hedelmä

Amarene Sciroppate: R.Borgacci

Mitä ne ovat?

Mitkä ovat säilykkeiden kirsikat?

Siirapitetut kirsikat ovat pitkäaikaisia ​​elintarvikkeita, jotka kuuluvat koko säilötyn hedelmä- ja hedelmäsiirapin alaryhmään.

Mustat kirsikat, kuten kaikki tuoreet hedelmät, kuuluvat VI-VII: n peruselintarvikeryhmään - hedelmiin ja vihanneksiin, joissa on runsaasti A-vitamiinia ja C-vitamiinia. ja invaasioita makeassa nesteessä - niillä ei ole enää samat ravitsemukselliset ominaisuudet kuin tuoreilla hedelmillä. Kemiallisesti ottaen ne ovat rikkaampia liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa, mutta sisältävät vähemmän termolilejä vitamiineja. Tämä tekee niistä erittäin kaloreita ja sillä on korkea glykeeminen-insuliinikuormitus ja -indeksi; ne eivät siksi ole kovin sopivia kliiniselle ravinnolle, erityisesti ylipainoisille, tyypin 2 diabeteksille ja hypertriglyseridemialle. Huomautus : säilyttämisen parantamiseksi teollisuusympäristössä niitä rikastetaan antioksidanttilisäaineilla - erityisesti C-vitamiinilla tai askorbiinihapolla, kuten monilla askorbaattityypeillä.

Hapankirsikoiden resepti on melko yksinkertainen. Säilyttämiseen tarvittavat vaiheet ovat ruoanlaitto ja istutus - sterilointiin; riittävän ruoanlaittoon, tärkein askel täydellisen johdonmukaisuuden saavuttamiseksi pitkällä aikavälillä on varmasti siirapin muotoilu.

Keittiössä kirsikoita siirapissa käytetään pääasiassa jälkiruoka, johon joskus liittyy kermavaahtoa ja / tai liköörejä ja / tai suklaahakeja ja / tai keksejä - jopa murskattuina. On suositeltavaa syödä ne pois pääaterioista, jotta ei saavuteta liian korkeaa glykeemista kuormitusta. Ne voivat olla välipaloja tai aamiaisen ainesosia. On olemassa useita reseptejä, jotka sisältävät kirsikoita siirapissa, vaikka ne ovat keskimäärin liian kalorisia tavallisen ruokavalion muodostamiseksi; klassinen esimerkki on "espanjalainen" makujäätelö, mutta niitä käytetään erilaisissa kakuissa - erityisesti kylmissä - kuten juustokakku - ja lusikka-jälkiruoat - kuten semifreddi.

Miksi siirappi kirsikat?

Syruption keksiminen johtuu tarpeesta pidentää tuoreiden hedelmien säilytystä, joka on liiallisesti saatavilla rajoitetussa ajassa - kypsymisen. Lisäksi tuoreilla mustilla kirsikoilla on melko hapan ja katkera maku, joka on merkittävästi varastointi siirapissa - mikä sokeri korvaa elintarvikkeen aistinvaraiset ominaisuudet. Samasta syystä mustia kirsikoita käytetään myös "hengessä" säilyttämiseen - se on valtion nestemäisessä määrin, joka sisältää runsaasti etyylialkoholia.

Myös hilloja ja hyytelöitä voidaan valmistaa mustilla kirsikoilla; lisäksi kirsikat voidaan sekä sokeroitua että dehydratoitua. Tukosten ja hillojen tuotanto edustaa kuitenkin liian kypsien hedelmien "viimeistä keinoa", joka on ehkä kuollut, jotka on merkitty muotilla tai tuholaisilla, ja siksi se ei sovellu siirappien tuotantoon. Karkattujen ja kuivattujen aineiden osalta asia on erilainen, koska se vaatii raaka-aineita, jotka ovat edelleen ehjiä ja korkeampia energian ja resurssien menoja.

Kirsikoiden muuntaminen takaa niiden saatavuuden koko talvikaudella; toisaalta säilöttyjen hedelmien kulutus oli yleisempää kuin nykypäivänä. Epäonnistuneet tuotteet suuntautuivat pääasiassa syrupiin, kun taas ne, jotka olivat himmeitä, osittain homeisia, tuhoeläimiä tai millään tavalla puhdistaa ja puhdistaa, muuttuivat hilloksi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Hapankirsikoiden ravitsemukselliset ominaisuudet: tuore VS siirapissa

Sisältää A-vitamiinia - pääasiassa retinoliekvivalentteja (RAE) tai karotenoideja - ja C-vitamiinia askorbiinihappoa - hapankirsikat on kehitetty sekä VI- että VII-peruselintarvikeryhmässä.

Raaka ja raikas, niillä on kohtalainen energiansaanti ja erinomainen prosenttiosuus vettä. Kaloreita tuottavat pääasiassa liukoiset / yksinkertaiset sokerit tai fruktoosimonosakkaridi; proteiinit - joilla on alhainen biologinen arvo - ja lipidit ovat marginaalisia. Ne sisältävät hyvän määrän ravintokuitua. Huomautus : Fruktoosin - glukoosin, sakkaroosin tai maltoosin - ja kuitujen läsnäolo auttaa määrittämään keskipitkän matalan kokonaisuuden glykeemisen insuliinin indeksin.

Sen sijaan ne ovat kolesterolia ilmaiseksi. Mitään laktoosia, gluteenia tai histamiinia ei havaita. Niillä on alhainen puriinien ja fenyylialaniinihapon määrä. Mineraalien, erityisesti kaliumin, määrä on tyydyttävä. Vitamiinien osalta samankaltaisten retinoli-karotenoidien ja C-vitamiinin lisäksi foolihapon annos on oikeudenmukainen.

Siirapin kirsikoilla puolestaan ​​on paljon suurempi energian saanti, yli kaksi kertaa niin paljon kuin tuoreet raaka-aineet. Ylimääräiset kalorit toimitetaan sokerilla - disakkaridi-sakkaroosilla tai monosakkarideilla, glukoosilla ja fruktoosilla, joita käytetään siirappiin. Proteiineilla ja lipideillä on vielä vähemmän merkitystä kuin tuoreilla hedelmillä. Siirapissa olevat kirsikat eivät ole kuorittuja, ja niissä on sama ravintokuitu; Kuitenkin kypsennyksen ansiosta osa jälkimmäisestä tapahtuu osittain hydrolysoimalla, se muuttuu sulavammaksi ja se on saatavilla suoliston bakteeriflooran - prebioottisen toiminnon. Kolesterolia ja laktoosia ei kuitenkaan ole; samoin puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät vaatimattomina pitoisuuksina. Histamiinin osalta on huomattava, että yleensä säilöttyjen elintarvikkeiden on yleensä kehittynyt korkeampia pitoisuuksia kuin tuoreet. Mineraaliprofiili pyrkii vähenemään johtuen nestemäisestä laimennoksesta. Sama pätee vitamiinipitoisuuteen, joka lisäksi vähennetään voimakkaasti keittämisen jälkeen. Tämä ei päde retinoliekvivalentteihin (RAE tai provitamiini A), vaan askorbiinihappoon (C-vitamiiniin) ja foolihappoon - molempiin termolabileihin.

ruokavalio

Hapan kirsikat ruokavaliossa

Glykeemisen kuormituksen, kokonaiskalorien ja glykeemisen insuliinin indeksin lisääntyminen tekevät siirapista kirsikoista sopimatonta ruokaa ylipainoa, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Niitä ei myöskään suositella ihmisille, jotka kärsivät usein hampaiden hajoamisesta. Kuitujen saanti on huomaamaton ja voisi auttaa täyttämään päivittäisen ruokavalion. Kuidut ovat välttämättömiä glykeemisen indeksin vähentämiseksi, kylläisyyden tunteen lisäämiseksi ja suoliston imeytymisen moduloimiseksi. Niillä on myös suotuisa vaikutus suolistoon, parantamalla alvoa ja ehkäisemällä tai hoitamalla useita sairauksia ja jopa vakavia patologioita: ummetusta, divertikuloosia ja divertikuliittiä, peräpukamien tulehdusta, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia; korkea kuituinen ruokavalio vähentää joidenkin paksusuolen syöpien esiintyvyyttä. A-provitamiini ja C-vitamiini ovat kaksi voimakasta antioksidanttia; foolihapolla on toisaalta tärkeä rooli nukleiinihappojen synteesissä, minkä vuoksi se on tarpeen raskauden aikana. On kuitenkin otettava huomioon, että ruoanlaittoon termolabiilien molekyylien - askorbiinihapon ja foolihapon - hajoaminen on peruuttamatonta. Huomautus : antioksidanttilisäaineiden lisääminen kaupallisiin tuotteisiin kompensoi ainakin osittain C-vitamiinin vähenemistä.

On syytä huomata, että siirapissa olevan sokerin ylimääräisellä sokerilla on edelleen huono vaikutus aineenvaihduntaan; lisäksi erityisesti tästä syystä on syytä syödä joskus melko pieniä annoksia (50 g). Molemmista näistä syistä hapankirsikoita ei voida pitää vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuitujen ensisijaisena lähteenä.

resepti

Resepti kirsikoita siirapissa

Alla on lyhyesti yhteenveto siitä, miten hapankirsikat valmistetaan yksinkertaisella ja nopealla tavalla.

Kirsikoiden ainesosat siirapissa

  • 900 g hapankirsikoita
  • 300 g rakeista sokeria
  • 135-140 ml vettä
  • suojaavat antioksidantit (esim. C-vitamiini).

Työkalut hapankirsikoiden valmistukseen siirapissa

Veitsi, leikkuulauta, lasipurkit ja kannet, kattilat ja kannet, kierteet tai kankaat ja potinpitimet, liesi.

Prosessi hapankirsikoille

  • Pese lasipurkit ja kannet
  • Steriloi ne kiehuvassa vedessä äänenvaimentimen tai kattilan sisällä
  • Keitä vettä toisessa potissa
  • Pese kirsikat
  • Blanchaa kirsikoita vedessä 5-10 "
  • Tyhjennä ja jäähdytä ne jäävedessä
  • Leikkaa ne puoliksi ja kivitä ne
  • Laita kirsikat suojukseen pakkauksen ohjeiden mukaisesti
  • Laita sokeri ja vesi toiseen kattilaan; kiehua
  • Aseta kirsikat purkkeihin ja peitä siirappi poistamalla ilmakuplat
  • Aseta kannet purkkeihin kiristämättä niitä
  • Laita purkit takaisin astiaan veden kanssa astioiden steriloimiseksi
  • Kiehauta ja säilytä 25-30 '.
  • Poista purkit kuumasta vedestä ja kiristä kannet
  • Jäähdytä ja tarkasta tyhjiötiiviste.

Useita virheitä hapankirsikoiden valmistuksessa

Siirapit kirsikoissa turpoavat ja syttyvät tai pienet ja kovat säilyttämällä

Jos siirapin kirsikat turpoavat ja syttyvät, se on varmasti siirapin vika, erityisesti sen osmoottinen voima, jota kutsutaan "vahvuudeksi". Jos siirappi on liian väkevää, se pyrkii dehydratoimaan hedelmät, jotka tekevät siitä kovan; jos se on liian laimennettu, se työntää vettä kasvi- kudosten sisäpuolelle, jolloin ne turpoavat. Siirapin ihanteellisen lujuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé - sokerin osuus irtotavarana - tai 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa). Se on yhtälö, joka vaihtelee käytetyn massan osmoottisen voiman mukaan; se muuttuu hedelmästä toiseen, mutta monimuotoisuus on merkityksellinen vain muuttamalla kasvitieteellisiä lajeja - esimerkiksi korvaamalla hapankirsikat viinirypäleillä ilman kuoria. Lisätietoja on artikkelissamme: Fruits in Syrup.

Hapan kirsikoita ei pidetä ja käynyt

Jos siirapissa olevia kirsikoita ei pidetä ja käynyt, vika voi olla kaksi tekijää:

  • Riittämätön ruoanlaitto tai sterilointi ovat tehottomia: se on liian alhaisen tai sopivan, mutta riittämättömän ajan käyttäminen
  • Hermeettisen tiivisteen vaurioituminen: yleensä johtuu tiivisteen vikasta tai korkin muodosta.