Bresaola ja raskaus
bresaola
Bresaola on tyypillinen viipaloitu liha Pohjois-Italiasta. Kuuluisin on kotoisin Valtellinasta (Sondrio, Lombardia) ja hänellä on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM).
Bresaola on saatu jalostamalla joitakin lihaksia, jotka on sijoitettu naudanlihan tai hevosen takaraajoihin (yläosa, varsi, magatello ja ihon alla). Liha on leikattu, suolattu ja lepotilassa (noin 15 päivää) täytetty ja maustettu (vähintään 30 päivää). Siksi se on säilynyt liha, joka kuuluu elintarvikkeiden perusryhmään.
Keittiössä sitä käytetään erityisesti raaka-aineeksi alkupaloja ja ruoka-annoksia varten, mutta on olemassa myös reseptejä, jotka edellyttävät sen kypsentämistä nopeasti pannulla (erityisesti makaronivalmisteiden kastikkeissa).
raskaus
Raskaus tai raskaus on erityinen fysiologinen prosessi, jonka aikana syntymän hedelmät kehittyvät syntymän valmistelussa.
Tunnetaan myös mielenkiintoisena tilana, joka on noin 9 kuukauden pituinen ja hyvin herkkä ajanjakso, jonka aikana äidin on täytettävä kaikki syntymättömän lapsen tarpeet. Näiden joukossa ravitsemuksellinen tarjonta on erittäin tärkeää, koska ilman kehitykseen tarvittavia elementtejä alkio / sikiö kärsii todennäköisesti vakavista puutteista, jotka lisäävät patologioiden, epämuodostumien tai aborttien riskiä. On myös monia riskejä, jotka liittyvät ylikuumenemiseen ja siitä johtuvaan lihavuuteen ja / tai metabolisiin patologioihin. Ikään kuin tämä ei riittäisi, lapsi voi olla erityisen alttiita komplikaatioille, jotka johtuvat: myrkytyksistä (bakteerimyrkkyistä, sienimyrkkyistä, epäpuhtauksista), infektioista (viruksista, bakteereista) ja tartunnoista (loiset).
Jotta voidaan arvioida, voiko bresaola olla sopiva ruoka raskauden aikana, on tarpeen arvioida huolellisesti sen hyödyllisyys raskaana olevan naisen ruokavaliossa ja siihen liittyvät riskit.
Ravitsemuksellinen apuohjelma
Bresaolan toiminta raskauden aikana
Kuten oletimme, bresaola on tuote, joka kuuluu peruselintarvikeryhmään. Se on runsas ravitsemuksellinen lähde:
- Korkeat biologiset arvot proteiinit
- Hyödyllisiä mineraaleja (rautaa, sinkkiä, kaliumia, fosforia)
- Hyödyllisiä vitamiineja (B1, PP, B12 jne.).
Bresaolalla on vähän rasvaa ja kaloreita, eikä se sisällä laktoosia tai gluteenia; nämä ominaisuudet tekevät siitä sopivan useimpiin ruokavalioihin.
NORMAALI-aiheen osalta (lukuun ottamatta hetkeksi raskautta) bresaolan keskimääräinen osuus olisi 50 g (noin 150 kcal) ja maksimitaajuus 1-2 kertaa viikossa.
Kaikki ravitsemukselliset vaatimukset lisääntyvät raskauden aikana; syistä, jotka liittyvät läheisesti elintarvikkeiden koostumukseen ja niiden kulutuksen tiheyteen, useimmiten puutteelliset ovat: foolihappo, rauta, B12-vitamiini, D-vitamiini ja omega-3 -erityiset rasvahapot.
Bresaola auttaa tarjoamaan mielenkiintoisia määriä sekä erittäin biosaatavaa (emic) rautaa että kobalamiinia (vit B12), ja kaiken kaikkiaan se ei tarjoa liiallisia tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia ja kokonaiskaloreita. Sen vuoksi näyttää olevan täydellinen ruoka raskaudelle, mutta, kuten näemme, se ei valitettavasti ole.
Riskit ja vaarat
Bresaola ja gravidinen hypertensio
Suolauksen vuoksi, kuten muiden lihojen kohdalla, bresaola on hyvin runsaasti natriumia. Tämä mineraali, jos se on ylimääräistä ruokavaliossa, voi vahingoittaa natriumille herkkien yksilöiden terveyttä ja edistää primaarisen valtimon verenpaineen kohoamista tai pahenemista.
Niin sanottu raskauden verenpaine, joka ilmenee helpommin kolmannesta kolmanneksesta, voi pahentaa sekä sikiön että äidin hyvinvointia. Sen vuoksi on välttämätöntä pitää sitä seurattuna, jotta se ei ylitä 90 mmHg: n ja 140 mmHg: n kynnystä (vähimmäis- ja enimmäisraja); lisääntymisen (tai aiemman verenpaineen) tapauksessa kaikkien suolaisen ruoan, kuten bresaolan, saanti on keskeytettävä kokonaan (tai vältettävä alusta alkaen).
Bresaola, nitriitit / nitraatit ja raskauden aiheuttama diabetes
Kaupallinen bresaola lisätään natrium / kaliumnitriittien tai nitraattien ja askorbiinihapon (C-vitamiini) kanssa, jotka ovat hyödyllisiä sen säilyttämiseksi; toisaalta näiden säilöntäaineiden vaikutus rajoittuu hapettumisen ja bakteerien lisääntymisen estämiseen, kun taas ne ovat tehottomia loisia vastaan. Muistutamme lisäksi, että nitraatit ja nitriitit (tunnistettavissa merkinnöissä mainituilla lyhenteillä E249-E250 ja E251-E252) lisäävät nitrosamiinin muodostumisen riskiä. Nämä ei-toivotut yhdisteet puolestaan vaikuttavat varmasti erilaisten syöpien, kuten mahalaukun, muodostumiseen, mutta raskauden aikana ne ottavat erilaisen negatiivisen roolin. Jotkut kokeelliset tutkimukset ovat itse asiassa korreloineet ruokavaliossa olevien nitrosamiinien runsauden ja lisääntyneen raskauden aiheuttaman diabeteksen riskin, äidin metabolisen patologian, joka voi aiheuttaa sikiön epämuodostumia ja siksi ehdottomasti välttää. Syynä voi olla immuunijärjestelmien nitrosamiinien autoimmuuninen ärsyke haiman beetasoluja vastaan haimassa.
Bresaola ja parasitosis
Parasiittisen luonteen patologia, joka useimmiten pelkää tulevia äitejä, on toksoplasmoosi ( Toxoplasma godiiista ). Se on sikiölle varsin vaarallinen tartunta, mutta vaaraton odottavalle äidille. Kun sopimus on tehty, se voi aiheuttaa vastasyntyneiden epämuodostumia tai sikiön kuolemaa.
Muistakaamme, että vaikka sopimus on tehty, ei kuitenkaan sanota, että toksoplasmoosi aiheuttaa näitä pelottavia vaikutuksia. Lisäksi raskauden ensimmäisessä vaiheessa on vähemmän todennäköisyyttä, että äiti siirtyy lapseen ylittämällä istukan, mutta vauriot voivat olla vakavia. Päinvastoin, viimeisellä jaksolla on enemmän mahdollisuuksia, mutta vahingon pitäisi olla pienempi. Naudanliha ja hevonen eivät kuitenkaan ole eläimiä, jotka tyypillisesti sisältävät lihaskuitujen sisällä olevaa tokoplasmaa, joten bresaola ei saisi olla tehokas väline kyseiselle loiselle.
Bresaolalla ei myöskään ole riskiä saada yksinäinen mato ( Tenia soliumista ), joka vaikuttaa lähes yksinomaan sianlihaan; täten sian tapepunan nimi. Sama pätee trichinelloosiin (Trichinella).
Nautakarja voi toisaalta olla Cryptosporidium parvumin (kryptosporidioosin patogeeni) kantajia, jotka kuitenkin vain kolonisoivat suoliston. Harvoin tämä patologia, vaikka se levisi ulosteen kulta, vaikuttaa ihmisiin ruoan kautta.
Bresaola ei siis ole tuholaisten kannalta erityisen vaarallinen ruoka, mutta yleinen suositus raakan lihan välttämiseksi on edelleen. Kuitenkin, jos haluat silti syödä muutamia siivuja bresaolaa "nollariskillä", voit silti ohittaa ne nopeasti.
