yleisyys
Mikä on pak choi?
Pak choi (yleinen nimi Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Etelä-Afrikassa ja Italiassa) on kasviperäinen elintarvike, joka luokitellaan kasvikseksi. Sen outo nimi on peräisin kantoninkielisen termin länsimaisesta käännöksestä, joka tarkoittaa " valkoista vihanneksia ".
Lännessä pak-choi tunnetaan lähinnä " kiinalaisena kaaliina " (sen itäisen alkuperän vuoksi).
Kiinalainen kaali syödään pääosin keitetyt, ruokalajiksi tai ainesosiksi: ensimmäiset kurssit, ainutlaatuiset ruokalajit ja astiat (kuiva tai keitto).
Huomautus : Yhdysvalloissa pak choi tunnetaan paremmin nimellä bok choi . Australiassa pak ja bok käytetään nimeämään kahta eri lajiketta. Filippiineillä sitä kutsutaan espanjalaisella termillä "péchay" tai Tagalog-termillä "petsay".
Kasvitieteellinen ääriviivat
Pak choi on kasvis, joka kuuluu Brassicaceaen ja Brassica- suvun kasvitieteelliseen perheeseen. Alunperin se luokiteltiin virheellisesti itsenäiseksi lajiksi (Brassica chinensis ); vasta myöhemmin se määritettiin paremmin kuin kalkkunan ( B. rapa subsp. chinensis ) alalaji.
Pak choia kasvatetaan pääasiassa Etelä-Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa. Koska tämä sato kestää kovia talvilämpötiloja, se tarttuu jopa useimpiin Pohjois-Eurooppaan.
kuvaus
Useita pak choi -lajikkeita viljellään; mikään näistä ei tuota "päätä" (tyypillistä esimerkiksi kukkakaalia tai parsakaalia tai romaneskoa) ja on melko samanlainen kuin musta kaali, vaikka rannikoiden ja lehtien ulkonäkö muistuttaa hyvin hirviä tai pihvejä ( Beta vulgaris ).
Nämä morfologiset ominaisuudet ovat johtaneet siihen, että anglosaksiset lempinimet ovat: kiinalainen kuori, kiinalainen sinappi, selleri sinappi ja lusikka kaali.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Pak choin ravitsemukselliset ominaisuudet
Raaka pak choi koostuu 95% vedestä, 2% hiilihydraatista, 1% proteiinista ja alle 1% rasvasta.
Se tuottaa vain 13 kcal / 100 g, joka on valmistettu pääasiassa fruktoosista.
Pak choi on erinomainen A-vitamiinin (> 20% RDA), C-vitamiinin (> 50% RDA) ja K-vitamiinin (> 40% RDA) lähde ; sisältää myös kohtalaisia määriä folaattia, B6-vitamiinia, kalsiumia ja mangaania.
Se on kolesteroliton, kun taas kuidut ovat havaittavissa.
uteliaisuus
Kiinalainen kaali sijoittui toiseksi ravitsemuksellisen tiheyden sijalle 41 ravinnepitoisessa kasviperäisessä elintarvikkeessa.
Pak choi on ruoka, joka sopii mihin tahansa ruokavalioon; sillä ei ole vasta-aiheita ruokavalioon ylipainoisia ja aineenvaihduntatauteja vastaan (tyypin 2 diabetes, hypertensio, hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia).
Se ei sisällä gluteenia tai laktoosia. Kasvissyöjä- ja vegaanifilosofia sietää sitä.
Pak choin keskimääräinen osuus on noin 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - ravintoarvot 100 grammaa kohti | |||
| energia | 13 kcal | ||
| Hiilihydraatit yhteensä | 2, 2 g | ||
| tärkkelys | - g | ||
| Yksinkertaiset sokerit | - g | ||
| kuidut | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| kylläinen | - g | ||
| kertatyydyttymättömiä | - g | ||
| monityydyttymätön | - g | ||
| proteiini | 1, 5 g | ||
| vesi | 95, 3 g | ||
| vitamiinit | |||
| A-vitamiinia vastaava | 243, 0 μg | 30% | |
| Beetakaroteeni | 2681, 0 μg | 25% | |
| Luteiini Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiini | - IU | ||
| Tiamiini tai B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflaviini tai B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niasiini tai PP tai B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantoteenihappo tai B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoksiini tai B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folaatti | 66, 0 μg | 17% | |
| colina | - mg | -% | |
| Askorbiinihappo tai C | 45 mg | 54% | |
| D-vitamiini | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferoli tai E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| mineraalit | |||
| jalkapallo | 105, 0 mg | 11% | |
| rauta | 0, 80 mg | 6% | |
| magnesium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangaani | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfori | - mg | -% | |
| kalium | 252, 0 mg | 5% | |
| natrium | 65, 0 mg | 4% | |
| sinkki | - mg | -% | |
| fluoridi | - μg | -% | |
tarkoituksiin
Pak choi keittiössä
Pakoa voidaan kuluttaa nuoria, pieniä, mutta myös täysin kehittyneitä.
Pieni kiinalainen kaali (jopa 25 senttimetriä) sopii erityisen hyvin raakakäyttöön, pestään oikein ja leikataan julienneeksi. Vähän maustettu (kiinalainen, soijakastikkeella tai italialaisella tyylillä, extra-neitsytoliiviöljyllä), se on erinomainen sivukeittiö.
Suuri pak choi puolestaan on erinomainen ruoanlaittoon. Yleisimmin käytetyt järjestelmät ovat paistettua, haudutusta ja grillattua.
Pak choi soveltuu seesamin ja johdannaisten, soijan ja fermentoitujen johdannaisten (kuten tofun) jne. Kiinalaisessa keittiössä se on ainesosa, jota käytetään laajalti makaronituotteina, sekoitettuna muiden vihannesten ja merilevien kanssa runsaalla öljyllä.
Pak choi on myös haudutettu tai sijoitettu hyvin suosittuihin itämaisiin keittoihin.
Resepti "Stir-Fried Pak Choi" (kiinalainen pakki)
- Erota suuret pak-lehdet ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa noin kaksi neliö senttimetriä.
- Luo emulsio / liuos: ruokalusikallinen vettä, yksi valkoviinistä tai sherrystä, tl soijakastiketta, yksi maissitärkkelyksestä ja yksi sokerista.
- Pannussa kaada kaksi teelusikallista seesamiöljyä tai rapsia; tuoda lämpötilaan ja lisää pak choi hyppäämällä. 4 minuutin kuluttua kaada emulsio / liuos ja ohita minuutti. Tarjoile kuumaa.
myrkyllisyys
Onko pak choi loukkaantunut?
Pak choi sisältää molekyylejä, joita kutsutaan glukosinolaateiksi .
Näitä kemiallisia yhdisteitä on analysoitu epäillään, että jos ne otetaan pieninä annoksina, niillä voi olla ennaltaehkäisevä rooli syövän tai terapeuttisen alkuvaiheen alkuvaiheessa. Kuten muutkin lievästi fytotoksiset molekyylit, glukosinolaatit voivat kuitenkin olla haitallisia ihmisille, jos ne otetaan suurina annoksina.
Glukosinolaatit ovat itse asiassa erityisen haitallisia ihmisille, jotka ovat jo vakavasti sairaita. Vuonna 2009 iäkäs diabeettinen nainen, joka oli käyttänyt 1–1, 5 kg raakapakkausta päivässä yrittäessään hoitaa sairautta, kehittyi hypothyroidismia ja myosedemasta seuraavaa koomaa (diabeettisia komplikaatioita).
