Katso myös: plasman aterogeenisyysindeksi
Niin sanottua kolesteroliindeksiä - tyydyttyneitä rasvahappoja, joita kutsutaan myös elintarvikkeiden aterogeenisyyden indeksiksi, on ehdotettu pyrittäessä kvantifioimaan yksittäisten elintarvikkeiden kyky edistää ateroskleroottisten plakkien kasvua valtimoiden sisällä:
Kolesterolin indeksi - ac. tyydyttyneet rasvat = (1, 01 x g tyydyttyneitä rasvoja) + (0, 05 x mg kolesterolia)
Itse asiassa tiedämme, että elintarvikkeen aterogeeninen voima ei riipu pelkästään kolesterolipitoisuudesta, vaan myös ja ennen kaikkea tyydyttyneiden rasvojen rikkaudesta. Esimerkiksi äyriäisistä, jotka ovat erityisen runsaasti kolesterolia sisältäviä elintarvikkeita, pidetään vähemmän aterogeenisinä kuin eläinrasvat, koska ne sisältävät vähän hyperkolesterolia alentavia rasvahappoja (erityisesti myristisiä ja palmitiinia). Punaisen ja valkoisen lihan kolesterolipitoisuus on myös samanlainen, mutta koska jälkimmäinen on vähemmän runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, on suositeltavaa punaista.
| Elintarvikkeiden tyyppi (100 g) | Kolesteroli (mg) | Kyllästetyt rasvat (g) | Kolesteroli / tyydyttynyt rasvahappoindeksi (ohjeellinen) |
| Kananliha | ≈ 67 | ≈ 3 | 6, 4 |
| Punainen liha (10% rasvaa) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Punainen liha (20% rasvaa) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Punainen liha (30% rasvaa) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18, 5 |
| Rasvajuustot | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| äyriäiset | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5.2 |
| kala | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4.6 |
Elintarvikkeen aterogeenisyyden indeksillä on useita rajoituksia, mikä on ensinnäkin laskennan käytännönläheisyys. Lisäksi siinä ei oteta huomioon rasvahappojen erilaista aterogeenistä tehoa, mikä on vähäistä steariinihapolle ja niille, joilla on lyhyempi ketju, ja maksimi myristiseen ja palmitiinihappoon. Jos esimerkiksi otamme kaksi kookosöljyn ja palmuöljyn näytettä, jotka punnitaan siten, että ne sisältävät saman määrän tyydyttyneitä rasvahappoja, edellä mainitun kaavan mukaan aterogeenisyysindeksi on lähes identtinen, kun todellisuudessa öljy kämmen on paljon aterogeenisempi (koska se on runsaasti palmitiini- ja palmitolihappoa).
Vaikutukset, jotka aiheutuvat yhden prosentin päivittäisten hiilihydraatti- kaloreiden korvaamisesta yhdellä prosentilla kaloreista vastaavista rasvahapoista.
Lisäksi elintarvikkeiden aterogeenisyysindeksi ei ota huomioon joidenkin monityydyttymättömien rasvahappojen (katso oleiinihappo) ja monityydyttymättömien rasvahappojen (ks. Omega-kolme ja omega-kuusi) antiaterogeenistä vaikutusta. Lopuksi hän ei ole kiinnostunut arvioimaan kaloripitoisuutta ja elintarvikkeiden glykeemista indeksiä, tekijöitä, jotka stimuloivat lipidisynteesiä ja nostavat sen aterogeenistä tehoa. Näin on esimerkiksi pöytäsokerin ja etyylialkoholin tapauksessa, joka - huolimatta siitä, että kolesteroliindeksi / tyydyttyneet rasvahapot ovat nolla - ovat voimakkaasti hyperlipidemoituvia.
Vaikka kaikilla näillä rajoituksilla kolesteroli / tyydyttynyt rasvahappoindeksi korostaa erittäin tärkeää ja usein aliarvioitua konseptia:
elintarvikkeen aterogeenisyys riippuu ennen kaikkea suuresta määrästä kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvahappoja samanaikaisesti ja erityisesti sen pitoisuudesta.
