Leipäpuu
Leipäpuu on trooppinen kasvi, joka on laajalti levinnyt Intiassa, Kaakkois-Aasiassa ja joillakin Tyynenmeren saarilla (Leeward ja Windward); tällä hetkellä sillä on tilaa myös joillakin Karibian saarilla ja Afrikassa.
Leipäpuu liittyy läheisesti Jackfrutiin ja Breadnutiin, joka tunnetaan paremmin nimellä Artocarpus heterophyllus ja Artocapus camansi .
Leipäpuu on tunnettu sen ominaisuudesta, että se tuottaa hyväkokoisia syötäviä hedelmiä, jotka valmistuksen jälkeen saavat tyypillisen tuoreen leivän tai keitettyjen perunoiden tuoksun ja maun (käsittelystä riippuen). Tämä ruoka tunnetaan myös leipäpuuna .
Se on puu, joka voi saavuttaa 10-20 metrin korkeuden; lehdet ovat suuria, kiiltäviä, kirkkaan vihreitä, nahkaisia ja kaiverrettuja. Se tuottaa uniseksuaalisia kukkia, jotka ityvät eri haaroista, jotka aiheuttavat maapallon muotoisia hedelmiä. Se kasvaa ylellisyyttä alamäessä, alle 650 metrin korkeudessa; jotkut yksilöt kuitenkin selviytyvät jopa 1550 metriin asti. Sopivin sademäärä on 1 500–3 000 mm sataa vuodessa ja maaperän pH-arvon on oltava neutraali-emäksinen. Sopivia ovat hiekkaiset, savimaiset tai sekoitetut savimaat; kasvi ei anna periksi jopa korallihiekalle.
Leipäpuu on yksi syötäväksi kelpaavista osista ja tuottaa enintään 200 hedelmää vuodessa. Tuloksena oleva puu kestää loisia (kuten termiittejä), on erittäin kevyt ja sopii veneiden rakentamiseen. Sahaa käytetään paperiteollisuudessa, kun taas lateksia käytetään lintujen ansaan.
Näyttää siltä, että muinaiset polynesiläiset löysivät tämän puun New Guineassa hyvin 3500 vuotta sitten ja että he ovat itse vastuussa sen leviämisestä useimmilla alueilla, joihin viljely on tällä hetkellä vaikuttanut.
hedelmät
Leivän hedelmien hedelmät ovat pallomaisia tai soikeat, yhtä suuret kuin greipit tai enintään melonit (halkaisija 10-20 cm); vihreällä värillä ja pintapuolisesti rypistynyt kosketukseen, he käyttävät melko koreaa kuoria. Ne on tyypillisesti jaettu moniin acheneihin, joita kukin ympäröi mehevä astia.
Leipäpuun hedelmissä on valkoista massaa (keitetyt), valkoista ja jauhettua (koska se on runsaasti tärkkelystä); myös siemenet (jotka ovat nykyään vain luonnonvaraisissa lajikkeissa) ovat paistamisen jälkeen syötäviä. Leivän hedelmiä voidaan syödä tuoreina tai kuivatuina, paistettuna, paahdettuna, keitettynä tai paistettuna. Se tarjoaa melko merkittävän energian, pääasiassa monimutkaisten hiilihydraattien avulla; kypsyä täysin kypsymään, tämä hedelmä tulee erittäin makea, koska tärkkelys muuttuu yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi.
Leipäpuun hedelmät ovat monien trooppisten populaatioiden peruselintarvike. Laitos tuottaa hedelmiä melkein ympäri vuoden, mutta sesonkiaikana (kylmimmillä alueilla) se ei riitä tyydyttämään heikommassa asemassa olevien ensisijaisia tarpeita. Näillä alueilla köyhien väestön osalta tuoreiden hedelmien säilyttäminen on erityisen ongelmallista (elintarviketeknologioiden puuttumisen vuoksi). Sen vuoksi pyrkimällä pidentämään sen säilyvyysaikaa käytetään kaivamaan kaivoksia maahan, jonka sisällä lehdissä käärittyjä kuorittuja ja pestyjä hedelmiä jätetään käymään (nimet: mahr, ma, masi, furo bwiru jne.). ).
Leivän hedelmien eri käyttötarkoituksista löytyy myös puolivalmiita tuotteita. Yksi niistä on sekoitettu käynyt, johon on lisätty kookosmaitoa, kaikki keitetyt banaaninlehdissä. Toinen on puoliksi leikattu hedelmä, osittain tyhjennetty ja täytetty erilaisilla täytteillä (makea ja suolainen). Tämän tuotteen paté voi myös korvata perinteisen havaijin (tarojuuren). Myös kuuluisa on Puerto Rican ruokalaji, joka on valmistettu keitetyn leivän, turskan, öljyn ja sipulin hedelmistä.
Leipäpuun kemiallinen koostumus on ominaista 25% hiilihydraateista, 70% vedestä ja loput lähes kokonaan proteiinista ja kuiduista; energiahuolto on hieman yli 100 kcal / 100 g. Siinä on keskimäärin C-vitamiinia (askorbiinihappoa), pieniä vitamiineja. B1 (tiamiini) ja mineraalisuolojen, kuten sinkin ja kaliumin, hyvät määrät.
jauhot
lähteet:
- Tutkimusportti
- Moniarvoinen ravitsemus ja ruoka-aine
Leipäpuun hedelmistä (erityisesti massasta) saadaan myös jauhoja. Tätä tuotetta ei ole saatu ainoastaan tuoreista hedelmistä, vaan myös fermentoidusta, vaikka se on vielä kokeellinen. On selvää, että molemmissa tapauksissa hedelmät on kuivattava ennen hiomista (vasaramyllyssä).
Breadfruit-jauhot ovat hyvä hiilihydraattien, kaliumin (lähes 700 mg / 100 g) ja kuidun lähde. Sen proteiinipitoisuus on keskinkertainen, mutta sen biologinen arvo on 55, 1%, mikä on sama kuin soijajauho ja munanjauho (selvästi korkeampi kuin kuivattujen hedelmien). Yleisimmät aminohapot ovat valiini, glutamiinihappo ja asparagiinihappo, kun taas rajoittava on metioniini kystiinin kanssa.
Koska se on melko kalorinen, sitä voitaisiin käyttää menestyksekkäästi tukemaan trooppisilla alueilla heikommassa asemassa olevien kuluttajien energiatarpeita. Korkea hiilihydraattipitoisuus tekee siitä mahdollisen elintarvikealan, jota voitaisiin käyttää nälän torjunnassa ja yleisen elintarviketurvallisuuden takaamisessa. Lisäksi kuitujen ja kaliumin suuri pitoisuus sekä hyvä biologinen proteiiniarvo tekevät leipäpuujauhosta erittäin hyödyllisen tuotteen erilaisten jauhojen sisällön parantamiseksi, joilla on alhainen näiden ravintoaineiden pitoisuus (esim. Maniokkijauho) .
Fermentoinnin käyttö ei ole erityisen hyödyllinen jauhojen ravitsemuksellisen sisällön optimoimiseksi pienellä poikkeuksella lipideille. Olemme todistamassa proteiinien lisääntymistä (3, 80 prosentista 4, 43 prosenttiin) ja tuhkojen kokonaismäärästä (2, 37 prosentista 2, 38 prosenttiin), vaikka prosenttiosuudet olisivatkin lähes vähäisiä. Lisäksi ravintokuitujen väheneminen (3, 12 - 3, 0%), hiilihydraatit (79, 24 - 76, 71%) ja mineraalit: kalsium, rauta, kalium, natrium ja fosfori; magnesiumia ei muuteta merkittävästi.
