mausteet

Naga Morich

yleisyys

Naga Morich on yksi kuumimmista chililajikkeista maailmassa.

Tästä kasvista saadut hedelmät luokitellaan "poikkeuksellisen mausteisiksi" ja Scoville-asteikolla saavutetaan 1 000 000 SHU: n pistemäärä. Harkitse, että Habanero-pippuri (joka tunnetaan parhaiten Italiassa) on luokiteltu "erittäin mausteiseksi", mutta Scovillen luokassa saavutetaan 80 000-577 000 SHU: n taso.

Botaanisesti Naga Morichin tehtaan tulisi olla kahden lajin välinen hybridi. Se on osa Solanaceae-sukua, sukua Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomien nimike Capsicum chinense x frutescense ).

Se on hyvin samanlainen kuin Bhut Jolokia, jota kutsutaan yleisesti nimellä "Ghost Pepper", mutta sitä kasvatetaan Bangladeshissa ja Intian koillisosassa (Bhut Jolokia on tyypillisesti meksikolainen / amerikkalainen).

Yhdistyneessä kuningaskunnassa Naga Morich tunnetaan myös nimellä Dorset Naga (Bangladeshin alkuperäinen nimi).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Naga Morichin hedelmät ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat VI- ja VII-ryhmään.

Sillä on hyvin alhainen energian saanti, johon hiilihydraatit vaikuttavat ennen kaikkea; lipidi- ja proteiinipitoisuudet ovat marginaalisia.

Naga Morich on ruoka, joka syödään raakana, on erinomainen C-vitamiinin (askorbiinihappo) lähde. Lisäksi se sisältää erinomaisia ​​konsentraatioita karoteonideja (beeta-karoteenia, lykopeenia ja muita provitamiineja A). Kaikki nämä vitamiinit ja provitamiinit suorittavat monia olennaisia ​​toimintoja keholle ja toimivat yhdessä vapaan radikaalin neutraloimiseksi. Tätä antioksidanttitoimintoa tukevat myös ei-olennaiset elementit, jotka eroavat vitamiineista: flavonoidit, fenolihapot, klorofyllijohdannaiset jne.

A-vitamiini on rasvaliukoinen, ja sen imeytymistä helpottaa rasvahappojen läsnäolo suoliston luumenissa. Teoreettisesti sappimehut voivat laimentaa ja emulgoida minkä tahansa aterian, mikä mahdollistaa ruoansulatuksen ja imeytymisen. Erityisesti potilailla, joilla on poistettu sappirakko (kystellektomia), A-vitamiinin imeytymistä suolistoon voidaan edistää lisäämällä ruokalusikallista ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.

On myös pidettävä mielessä, että C-vitamiini on termolabiili; tämä tarkoittaa, että ruoanlaitto voi vahingoittaa sitä voimakkaasti. Tästä syystä on suositeltavaa, että Naga Morich syödään raakana.

Lisäarviointi on kuitenkin välttämätöntä. C-vitamiinipitoisuuden uhrataessa ruoanlaitto on erittäin hyödyllistä ihon osittaisessa hydrolyysissä, jolloin yleinen sulavuus lisääntyy. Huom . Lämpökäsittely mahdollistaa myös paprikojen kuorimisen (grillaaminen, kiehuminen ja paistaminen).

Naga Morich sisältää myös paljon vettä, ravintokuitua ja kaliumia.

Chilikset ovat elintarvikkeita, jotka eivät sovi kaikkiin ruokavalioihin. Niillä on kaikki kasviksen edut, mutta kapsaisiinin massiivisen läsnäolon vuoksi niiden käyttö ruokavaliossa on estetty seuraavissa tapauksissa: gastriitti, haavauma (mahalaukku ja pohjukaissuoli), gastroesofageaalinen refluksi, ärtyisä paksusuoli, peräaukon repeämä, hemorrhoidinen tauti jne. . Sitä on myös vältettävä raskaana oleville naisille ja sairaanhoitajille.

Niille henkilöille, jotka ovat tavallisesti herkkiä mausteelle, tämän chilipippurin keskiosa rajoittaa voimakkaasti sen ravitsemuksellista merkitystä.

Ravitsemuksellisten arvojen mukaan Naga Morichin keskimääräinen osuus voisi itse asiassa helposti saavuttaa 300 g, mutta (Italiassa) harvat ihmiset sietävät jopa 5 g tätä ruokaa.

Kulinaariset käyttötarkoitukset

Naga Morich on erittäin mausteinen, mutta se tunnetaan ennen kaikkea sen tyypillisen maun vuoksi.

Jotkut taiteilijat väittävät, että sen kapsaisiinipitoisuus (mausteinen molekyyli) on samanlainen kuin Bhut Jolokian (Ghost Pepper); toiset pitävät sitä alempana ja asettavat sen kolmanneksi maailman mittakaavassa.

Naga Morichilla on makea ja hieman hapan maku, jota seuraa puumaisia ​​ja savuisia muistiinpanoja.

Bengali-keittiössä tätä pippuria käytetään perinteisesti vihreänä ja raaka-aineena sivukarhuna.

Se soveltuu erityisen hyvin sekä raakojen että grillattujen grilliruokien mukana.

Kapsaisiinin konsentraation vähentämiseksi on välttämätöntä jättää se siemenistä ja istukasta tai sen valkoisesta ja sisäisestä kalvosta, johon siemenet on kiinnitetty.

Kemiallinen koostumus100 g: n arvo
Syötävä osa89, 0%
vesi87, 8g
proteiini1.8g
Aminohapon rajoittaminen-
Lipidien kokonaismäärä0, 5 g
Kyllästetyt rasvahapot- g
Monokyllästämättömät rasvahapot- g
Monityydyttymättömät rasvahapot- g
kolesteroli0, 0mg
Saatavana hiilihydraatteja3, 8g
tärkkelys2, 1g
Liukoiset sokerit1, 5 g
Kokonaiskuitu- g
Liukoinen kuitu- g
Liukenematon kuitu- g
Fytiinihappo- g
juominen0.0g
energia26, 0kcal
natrium7, 0mg
kalium230, 0mg
rauta0.5mg
jalkapallo18, 0mg
fosfori18, 0mg
magnesium- mg
sinkki- mg
kupari- mg
seleeni- ug
tiamiinia0, 09mg
riboflaviini0, 23mg
niasiinia3, 0mg
A-vitamiini retinoli-ekv.824, 0μg
C-vitamiini229, 0
E-vitamiini- mg

Kasvitieteelliset ominaisuudet

Kuten monet Chinense- lajien lajit, Naga Morich on pieni tai keskikokoinen pensas. Siinä on suuret lehdet ja pienet kukat, joissa on viisi terälehteä, joista syntyy mausteisia hedelmiä.

Se eroaa Bhut Jolokiasta niiden palojen muotoon, jotka Naga Morichissa ovat hieman pienempiä ja vielä pahempaa.

jakelu

Kasvit ovat kotoisin Koillis-Intiasta ja Bangladeshista.

Nykyään niitä valmistetaan myös Yhdysvalloissa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa (Dorset Naga) ja Australiassa, jossa niiden viljelyä käytetään mausteisten kastikkeiden tuotannossa.

Suomessa sitä myydään pääasiassa tuoreena, pienissä ja suurissa vähittäismyyjissä. Se on läsnä myös Länsi-Afrikassa. Italiassa sen laajentuminen tapahtui hieman viiveellä.