Linssit

linssit

Linssit ovat Fabaceae-sukuun (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris, kuuluvien kasvien siemeniä; sen vuoksi sen binominaali on Lens culinaris Medik.

Linssejä on monenlaisia, jotka erottuvat morfologian ja pigmentin eroista; tunnetuimpia ovat ruskea, punainen (myös kuorittu), vihreä, vaalea ja ruusu.

Linssit ovat peräisin Välimeren altaasta, Kaukasuksesta ja Vähä-Aasiasta koillisilta alueilta. Nykyään suurin määrä tuottajamaa on epäilemättä Intia (myös merkittävä kuluttaja), jota seuraa Kanada ja Turkki. Muualla Euroopassa linssejä arvostetaan paljon, mutta kulutus ei ole edes etänä vertailukelpoinen itäiseen. Italiassa tunnetuin linssilajike on Castelluccio di Norcia (DOP).

Linssit ovat vuosittainen ruohokasvi, jonka keskimääräinen korkeus on 50 cm (lajikkeesta riippuen). Siinä on suorat oksat, ei kallistuneet, vastakkaiset ja pinnalliset lehdet; kukat ovat valkoisia tai sinisiä ja kukkivat kevään ja kesän välillä. Koko hedelmä koostuu podista, jonka sisällä suljetaan pari diskoja ja pyöristettyjä siemeniä; Linssin siementen koko ja väri vaihtelevat, kuten olemme jo todenneet, lajikkeen mukaan.

Linssit löytyvät tuoreista, kuivatuista, jäädytetyistä tai purkista (valtion nesteen kanssa); niiden kulutukseen sisältyy koko muoto, puristettu, paisutettu tai jauhona . Se on yksi harvoista palkokasveista, joita ei edes ämpäreistä tarvitse liota rehydraatiolla; ruoanlaitto on vielä tehtävä kylmässä vedessä.

Linssit voivat olla erinomainen ensimmäinen ruokalaji, yksi ruokalaji (jos mukana on muita elintarvikkeita), sivukeittiö tai pohja eräille leipomotuotteille tai etnisille mausteille.

Video Recipe: Linssit, miten ne kypsennetään vähän rasvaa

Linssit

Linssijauho on tuote, joka on saatu jauhamalla kypsiä ja kuivattuja, mutta ei kuorittuja (ja siten koko) siemeniä vihreää lajiketta Lens culinaris .

Linssijauhoja käytetään pääasiassa nestemäisten ensimmäisten kurssien, kuten samettisen ja voiteiden, valmistuksessa. Lisäksi se sekoitetaan usein gluteenijauhojen (erityisesti vehnän) kanssa paistettujen elintarvikkeiden valmistukseen (hapanpihan tai panimohiivan kanssa); tässä tapauksessa osuus on aina oltava gluteenipitoisen jauhon hyväksi, jotta taikina voidaan kasvaa oikein.

Muiden palkokasvien (tai gluteenittomien viljojen) osalta myös linssijauhoa käytetään 5–30%: iin verrattuna pääglutinaattiin. 5%: lla se parantaa sekä ruoan fyysisiä että aistinvaraisia ominaisuuksia; toisaalta 30 prosentilla se edistää erittäin tyypillisen tuotteen, kompakteisemman, vähemmän rasvattoman ja rakenteellisen rakentamisen, joka vaatii erityisen runsaasti gluteenia sisältävän vehnäjauhon (esim. manitoba) käyttöä. Ollakseni rehellinen, linssijauho tuottaa enemmän pienen hapatetun ruoan tuotantoa, kuten paistettua leipää tai kiviä, keksejä, keksejä jne., Joissa se voisi myös käyttää kemiallista hiivaa.

Linssijauhoja käytetään laajasti täysin kasvisekoitusten (vegaanien ruokavalioon), kuten esimerkiksi seitanin tai vehnän lihaksen, formuloinnissa.

Linssijauhojen energian saanti on melko korkea, mutta se on kuitenkin alhaisempi kuin useimmilla viljoilla (keskimäärin yli 10%). Kaloreita toimitetaan pääasiassa monimutkaisilla hiilihydraateilla tai tärkkelyksellä. Proteiinit ovat myös runsaasti ja käyttävät erillistä (keskisuuria) biologista arvoa; Muista kuitenkin, että yhdistämällä ne viljojen ominaisuuksiin nämä peptidit voivat saavuttaa korkean biologisen arvon omaavan aminohappopohjan. Rasvahapot ovat puutteellisia.

Linssijauho tarjoaa erinomaiset konsentraatiot sekä liukoista että liukenemattomia kuituja, eikä niillä ole jälkiä kolesterolista.

Tällainen gluteeniton tuote eli se ei sisällä gluteenia, linssijauho soveltuu keliakian ruokavalioon. Lisäksi tyypillisen kemiallisen koostumuksen ansiosta sillä on alhainen glykeeminen indeksi, joten (oikeassa osassa) sillä on kyky stimuloida insuliinin eritystä vähän verrattuna moniin muihin saman luokan elintarvikkeisiin.

Vitamiinipitoisuuden kannalta linssijauho sisältää huomattavia määriä ryhmään B kuuluvia vesiliukoisia molekyylejä; tiamiinin (vit. B1) ja niasiinin (vit. PP) panokset erottuvat ennen kaikkea.

Mineraalisuolojen osalta linssijauho sisältää kuitenkin erinomaista kaliumia, rautaa, fosforia, magnesiumia ja seleeniä. Näiden ominaisuuksien vuoksi se soveltuu hyvin urheilijan ruokavalioon (kalium- ja magnesium-ruokavalioon) ja potilaille, jotka ovat yleensä anemisia (rautapitoisuuden vuoksi).

Linssiliuoksena on myös suositeltavaa käyttää lihavuutta ruokavaliossa, sillä se antaa erittäin vähän kaloreita. muun muassa korkean ravintokuitupitoisuuden vuoksi se suosii glykeemisten parametrien paranemista diabeetikoilla (jos ne korvaavat vehnän johdannaiset), kolesterolemiaa ja suoliston terveyttä (peristaltiikan optimointi ja prebioottisen toiminnan suorittaminen).

Linssijauhon keskimääräinen osuus on aina arvioitava erityisessä ruokavaliossa.