Kevyet elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka tuottavat vähemmän kaloreita kuin perinteiset. Vähennetyt aineet ovat:
1. Rasvat
2. yksinkertaiset sokerit
3. alkoholi
4. kolesteroli
Organoleptisten ominaisuuksien (maku ja johdonmukaisuus) säilyttämiseksi on kuitenkin lisättävä lisäaineita: aromiaineita, emulgointiaineita, geeliytysaineita, makeutusaineita ja säilöntäaineita (jälkimmäinen on välttämätöntä kevyen elintarvikkeen korkeamman vesipitoisuuden vuoksi ja siten sen helpompi huonontuminen mikrobiologiselta kannalta. ).
Täytetään tyhjiö ravintoainepitoisuuden vähentämisen vuoksi, joten on mahdollista korvata rasvat kasvi- proteiineilla, modifioiduilla tärkkelyksillä tai muilla ja sakkaroosilla akaloraalisten makeutusaineiden kanssa. Rasvojen vähentämistä voidaan pitää energian kannalta eduksi, mutta on muistettava, että ne muodostavat ajoneuvon, jonka kautta rasvaliukoiset vitamiinit imeytyvät ja että linolihappo ja linoleenihappo ovat välttämättömiä rasvahappoja (ks. Myös toiminnot) rasva).
Joskus LIGHT-ruokien käsite voi sekoittaa kuluttajaa. Esimerkiksi kevyt olut on alkoholittomat tai vaaleat olut (alkoholipitoisuus alle 3, 5%). Juustoihin viitaten termejä lean ja light käytetään väärin; nämä elintarvikkeet ovat itse asiassa rasvakonsentraatteja. Lopulta voisimme harkita kevyen tuotteen ricotta-valmistetta, koska se on vähäistä laktoosia (sopii niille, jotka eivät siedä tätä sokeria) ja jotka on valmistettu heran avulla (maidonjalostuksen jäännös, jonka rasvapitoisuus on alhainen). Joka tapauksessa vähärasvaisella juustolla on lakisääteisen määritelmän mukaan oltava alle 20% rasvaa; näin ollen kevyen ruoan käsitettä säännellään laissa asetetuilla standardeilla. Samoin vähärasvaisen jogurtin lipidipitoisuuden on oltava vähintään 1%, kun taas vähärasvaisessa valossa margariinien on oltava noin 40 - 42 prosenttiyksikköä. Samoin oikeudellinen säännös sallii kevyt voin, jonka rasvapitoisuus on pienempi, tuotantoa 39–41 prosentilla lipideistä. Nämä esimerkit saavat meidät ymmärtämään, miten valon käsite on aina suhteessa tarkasteltavaan tuotteeseen (kevyessä voissa löytyy erityisen merkittäviä määriä rasvaa, joten myös kaloriteho - vaikkakin puolittunut verrattuna perinteiseen - pysyy korkeana).
