durra
Kun puhumme sorrasta (jota kutsutaan myös Broom Corniksi ), tarkoitamme ryhmää viljalajeja, jotka kuuluvat Sorghum- sukuun ja Poaceae- sukuun (Gramineae); Näiden joukossa tunnetuin, koska se on tarkoitettu ihmisravinnoksi, on vulgare . Ihmisravinnoksi tarkoitetun durran binominen nimikkeistö on Sorghum vulgare .
Aikaisemmin durran viljely oli paljon tärkeämpää kuin nykyään; tämä on perusteltua sillä, että maatalouden teknologiat eivät milloinkaan salli riittävän tehokasta kastelua, ja toisin kuin monet muut, tämä laitos pystyi vastustamaan kuivuutta loistavasti. Nykyään tämä vilja on korvattu suurelta osin maissilla, vaikka Somaliassa ja Eritreassa se on edelleen ensisijainen tulonlähde.
Kuten tähän mennessä on todettu, sorgilla voi olla lukuisia sovelluksia. Ihmisravinnoksi tarkoitettu määrä vähennetään jauhoksi ja se on tarkoitettu leivän valmistukseen. Toisaalta näyttää siltä, että sen yleinen ja systemaattinen kulutus voi lisätä hepatosellulaarisen karsinooman mahdollisuutta johtuen siitä, että "syaanogeeninen glukosidi" on suuri määrä syaanihapon vapautumisesta. Jotkut väittävät kuitenkin, että tämä myrkyllinen ominaisuus voidaan täysin inaktivoida siementen vesimakeraation avulla.
Sorghumjauho
Sourhum-jauhot eivät sisällä gluteenia, joten se sopii keliakian (gluteeniton) kulutukseen. Toisaalta on aina hyvä tarkistaa tuotteen etiketti, joka sekoitetuissa kasveissa työskentelyn aikana voi saastuttaa itsensä gluteenilla ja muuttua sopimattomaksi keliakian ruokavalioon.
Sourhumjauho, jota kutsutaan myös "durra-jauhoksi", on vaalea, kellertävän valkoinen. Se on hienoa kosketusta ja sillä on lievä hygroskopia (imee kosteutta ympäristöstä). Tärkkelysrakeet näyttävät samanlaisilta kuin maissi, vilja, jonka kanssa durra jakaa suurimman osan ravinneprofiilista.
Jauhoja käytetään leipomopohjana Afrikassa, joissakin paikoissa Etelä-Aasiassa ja joissakin Keski-Amerikan maissa (piadiinien kaltaisten tuotteiden valmistukseen, koska se ei nouse). On myös useita rinnakkaisia sovelluksia, kuten etyylialkoholin tai jonkinlaisen oluen (jälkimmäinen Eritrea) valmistus. Italiassa sorgojauho on melkein täysin tuntematon (vaikka sitä kasvatettaisiin pieninä määrinä) ja se voidaan sekoittaa vehnän kanssa, jotta voidaan luoda vähän voimakasta seosta (2 osaa vehnää ja 1 osa durraa).
Sorkkijauhoja käytettiin usein vehnäjauhon laittomaan käsittelyyn; toisaalta tällainen väärentäminen on helposti tunnistettavissa tärkkelysrakeiden mikroskooppisella analyysillä.
Sorghum-jauhot ovat helposti saatavilla luomu-, makro-, vegaani- ja vähittäismyyjiltä. Se löytyy pääasiallisesti yhtenäisestä muodosta, ja ottaen huomioon itsestäänselvyys vetysyanihapon puuttumisesta olisi mielenkiintoista ymmärtää, miten (teollisella tasolla) se on täysin vaaraton ihmisille.
