty tomaatti tunnetaan kasvitieteen nimellä Solanum lycopersicum (tai Lycopersicon esculentum kasvinsuojelulainsäädännön mukaan): se on vuosittainen Solanaceae- perheeseen kuuluva ruohokasvi, jonka punaiset hedelmät ovat Välimeren keittiön tunnus ja koko Italia.

Tomaattikasvilla on kiipeilyvarsi (tai hiipivä): italialainen ilmasto, joka on liian kostea, voi aiheuttaa hedelmien ja hiipivälaitoksen asteittaisen heikkenemisen, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää tukia.

Tomaattikasvin varsi peitetään karvaisilla karvaisilla lehdillä, pennatosetteilla, jotka antavat luonteenomaisen ja erehtymättömän tuoksun: lehdet ovat melko suuria, epäsäännöllisiä ja kukin koostuu useista esitteistä.

Varren tai lehtien kehittyminen voidaan määrittää tai määrittää epäselväksi:

  1. Määritelty kehitys: tarkkana ajankohtana apikaali muuttuu kukintoiksi, niin että - olemassa olevien lehtien kainalon tasolla - kehittyvät uudet versot: täten tomaattikasvi ottaa tyypillisen pensaisen tavan. Yleensä tomaattilaitoksen määrätietoinen kehitys soveltuu hedelmien mekaaniseen korjuuseen.
  2. Määrittelemätön kehitys: apikaalinen meristeemi (lisääntymiseen käytetty kasvikudos) ylläpitää tehtävää tuottaa uusia lehtisiä koko kasvin elinkaaren ajan ja samalla tavoin kukinnot kehittyvät edelleen lehtien akselin tasolla.

[Otettu sivustosta: www.agraria.org]

Jatkaamme nyt kasvitieteellistä kuvausta kukkien analyysin avulla.

Tomaattikukat on ryhmitelty kukintoihin, jotka vaihtelevat 4 - 12: een, nousseet lehtien akselille; tomaattikukat ovat pieniä, biseksuaalisia ja keltaisia.

Tomaatit ovat lihavia marjoja, joiden muoto ja koko vaihtelevat lajin ja lajikkeen mukaan. He muistavat:

  • Pitkät tomaatit: Maremma, San Marzano
  • Tasaiset pyöreät tomaatit: Sunrise, Montecarlo
  • Puristetut tomaatit: Samar, Pantano, Florentine
  • Kirsikka ja päivämäärä tomaatit (kirsikkatomaatti)
  • Onttoja tomaatteja: tomate à farcir
  • Murskattu, napa-muotoinen, pallomainen tomaatti jne.

Yleensä kuoren väri on punaruskea, mutta myös tässä tapauksessa varjossa voi olla erilaisia ​​sävyjä lajin mukaan: oranssi, keltainen, vihertävä, punainen ja vihreä jne. Tomaatin tyypillinen rubiinipunainen väri johtuu siitä, että värillinen pigmentti, lykopeeni.

Tomaattia jakavat "annokset" kutsutaan loggioiksi: kukin lodge koostuu lukuisista levyn muotoisista ja litistetyistä siemenistä.

Maa ja ilmasto

Kuten tiedämme, maailman yleisin vihannesviljely - sekä tuoreen kulutuksen että teollisuuden käyttöön - on juuri tomaatti: vaikka Italia onkin näiden hedelmien suuri tuottaja, ilmasto ei aina ole suotuisa kasvulle. .

Tomaatti pelkää pakkanen, joten italialaisessa ilmastossa kasvien kasvua suositaan yksinomaan kesällä:

  • Minimi kukinnan lämpötila: 21 ° C
  • Minimi itävyyslämpötila: 12 ° C
  • Ihanteellinen päivälämpötila tomaattien kehittämiseen: 24-26 ° C
  • Ihanteellinen yölämpötila tomaattien kehittämiseen: 14-16 ° C
  • Mahdolliset viat muodostuvat tomaattilaitoksessa: lämpötila> 30 ° C

Tomaatti vaatii melko kuivaa ilmastoa: liiallinen kosteus voi itse asiassa olla vastuussa mädäntymisestä ja puutteista sekä tomaateissa että koko kasvissa.

Tomaatti vaatii hyvin valutettua maaperää, jonka pH ei ole koskaan liian hapan (5.5-8).

Natrium, fosfori ja kalium ovat kolme mineraalia, jotka ovat välttämättömiä tomaatin oikean kehityksen kannalta.