Mikä on polydekstroosi
Termi polydekstroosi (E1200) esiintyy hyvin usein elintarvikkeiden, ravintolisien (proteiinipalkkien) ja ravintovalmisteiden (korvaavien aterioiden, diabeetikoille tarkoitettujen tuotteiden jne.) Ainesosina.
Sanaa analysoimalla huomataan poly-suffiksi (sama kuin polysakkaridit), jota seuraa sana dekstroosi (synonyymi glukoosiin).
koostumus
Polydekstroosissa ei löydy ainoastaan glukoosia (90%), vaan myös 10% sorbitolia ja 1% sitruunahappoa; erilaisia monomeerejä, jotka muodostavat sen, sitovat yhteen pääasiassa alfa-1.6-sidokset, joita ei voida erottaa syljen ja haiman amylaaseista.
Organoleptiset ominaisuudet
Polydekstroosin maku, joka esiintyy valkoisena jauheena, jolla on neutraali ja puhdas tuoksu, on hieman makea, koska sen makeutusvoima on noin 1/6 pöytäsokerin pitoisuudesta.
Prebiootti ja laksatiivinen
Vaikka se on kuitu, joka erittyy suurelta osin kosketukseen ulosteiden kanssa, polydekstroosin lämpöarvo on edelleen yksi Kcal grammaa kohti (4, 2 kJ / g); eläimissä lisäksi se on osoittanut mielenkiintoisia prebioottisia ominaisuuksia, joita korostavat kyky toimia substraattina hyödyllisten bakteerien (symbioottisten) kasvua paksusuolessa.
Sen osittainen käyminen paksusuolessa, varsinkin kun se on otettu yhdessä runsaiden vesimäärien kanssa, auttaa lisäämään ulosteen massaa ja nopeuttamaan suoliston kulkeutumista. Suurilla annoksilla sitä voidaan käyttää jopa laksatiivina, vaikka riskiä, että kuitujen liiallinen kulutus (vatsakrampit, meteorismi ja ilmavaivat) aiheuttavat klassisia maha-suolikanavan ongelmia.
Polydekstroosin suolistobakteerinen fermentaatio tukee ystävällisen mikroflooran kehittymistä, estää haitallisten lajien kehittymistä, vähentää ulosteen pH: ta, lisää lyhytketjuisten rasvahappojen tuotantoa ja estää syöpää aiheuttavien metaboliittien, kuten indoli ja p- roli. Kuitu on polydekstroosin glykeeminen indeksi erityisen alhainen; tärkkelysten ruoansulatuksen hidastuminen ja sokerien imeytyminen hidastaa myös aterian indeksiä ja glykeemista kuormitusta. Yhdessä tutkimuksessa havaittiin esimerkiksi, että 12 g: n polydekstroosin ja 50 g: n glukoosin samanaikainen nauttiminen määrää glykemisen kasvun 11% pienemmäksi kuin sama määrä glukoosia yksinään.