kuivatut hedelmät

saksanpähkinät

yleisyys

Pähkinät ovat kasvin hedelmiä "pähkinä tai valkoinen pähkinä". Kuten mäntypähkinät, mantelit, pistaasipähkinät jne., Pähkinä on siemeniä, tai pikemminkin achene, joka kuuluu "kuivattujen hedelmien" ryhmään.

Pähkinä on kasvi, joka kuuluu Juglandaceae-sukuun, sukuun Juglans, lajin regia . Pähkinän binominen nimikkeistö on Juglans regia . On monia lajikkeita ja tunnetuimpia ovat Sorrento- saksanpähkinät ja kalifornialaiset saksanpähkinät.

Pähkinöitä voidaan syödä tuoreina tai kuivattuina, ja syötävällä puolella valmistetaan öljyä, joka sisältää runsaasti "hyviä" rasvoja. Toisin kuin useimmat ihmiset uskovat, pähkinän tuoreet ja kokonaiset hedelmät ovat lihavia ja vaaleanvihreitä.

Pähkinäpuuta käytetään myös laajasti puuteollisuudessa, silmuja käytetään gemmoterapiassa ja kuori (hedelmän lihan osan lisäksi) toimii luonnollisena pigmenttinä.

VAROITUS! Kasvitieteessä, termillä "pähkinät", voimme ilmoittaa erilaisia ​​acheneja / siemeniä, jotka kuuluvat sukuihin ja lajeihin, täysin erilaisista kuin Juglansin regia ; jotta vältetään turha prolixiteetti, alla kuvataan vain kasvit ja hedelmät, joita yleisesti ymmärretään saksanpähkinänä ja pähkinänä.

kuvaus

Pähkinäpuu on laajalle levinnyt, ja vaikka se on peräisin Lähi-idästä (Kaukasus, Armenia, Iran, Imalajan vuoret), sitä pidetään nykyään myös Italian niemimaan tyypillisenä kasveina.

Walnut pitää mieluummin mäkisiä ja vuoristoalueita jopa 1000 metrin korkeudelle. Se kukat huhti-toukokuussa, kun hedelmät kypsyvät elokuun ja syyskuun välisenä aikana. Se saavuttaa ja ylittää 12-15 metrin korkeuden; siinä on leveä, pyöreä kruunu, jossa on leveät, parittomat ja tuoksuvat lehdet. Juuret ulottuvat ensin syvyydeltään ja sitten leveiksi. Kukat on ryhmitelty ohuiksi vihreiksi nippuiksi, periaatteessa valkoisiksi tai kellertäviksi.

Pähkinäpähkinät tai saksanpähkinät ovat suuria siemeniä sisältäviä drupes. Ulkoisesti ne ovat väriltään vihreitä, mutta kypsymättömiä ja syksyllä ruskeita. Epikarpi ja mehevä mesocarp muodostavat kuoren, ei-syötävän osan miehelle, josta tumma pigmentti uutetaan. Endokarpi on kova, puumainen, ei myöskään syötävä eikä sisällä siemeniä. Tämä, joka sen sijaan edustaa syötävää osaa, voidaan jakaa kahteen symmetriseen ytimeen, joilla on epämääräisesti muistuttava muoto ihmisen aivoihin; jos kypsät, ne ovat ruskeita, ja niissä on makea, epämääräisesti tanniininen ja rapea. Huom : Raakojen saksanpähkinöiden ytimillä on melko epämiellyttävä tanniinivihje.

Käyttö pähkinä, pähkinät ja ehdotuksia kulutukseen

Kuten pähkinä- ja saksanpähkinöiden yleisluontoisia kohtia odotetaan, sekä puuta että hedelmiä käytetään eri aloilla.

Nyt tiedetään, että saksanpähkinät ovat tyypillinen syksy-talvi ruoka; niillä on erittäin korkea energia-arvo ja ravitsemukselliset ominaisuudet, jotka on syytä huomata, ja selitämme tarkemmin seuraavassa kohdassa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että siemenen syötävästä osasta on mahdollista saada hyvin arvokas öljy: pähkinäöljy. Tämä on erittäin runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä keholle, mutta jotka ovat huonosti konservoituvia ja eivät ole kovin kestäviä korkeille lämpötiloille. Nykyään saksanpähkinäöljyllä on erittäin korkeat vähittäismyyntihinnat (noin 10 euroa 100 millilitralta, verrattuna 1 euroon 100 milligrammaa orgaanista ekstra-neitsytoliiviöljyä) ja elintarvikkeiden kulutuksen lisäksi (yhdessä oliiviöljyn kanssa) pellava ja unikko) on erittäin hieno maalauspohja (öljyvärit).

Pähkinälehdet, jotka eivät kuitenkaan ole täysin syötäviä, edustavat erinomaista aromaattista ainesosaa. Niitä käytetään usein eräiden juustojen (kuten pecorino) ikääntymiseen ja ei ole epätavallista löytää niitä tiettyjen haute cuisine -ruokien koristeissa.

Kuka ei ole koskaan kuullut pähkinästä? Se on hyvin yleinen materiaali puuteollisuudessa, erityisesti huonekaluissa. Merkittävän esteettisen arvon (ruskea, tummanruskeat tai mustat raidat) lisäksi pähkinäpuun käsittely on tiettyä helpompaa, koska se ei ole kovin kovaa.

Aikaisemmin väriaineina käytettiin rungon kuorta ja pähkinäpuun juuria; runsaiden tanniinipitoisuuksien ansiosta nämä raaka-aineet pystyvät pigmentoimaan monia luonnollisia kankaita ruskealla, joten niiden käyttö tekstiilialalla oli melko laaja. Nykyään sama väri on pääosin poimittu kuoresta ja sen käyttötarkoitukset vaihtelevat vähiten.

Miten puhumme saksanpähkinäpunojen käytöstä gemmoterapiassa. Näitä kasvin osia pidetään pätevinä tulehduskipulääkkeinä tiettyjen bakteerien (erityisesti staffilococcus ja streptococcus) kehitystä vastaan; niiden käyttö vaikuttaa pääasiassa hengityselimiin ja ihon ihoon. Muiden kasvien yhteydessä saksanpähkinäpunojen uutetta voidaan käyttää sinuiitin, otiitin, angiinin, ekseeman, aknen jne. Hoitoon.

Pähkinöiden gastronomiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Pähkinät ovat elintarvikkeita, jotka soveltuvat erityisen hyvin luonnolliseen kulutukseen. Näillä kuivatuilla hedelmillä, jotka on uutettu ensin lihavasta kuoresta ja sitten kuoresta, kulutetaan tuoreena tai dehydratoituna, on erinomaiset mausteet, mutta niillä ei ole hyviä kyllästysvoimia. Tämä ei johdu niiden kemiallisista ominaisuuksista vaan tuotteen tilavuudesta. Erittäin energiset ruoat, saksanpähkinät olisi otettava muutaman gramman päivässä.

Pikaruokien lisäksi usein käytetään saksanpähkinöitä: makeisten ja jälkiruokien formuloinnissa, rikastetaan ensimmäisten kurssien mukana toimitettuja kastikkeita tai valmistamaan ruokia, täydentämään "salaatteja" jne.

Pähkinäkakku ja paisutetut omenat - ilman voita

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Raamattua, joka on perinteisesti korvattu St. John's Day -päivänä (24. kesäkuuta), käytetään nocinon valmistamiseen, joka on tyypillinen Modenan likööri.

Nocino kotitekoinen video resepti

Saksanpähkinöiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat erinomaiset, mutta kuten odotetaan, koska ne ovat erittäin energisiä elintarvikkeita, niitä ei voi kuluttaa vapaasti. Pähkinöiden korkea kaloritiheys johtuu pääasiassa lipideistä, jotka puolestaan ​​nauttivat erinomaisen tasapainon rasvahappojen välillä. Nämä ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömien (joista monet ovat välttämättömiä) runsaasti terapeuttisia ominaisuuksia. Viimeisimmistä tutkimuksista näyttää siltä, ​​että pähkinöiden kulutuksen kasvu väestössä voi osaltaan lisätä hyvien rasvojen ja antioksidanttien osuutta, mikä vähentää sekä sydän- että verisuonitautien todennäköisyyttä ja kasvaimia. Ole varovainen! Tämä koskee sekä pähkinöitä että samoja ravintoaineita sisältäviä elintarvikkeita. Tuoreet antioksidantit (suojaavat kasvaimia vastaan) ovat myös runsaasti tuoreita hedelmiä ja vihanneksia; välttämättömien rasvojen osalta (suojaus hyperlipemioilta, kuten hyperkolesterolemialta, verenpaineesta, systeemisestä tulehduksesta jne.), monet muut siemenet (mukaan lukien tietyt palkokasvit, viljanalkio jne.), niiden öljyt, tuovat erinomaisia ​​pitoisuuksia. ja tietyt kalastustuotteet (kuten öljyiset kalat). Varmista, että saksanpähkinöiden täydentäminen terveelliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon voi johtaa moniin terveydellisiin hyötyihin, mutta on epätodennäköistä, että tämä voi tapahtua uudelleen epätasapainoista ruokavaliota sovellettaessa.

Suurten lipidipitoisuuksien lisäksi saksanpähkinät sisältävät myös useita grammaa proteiinia (keskipitkällä biologisella arvolla) ja muutama gramma hiilihydraatteja, pääasiassa yksinkertaisia. Kuidut ovat läsnä hyvissä konsentraatioissa.

Mineraalisuolojen osalta arvioidaan rautan, kalsiumin, fosforin ja kaliumin määriä, kun taas tiamiini erottuu ennen kaikkea vitamiineista.

Ravintoarvot

Koostumus: 100 g pähkinöitä; 100 g: aan kuivattuja pähkinöitä - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

saksanpähkinätKuivatut pähkinät
Syötävä osa58, 0%39, 0%
vesi19, 2 g3.5G
proteiini10, 5 g14, 3 g
Vallitsevat aminohapotGlutamiinihappo, arginiini, asparagiinihappoGlutamiinihappo, arginiini, asparagiinihappo
Aminohapon rajoittaminenlysiinilysiini
Lipidit TOT57.7g68.1g
Kyllästetyt rasvahapot-Mg5.57mg
Monokyllästämättömät rasvahapot-Mg9.54mg
Monityydyttymättömät rasvahapot-Mg40.66mg
kolesteroli0.0mg0.0mg
TOT Hiilihydraatit5, 5 g5, 1 g
tärkkelys1, 9 g1.8g
Liukoiset sokerit3, 4 g3, 1 g
Ravintokuitu3.5G6, 2 g
Liukoinen kuitu-g0, 8 g
Liukenematon kuitu-g5, 4 g
energia582.0kcal689.0kcal
natrium3, 0 mg2, 0 mg
kalium-Mg368.0mg
rauta2.6mg2.1mg
jalkapallo131.0mg83.0mg
fosfori238.0mg380.0mg
tiamiinia0.58mg0.45mg
riboflaviini0, 17 mg0, 10 mg
niasiinia0.80mg1.90mg
A-vitamiini6, 0 ug8, 0 µg
C-vitamiinitrtr
E-vitamiini-Mg3, 0 mg