Mitä ovat meri tryffelit
Yleensä meren tryffeleillä
Meri tryffelit (englanniksi "meri tryffeli") ovat kalastustuotteita, jotka on eläintarhassa luokiteltu meriliikenteen simpukeiksi.
Niitä käytetään laajasti ja arvostetaan sekä italialaisessa keittiössä että ulkomailla, ja ne kalastetaan suurilla kalastusaluksilla, jotka on varustettu erityisillä ruoppauslaitteilla.
Kaivojen käyttöä pidetään erittäin haitallisena, koska tuhoamalla kaikki kohtaamansa, suuremmat pitoisuudet meren tryffeleissä lähellä Posidonia-niittyjä vaarantavat väistämättä kasvien eheyden, mikä haittaa meren hapettumista ja tuhoaa koko markkinarako. biologisia.
Vähemmän tunnettuja kuin simpukoita, simpukoita ja ostereita, jopa meri tryffelit kuuluvat ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään (korkean biologisen arvon proteiinit, vitamiinit - kuten ryhmä B ja vit A - ja tietyt kivennäisaineet - kuten rauta), jodi jne.). He voivat käyttää useimpia ruokavalioita, mutta niillä voi olla vasta-aiheita, joista keskustelemme myöhemmin.
Sea tryffelit ovat syötäviä, kypsennettyjä ja raaka-aineita; ne on työstetty samalla tavalla kuin muut simpukat (mukaan lukien partakoneen simpukat, sakset, sorkkakirjat, sorkkat jne.) ja ne ovat hygieenisesti turvallisia, joten niiden on taattava hyvä laatu.
kuvaus
Kuvaus meren tryffeleistä
Meri tryffelit ovat nilviäisiä, jotka on suljettu kahden kuoren väliin. Kotelo, joka on ilmeisesti samanlainen kuin simpukoiden (kaksiventtiili), on kuitenkin enemmän pyöristetty, pyöristetty ja neulottu pinta. Atlantin meri- tryffelit ovat 6-7 cm pitkä ja 60–70 g paino; Välimerellä yleisimpiä näytteitä on 3-4 cm 30-40 g: lle. Ne poikkeavat fasolarista (jopa suuremmista) kuoren värin vuoksi (ulkoisesti ne ovat sävyjä vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan tai jopa punertavaan, sisustus on valkoinen ja kiiltävä) ja epätasaisen pinnan, joka koostuu harjanteista tai lamellista ( noin 50 per sivu), jotka seuraavat kuoret vaakasuunnassa.
Sisäinen nilviä on hyvin samankaltainen kuin simpukka. Jalka on suuri ja muotoiltu "kieleksi". Sifonit ovat lyhyitä, pimeitä, epätasaisen pituisia ja fuusioituneet yhteen. Heillä ei ole kirkkaita punaisia sävyjä, kuten fasolaria, simpukoita tai sorkkaa.
Sea Truffle Ravintosisältö
Merirummun ravitsemukselliset ominaisuudet
Ensimmäisen peruselintarvikeryhmän kuuluu korkea biologinen arvo, tietyt vitamiinit ja kivennäisaineet, meri tryffelit.
Käytettävissä olevat tiedot tryffelien kemiallisesta profiilista ovat melko rajalliset. Toisaalta, kun otetaan huomioon luokkaan kuuluvien eri elintarvikkeiden läheisyys, voidaan hypoteeseja, jos ne eivät ole varmoja, tehdä ainakin uskottaviksi.
Meri tryffeleiden tulisi olla vähäkalorisia elintarvikkeita (noin 85 kcal / 100 g syötävää osaa), joiden energiaa toimitetaan pääasiassa peptideillä, jota seuraa hyvin pieni määrä hiilihydraatteja ja lähes merkityksetön prosenttiosuus lipideistä. Proteiineilla on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja suhteissa (verrattuna ihmisen malliin). On todennäköistä, että hiilihydraatit ovat olennaisesti monimutkaisia, eli ne koostuvat glykogeenistä. Rasvahappojen profiilin tulisi suosia tyydyttymättömiä rasvoja, joiden omega-3 (eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihappo) ovat mahdollisia.
Kuten muiden simpukoiden kohdalla, kolesterolin määrän on oltava merkittävä. Kuidut ja prebiootit puuttuvat loogisesti. Meri tryffelit, jotka aiheuttavat allergioita väestössä melko usein, ovat toisaalta täysin vapaita laktoosista ja gluteenista (ravintoaineet, jotka ovat vastuussa elintarvikkeiden suvaitsemattomuudesta). On mahdollista, että histamiinipitoisuus on enemmän kuin merkityksellinen.
Vitamiinien joukossa pitäisi olla erinomaisia vesiliukoisia B-ryhmiä (tiamiini tai B1, riboflaviini tai B2, niatsiini tai PP, pantoteenihappo tai B5, pyridoksiini tai B6-vitamiini, kobalamiini tai B12), todennäköisesti myös hyvä retinoliekvivalentti ( provitamiini A) ja ehkä D-vitamiini (kolekalsiferoli).
Mitä tulee mineraaleihin, meri tryffeleissä tulisi olla huomattavia määriä: kaliumia, fosforia, natriumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kuparia ja jodia.
Sea tryffelit ruokavaliossa
Meri tryffelit soveltuvat useimmille ruokavalioille, lukuun ottamatta erityisiä allergioita ja varotoimenpiteenä histamiinin suvaitsemattomuutta. Huomautus : jos jälkimmäisen konsentraatio raikkaissa meri tryffeleissä on vielä määritelty, huonon varastoinnin tapauksessa se on varmasti erittäin korkea.
Meri-tryffelit metabolisissa patologioissa
Ne ovat ihanteellisia vähäkaloriseen ruokavalioon lihavuutta vastaan. Niillä ei ole vasta-aiheita tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ruokahoidossa. Hyperkolesterolemian tapauksessa sen sijaan on parempi olla liioittelematta sitä seuraamalla kulutustaajuutta ja suositeltavia annoksia (joita määritellään myöhemmin). Suuren natriumin määrän (joka sisältyy merivesiin) vuoksi ne tulisi kuluttaa maltillisesti primäärisessä natriumherkässä valtimon hypertensiossa; tässä tapauksessa on aina suositeltavaa poistaa suurin osa ruoanlaitto- vedestä pannusta. Hyperurikemiasta kärsivien, erityisesti vakavien, dekompensoituneiden ja usein kihti-hyökkäysten omaavien henkilöiden tulisi välttää myös liiallisia osia merisokkia. Näitä nilviäisiä ei selvästi suositella alhaisen puriinin ruokavaliossa, mutta tässä tapauksessa on järkevää käyttää niitä kohtuullisina määrinä.
Meriruhkojen sulavuus
Muista, että kaikki simpukat sisältävät runsaasti sidekudosta, mikä tekee niistä vähemmän sulavia ja suurina annoksina kontraindisoituja ruokavaliossa mahahaavoja ja epämukavuutta vastaan (dyspepsia, gastriitti, haava, hiatalinen kouristus, jossa on maha-suolikanavan refluksitauti) jne).
Muut meri tryffeleiden ruokavalion vaikutukset
Sea tryffelit ovat erittäin ravitsevia elintarvikkeita. Ne voivat olla pätevä vaihtoehto lihalle, munille ja juustolle; toisaalta niiden kulutusnopeutta on pidettävä satunnaisena eikä se voi muodostaa koko kalataloustuoteryhmän kokoa (jossa taas pienet tai keskisuuret siniset kalat olisi asetettava etusijalle).
Sisältää monia melko harvinaisia ravintoaineita, mukaan lukien useita mineraaleja ja vitamiineja, meri tryffelit voivat ruokkia lapsia, vanhuksia, urheilijoita ja hyvin kypsennettyjä (ei koskaan raaka), jopa raskaita.
Meri tryffeleiden keskimääräinen osuus, joka on tarkoitettu yksinomaan syötäväksi osaksi, on noin 50-100 g (45-85 kcal); raaka, vielä kuorineen, vastaa noin 200-400 g.
turvallisuus
Meri tryffeleiden hygieeninen turvallisuus
Meri tryffelit ovat elintarvikkeita, jotka saattavat joutua pilaantumiseen. Nämä simpukat kerääntyvät taudinaiheuttajiin ja epäpuhtauksiin, kun asuvat merellä ja suodatetaan vettä, joka ruokkii joitakin mikro- ja makro-kasviperäisiä organismeja, kuten fytoplanktonia (plankton mikroalga) ja hyvin pieniä monisoluisia leviä.
Suurin riski taudinaiheuttajille on HAV: n (A-hepatiitti-virus), Vibrio choleraen, Escherichia coli -bakteerien ja leväkoksiinien mahdollinen siirtyminen. Toisaalta epäpuhtauksien osalta viitataan erityisesti dioksiineihin (muovin hajoamisen jäännökset) ja vastaaviin, sekä tiettyihin metalleihin, kuten elohopeaan (onneksi niissä eläimissä on melko lyhyt elinkaari).
HAV-virus ja bakteerit, kuten kolera tai koliformit, ovat runsaasti jätevesipäästöjen saastuneessa vedessä, erityisesti käsittelemättömässä. He kuolevat ruoanlaittoon, mikä on aina välttämätöntä ruoan terveellisyyden varmistamiseksi, mutta on silti hyvä ajatus välttää vaarallisilla alueilla pyydetyt meri tryffelit. Näiden elintarvikkeiden ruoanlaittoa ei itse asiassa suoriteta aina syvällä ja täydellä tavalla, jotta tuotteen aistinvaraiset ja makuominaisuudet säilyvät.
Levän myrkkyjen ja epäpuhtauksien pitoisuudet vaihtelevat suuresti riippuen keräysalueesta. Yleensä näiden tekijöiden suuritiheyksiset alueet ovat kiellettyjä kaupallisesta kalastuksesta, jotta estetään sopimattomien tuotteiden markkinoille saattaminen.
Siksi on aina hankittava viralliset ja turvalliset kaupalliset lähteet, jotta voidaan vähentää terveydelle haitallisten epämiellyttävien vaaratilanteiden riskiä.
keittiö
Miten kokata meri tryffeleitä?
Meri tryffeleitä arvostetaan erityisesti kaikissa Välimeren naapurimaissa, Bretagnessa ja Normandiassa. Joka vuosi myydään paikallisesti useita tuhansia tonnia meri tryffeleitä, ilman että tämä olisi vaikuttanut nilviäisten väestötiheyteen.
Italiassa meri tryffeli on läsnä kaikissa niemimaan rannikoissa. Se on erityisen yleinen Veneton, Emilia Romagnan, Friuli Venezia Giulian, Puglian ja Campanian alueilla.
Meren tryffelit, jotka ostetaan ehdottomasti elävinä, löytyvät markkinoilla jo asennetuista ja siksi puhdistetuista hiekasta ja mahdollisista taudinaiheuttajien ja epäpuhtauksien jäämistä. Ne on kypsennetty aivan kuten simpukat; ne eivät vaadi alustavaa käsittelyä (niitä ei saa avata veitsellä kuin fasolari) lukuun ottamatta mahdollisten rikkoutuneiden kuorien todentamista, jotka voivat vahingoittaa hampaita ja suun limakalvoja.
Tiesitkö, että ...
Kun ostat, huomaten, että meri tryffelien venttiilit pysyvät auki ja että paino on kummallista vähemmän kuin mitä pakkauksessa on ilmoitettu (merkki siitä, että äyriäiset ovat menettäneet kaiken veden sisälle), on parempi olla ostamatta niitä. Kyseiset merisarjat ovat varmasti vanhoja, kuolevia ja huonolaatuisia.
Yksinkertaisin tapa maistella meri tryffeleitä on avata ne pannulla, kuumalla öljyllä, valkosipulilla, persiljalla ja pippurilla tai chilipippurilla; välttää suolaa. Kun se on avattu, on suositeltavaa sijoittaa neste pois (joka suodatetaan harsolla hiekan säilyttämiseksi) ja sekoita ne hieman kuivaan valkoviiniin. Tällä tavalla ruoanlaitto- veden uudelleenkäyttö on mahdollista nauttia erinomaisesta kuumasta alkupalasta (meri tryffeleistä). Tarpeetonta mainita, että se on myös erinomainen maku pasta (spagetti). Monet haluavat lisätä tuoretta tomaattia, kuorittua, kuorittua tai hienonnettua. Muiden meren ainesosien lisäksi tryffelit voivat myös rakentaa monimutkaisempia reseptejä (kalliokastiketta, lusikka-polentakastiketta, keittoja ja liemiä jne.).
Jos se on aiemmin avattu leikkuuterällä (pieni veitsi), ne voidaan täyttää aromaattisella leivällä ja paistaa uunissa.
Jotkut ovat raaka meri tryffeleitä, maustettu vähän sitruunamehua tai luonnon; viime aikoina on myös otettu käyttöön useita mausteita, jotka eroavat tyypillisestä itämaisesta mausta (kuten wasabi tai muut mausteet).
biologia
Huomautuksia eläintarhasta meri tryffeleissä
Meri-tryffelit ovat vesieliöitä, jotka kuuluvat Pholl Molluscaan, luokkaan Bivalvia, perheeseen Veneroidae, Venus- sukuun ja verrucous- lajeihin. Meri tryffeleiden binominen nimikkeistö on Venus verrucosa .
Meri tryffeleiden jakelualue ulottuu Atlantin itäosassa Norjan rannikolta Etelä-Afrikkaan. Ne löytyvät myös Kap Verden, Kanariansaarten, Madeiran ja koko Välimeren alueen saarista.
Meri-tryffelit elävät pohjasta haudatuissa pesäkkeissä, karkeissa sedimenteissä (valtamerellä), hiekkaisissa tai mutaisissa (erityisesti Adrianmerellä), pääasiassa Posidonia-niittyjen (veden hapetuksesta vastaava meritehdas) vastaavuudessa. Välimeren alueella ne ovat noin 20 m syviä, mutta ennen kaikkea valtamerellä ne voivat kolonisoida syvyyksiä jopa 100 metriin. Ne ruokkivat planktonia, tarkemmin sanottuna fitoplanktonia ja pieniä monisoluisia leviä, jotka suodattavat sifonien läpi. Niistä kaikkein hurja luonnollinen saalistajat löydämme joitakin meritähtiä.
Meren tryffelien lisääntyminen, joka on keskeytymätön joillakin alueilla, kuten Etelä-Espanjassa, on kausiluonteista muualla, erityisesti Välimeren alueella. Ilmiötä säätelee todennäköisesti veden lämpötila ja fytoplanktonvirtaus; Italiassa, Adrianmeren eteläpuolella ja Tyrrhenanmerellä, ne lisääntyvät kevään ja kesän alun välillä.
Meri tryffeleiden ekologia
Meri tryffeleitä ei pidetä uhanalaisina lajeina. Kalastukseen (erityisesti meressä) käytetään kuitenkin kalastusaluksiin kiinnitettyjä erityisiä ruoppauksia. Kuten olemme sanoneet, meri tryffelit elävät siirtokunnissa lähellä Posidonia-niittyjä. Tämän kasvillisuuden ruoppaaminen ammattimaisille kalastajille vahingoittaa meriekosysteemiä, koska veden hapettuminen vähenee ja koko biologiset markkinarakot tuhoutuvat.
Sen sijaan sukeltajat suosittelevat käsinkalastusta, joka kuitenkin kasvattaa meren tryffeleiden vähittäismyyntihintoja eksponentiaalisesti.
