yleisyys
Brasilian (tai Brasilian) pähkinät ovat Bertholletia excelsa -puun tuottamia syötäviä siemeniä.
Brasilian pähkinöiden puu - Bertholletia excelsa
Tämän kasvilajikkeen (Lecythidaceae) kasvitieteellinen perhe on osa erikaaleja, samoin kuin: karpalot, mustikat, sapote, guttaperka, tee, karviainen, phlox ja khaki.
Brasilian pähkinöissä on syötäväksi kelpaamattomat kuoret ja ne korjataan kookoskuidun kaltaisen suuren hedelmän keskeltä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Brasilian saksanpähkinät ovat elintarvikkeita, jotka luokitellaan tavallisesti kuivattujen hedelmien tai pikemminkin öljykasvien joukkoon.
Ne eivät kuulu mihinkään seitsemästä peruselintarvikeryhmästä, vaikka niiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi niiden olisi kuuluttava V-luokkaan, rasvojen ja mausteöljyjen ryhmään.
On selvää, että Brasilian pähkinöiden tehtävä ei ole "pukeutua"; nämä hedelmät paljastavat kuitenkin joitakin lähes päällekkäisiä kemiallisia ominaisuuksia:
- Ne tuovat monia kaloreita: 656 kcal / 100 g
- Niillä on proteiinien ja glukoosien rasvojen esiintyvyys: 66, 4 g / 100 g syötävää osaa tai noin 85% kokonaisenergialta
- Ne sisältävät useita rasvaliukoisia vitamiineja.
Painon mukaan Brasilian pähkinät tarjoavat:
- noin 66% rasvaa
- noin 14% proteiinia
- noin 12% sokeria.
Rasvahapot jaetaan seuraavasti:
- 23% kyllästetty: 15, 1 g / 100 g (ne ovat "huonoja")
- 38% monokyllästymättömiä: 24, 6 g / 100 g (erityisesti omega 9. Ne ovat "hyviä rasvoja", samanlaisia kuin neitsytoliiviöljy)
- 32% monityydyttymättömiä: 20, 6 g / 100 g (ne ovat erittäin hyviä; näiden joukossa erottuvat olennaisen omega-6-molekyylin pitoisuudet).
Koska monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus on suuri, brasilialaiset pähkinät ovat tuskin varastoitavissa ja yleensä taipuvat helposti.
Ne eivät sisällä kolesterolia ja tarjoavat erinomaisen määrän ravintokuitua; 100 g näitä siemeniä voi kattaa jopa 25% keskimääräisen aikuisen kuituvaatimuksesta (30 g / vrk).
Se ei petä vitamiinien ja mineraalisuolojen pitoisuutta. Nykyisin vesiliukoisin vitamiini on tiamiini (B1-vitamiini), kun taas rasvaliukoisten joukossa E-vitamiinin (tokoferolien) pitoisuus erottuu. Mineraalisuolojen osalta korostuvat sen sijaan magnesiumin, fosforin, mangaanin, sinkin ja seleenin pitoisuudet.
Brasilian pähkinät ovat hyvin kaloreita ruokia, minkä vuoksi niitä ei pidetä sopivina ylipainoiseen ruokavalioon. Toisaalta ne tarjoavat elimistölle monia hyödyllisiä ravintoaineita, ja ne voidaan sisällyttää tyypin 2 diabeteksen potilaan ruokavalioon, verenpaineeseen, hyperkolesterolemiaan ja hypertriglyseridiiniin.
Ne eivät sisällä gluteenia ja laktoosia, mutta ne voivat olla hyvin haitallisia tietyn allergian tapauksessa.
Brasilian pähkinöiden keskimääräinen osuus ei saisi ylittää 30 g päivässä, parempi, jos se jaetaan vähintään kahteen (toissijaiseen) välipalaan.
Jotta kokonaisrasvojen määrä ei ylittäisi ruokavalion ravitsemustasapainoa, on suositeltavaa kalibroida mausteöljyn määrä öljykasvien osuuden mukaan. Esimerkiksi poistetaan teelusikallinen jokaisesta kulutettavasta brasilialaisesta pähkinästä (1 pähkinä = 1 tl öljyä).
 | ||
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |
| Syötävä osa | 100% | |
| vesi | - g | |
| proteiini | 14, 32g | |
| Aminohapon rajoittaminen | tryptofaani | |
| Lipidien kokonaismäärä | 66, 43g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 15, 14g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 24, 55g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 20, 58g | |
| kolesteroli | 0, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 12, 27g | |
| tärkkelys | 0, 25g | |
| Liukoiset sokerit | 2, 33g | |
| Kokonaiskuitu | 7, 5 g | |
| Liukoinen kuitu | - g | |
| Liukenematon kuitu | - g | |
| Fytiinihappo | - g | |
| juominen | 0.0g | |
| energia | 656, 0kcal | |
| natrium | 3, 0mg | |
| kalium | 659, 0mg | |
| rauta | 2, 43mg | |
| jalkapallo | 160, 0mg | |
| fosfori | 725 mg | |
| magnesium | 376, 0mg | |
| sinkki | 4, 06mg | |
| kupari | - mg | |
| seleeni | 1917, 0μg | |
| tiamiinia | 0, 62mg | |
| riboflaviini | 0, 04mg | |
| niasiinia | 0, 30mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | - ug | |
| C-vitamiini | 0, 7mg | |
| E-vitamiini | 5, 73mg | |
| Pyridoksiini (B6) | 0, 10mg | |
| folaatti | 22, 0μg | |
Brasilialaisten pähkinöiden öljy
Brasilian pähkinöiden lipidien runsaus antaa meille mahdollisuuden saada syötävä öljy.
Tämä sidosrasva sisältää 75% tyydyttymättömiä rasvoja (monokyllästymättömiä ja monityydyttymättömiä), joiden joukossa on öljyhappoa (omega 9) ja linoleenihappoa (omega 6) runsaasti.
Muut Brasilian pähkinäöljyssä olevat rasvaliukoiset molekyylit ovat:
- Fytosterolit: hypokolesterolemisoivat kasvisterolit
- Beeta-sitosteroli: jolla on sama hypokolesteroleminen kapasiteetti kuin edellisellä ja hypoteettinen ennaltaehkäisevä toiminta eturauhasen hyvänlaatuisen hypertrofian hoitamiseksi.
Huom . Tätä molekyyliä tutkitaan myös tilastollisen yhteyden kanssa sydänsairauksien pahenemiseen.
- Tokoferolit tai E-vitamiini: antioksidantti, anti-tromboottinen ja suojaava solukalvoja.
Seuraavassa taulukossa esitetään brasilialaisten pähkinöiden rasvahappoöljykoostumuksen ravitsemukselliset tiedot.
| GREASE ACID | PERCENTAGE BRAZILIAN NUTS ÖLJYN |
| Palmitiinihappo | 16-20% |
| Palmitoleiinihappo | 0, 5-1, 2% |
| Steariinihappo | 9-13% |
| Oleiinihappo | 36-45% |
| Linoleenihappo | 33-38% |
| Kyllästetyt rasvat TOT | 25% |
| Tyydyttymättömät rasvat TOT | 75% |
Huom . Brasilian pähkinäöljyn säilyttämisen on tapahduttava:
- Al fresco
- Pimeässä
- Ilmatiiviissä säiliöissä
- Jokaiselle pyörälle rajoitetun ajan.
Elintarvikkeiden vaarat
Brasilian pähkinät eivät ole pitkäikäisiä.
Ruoskaantumisriskin lisäksi (tunnetaan myös niistä saadusta öljystä) tunnetaan niiden taipumus tarttua muotteihin.
Nämä patogeenit erittävät myrkkyjä, jotka ovat hyvin vaarallisia ihmiskeholle. Myrkyllisillä periaatteilla (joita kutsutaan aflatoksiineiksi ) on enemmän kuin merkittävä hepato-kasvainvaikutus ja altistetaan keholle maksasyövälle.
Brasilian pähkinät sisältävät myös pieniä määriä radiumia, joka on radioaktiivinen elementti. Pitoisuus on noin 40-260 Bq / kg *, joka on 1000 kertaa enemmän kuin useimmat elintarvikkeet. "Oak Ridge Associated Universities": n mukaan tämä ilmiö ei johdu maaperässä olevasta radiosta, vaan juurijärjestelmän huomattavasta laajentamisesta.
tuotanto
Joka vuosi poimitaan noin 20 000 tonnia Brasilian pähkinöitä; näistä 50% tulee Boliviasta, 40% Brasiliasta ja 10% Perusta.
Brasilian pähkinöiden tuotanto vähenee. Vuoden 1980 lopussa määrä oli 40 000 tonnia, kun se vuonna 1970 oli 104 000 tonnia.
Brasilialaisten pähkinöiden tuotanto on seurausta luonnonvaraisten kasvien viljelystä ja hyödyntämisestä. Viimeksi mainittua järjestelmää on edistetty trooppisten metsien tulonlähteenä, joka sen hävittämisen sijasta muodostaa suojelun metsäkadon torjumiseksi.
uteliaisuus
Brasilian pähkinät ovat tavallisia ainesosia kuivattujen hedelmien välipaloissa, joissa ne ovat suurikokoisina, joten ne ovat yleensä korkeita pussissa. Se on eräänlainen rakeinen yleissopimus, jota kutsutaan "Brasilian pähkinän vaikutukseksi".
