Mikä
Mikä on avokado?
Avokado on yleinen nimi, jota käytetään ilmaisemaan trooppisia hedelmiä ja Keski-Amerikan laitosta, joka tuottaa sitä ( P. americana, kasvitieteellinen perhe Lauraceae).
Vaikka se kuuluu mehevien hedelmien luokkaan, avokadolla ei ole VI- tai VII-peruselintarvikeryhmän kemiallisia ominaisuuksia. Se on köyhää vedessä, sokerissa ja hapoissa, kun taas se on runsaasti rasvaa ja E-vitamiinia; päinvastoin, meheviä hedelmiä, joita me tapamme kuluttaa Italiassa, on vähän rasvaa, mutta runsaasti sokereita, happoja, eikä niissä ole sellaisia alfa-tokoferolin tasoja.
Näiden ominaisuuksien vuoksi sitä ei ole helppo käyttää Välimeren ruokavaliossa, joten se on pikemminkin poissa asiayhteydestä. Riittää, kun todetaan, että avokadon sisällyttämiseksi ruokavalioon muuttamatta tasapainoa energian makroelementtien välillä on välttämätöntä poistaa ylimääräisen neitsytoliiviöljyn käyttö resepteissä ja elintarvikkeissa tai vähentää sitä voimakkaasti. Yleensä avokadoa tulisi välttää ylipainon ja lihavuuden tapauksessa.
Avokadon gastronominen käyttö muuttuu huomattavasti alueen kulinaarisen perinteen mukaan. Keski-Amerikassa, jossa kasvi on peräisin, avokado on erittäin hyvin käytetty kaikenlaiseen ruokalajiin. Toisaalta Italiassa tämä on uutuus, joten yleisimmät reseptit ovat erittäin rajalliset.
Kasvitieteellisestä näkökulmasta avokado-hedelmä on punapää, kuten persikka, aprikoosi, kirsikka, oliivi ja kookos. Se saavuttaa huomattavat mitat; muoto ja ulkoinen väri, jotka muistuttavat epämääräisesti munakoisoa, erityisesti lajikkeessa, jossa on sileä iho. Kun massa on leikattu, se on keltainen ja suuri ruskea puumainen ydin. Kun se on kypsä, siinä on voiteinen rakenne ja maku, joka epämääräisesti muistuttaa pähkinää. Sitä kulutetaan lähes yksinomaan raaka-aineista.
Tiesitkö, että ...
Termi avokado on peräisin espanjalaisesta "aguacatesta" ja jo aikaisemmin alkuperäisestä nimimerkistä ahuacat - mikä tarkoittaa kives, koska se on syntynyt ja kasvaa pareittain. Euroopan kansalaisten löytämä tapahtuma tapahtui Espanjan partion aikana Amerikassa.
Avokadoöljy
Avokadoöljyä voidaan käyttää sekä elintarvike- että kosmetiikkakentillä:
- Syötävä saadaan kylmäpuristamalla hedelmäsellu tai sentrifugoimalla se, jotta lämpöstabiili fraktio - E-vitamiini, antioksidantit, monityydyttymättömät rasvat jne. - pysyisivät mahdollisimman ehjinä. Siksi se on enemmän kuin ylimääräisen neitsytoliiviöljyn sijaan vähemmän arvokkaiden siemenöljyjen kanssa - uutetaan kuumina ja / tai liuottimina. Jos se on laadultaan hyvä, sillä on smaragdinvihreä väri, koska klorofylli on runsaasti läsnä, mikä on joissakin tapauksissa lisätty ruoan hienostuneisuuteen, kun taas matalan seoksen tuotteet ovat enemmän keltaisia.
- Kosmeettisten valmisteiden sijaan se saadaan uuttamalla liuottimilla korkeissa lämpötiloissa.
Avokatoöljy kosmetiikkaan
Avokadoöljy on monien kosmeettisten valmisteiden kiistaton tähti. Rasvahappojen tyypillinen jakauma antaa sille eudermiset ominaisuudet, mikä tekee siitä erinomaisen ihon ravintoaineen, joka kykenee palauttamaan ja integroimaan ihon hydrolipidikalvon.
Avokadoöljy on siis ihanteellinen hoito kuivan, karkean ja herkän ihon tapauksessa. Vitamiinit, kuten alfa-tokoferoli, fytosterolit ja terpeenialkoholit, sisältävä saippuoitumaton fraktio stimuloivat fibroblastien aktiivisuutta, mikä auttaa palauttamaan ihon sävyjä ja elastisuutta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Avokadon ravitsemukselliset ominaisuudet
Avokado on erittäin energinen hedelmä - yksi suurista kuorista ja kuorista voi myös toimittaa 500-600 kcal - koska se on runsaasti rasvaa. Se ei kuulu mihinkään VII peruselintarvikeryhmään.
Kaloreita toimittaa pääasiassa lipidit, joita seuraa liukoisia glukoideja ja lopulta pieniä biologisia arvoja tuottavat proteiinit. Toisin kuin muut trooppiset hedelmät, kuten kookos- ja öljypalmu, tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus on avokadossa vaatimattomampi. Yksikomponenttinen komponentti on sen sijaan vallitseva, sillä omega-9-öljyhappo on voimakkaasti sama kuin neitsytoliiviöljy, jolle on ominaista monta aineenvaihduntaa.
Avokado on runsaasti kuitua; se ei sisällä kolesterolia ja päinvastoin runsaasti fytosteroleja (beeta-sitosterolia). Se ei tarjoa laktoosia ja gluteenia. Histamiini ei ole merkityksellinen, kuten puriinit ja aminohappo fenyylialaniini.
Kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, mangaania ja fosforia on runsaasti. B5-vitamiinin (pantoteenihappo), B6-vitamiinin (pyridoksiinin), folaatin, K-vitamiinin, E-vitamiinin (alfa-tokoferoli) ja C-vitamiinin (askorbiinihappo) pitoisuudet ovat erinomaiset.
| Avokado, raaka | |
| ravinteikas | määrä " |
| vesi | 73, 23 g |
| proteiini | 2, 0 g |
| lipidejä | 14, 66 g |
| Kyllästetyt rasvahapot | 2, 13 g |
| Mono-tyydyttymättömät rasvahapot | 9, 80 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1, 82 g |
| kolesteroli | 0, 0 mg |
| TOT Hiilihydraatit | 8, 53 g |
| Tärkkelys / glykogeeni | - g |
| Liukoinen sokeri | - g |
| Elintarvikekuidut | 6, 7 g |
| liukoinen | - g |
| liukenematon | - g |
| energia | 160, 0 kcal |
| natrium | - mg |
| kalium | 485, 0 mg |
| rauta | 0, 55 mg |
| jalkapallo | 12, 0 mg |
| fosfori | 52, 0 mg |
| magnesium | 29, 0 mg |
| sinkki | 0, 64 mg |
| kupari | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiini tai B1-vitamiini | 0, 067 mg |
| Riboflaviini tai B2-vitamiini | 0, 13 mg |
| Niasiini tai PP-vitamiini | 1, 738 mg |
| B6-vitamiini | 0, 257 mg |
| folaatti | 81, 0 mcg |
| B12-vitamiini | - mcg |
| C-vitamiini tai askorbiinihappo | 10, 0 mg |
| A-vitamiini tai RAE | 7, 0 mcg |
| beetakaroteeni | 62, 0 mcg |
| zeaksantiiniluteiini | 271, 0 mcg |
| D-vitamiini | - mcg |
| K-vitamiini | 21, 0 mcg |
| E-vitamiini tai alfa-tokoferoli | 2, 07 mg |
ruokavalio
Avokadon rooli ruokavaliossa
Avokadon ravitsemukselliset ominaisuudet tekevät siitä aivan samanlaisen kuin kuivatut hedelmät - pähkinät, hasselpähkinät, mantelit, maapähkinät, cashewpähkinät, makadamia, mäntypähkinät, pekaanipähkinät jne. Siksi se voi olla pätevä vaihtoehto öljykasveille.
Avokado ei sovi ruokavalioon ylipainon, erityisesti vakavan luonteen, torjumiseksi. On selvää, että sen merkitys riippuu ruokavalion yleisestä koostumuksesta, mutta Italiassa ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttö mausteiden rasvana ei jätä paljon tilaa muille merkityksellisille lipidilähteille.
Sillä ei ole vasta-aiheita elintarvikehoidossa: tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia, valtimon verenpaine, hyperkolesterolemia - päinvastoin, näyttää siltä, että sillä on potentiaalisesti positiivinen vaikutus tähän dyslipidemiaan - hyperurikemia, fenyyliketonuria ja laktoosi-intoleranssi, gluteeni (keliakia) ja histamiini . On kuitenkin olemassa useita raportteja avokadon aiheuttamista allergisista reaktioista (pääasiassa kosketuksiin siitepölyn kanssa); lateksi-allergiset yksilöt voivat saada vakavia allergisia reaktioita avokadon nauttimisen jälkeen.
Kuidut suorittavat keholle lukuisia hyödyllisiä toimintoja. Erityisesti vesiliukoiset, liukoiset, voivat:
- lisää mahan suolan stimulaatiota
- ravitsemuksellisen imeytymisen modulointi - insuliiniglykeemisen nousun vähentäminen ja kolesterolin ja sappisuolojen imeytymisen ja imeytymisen estäminen
- estää tai hoitaa ummetusta / ummetusta.
Tämä viimeinen näkökohta, joka on välttämätön suoliston terveydelle, vähentää merkittävästi paksusuolen karsinogeneesin mahdollisuuksia, mutta myös monia muita epämukavuutta, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapseja, divertikuloosia ja divertikuliittia jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravintoalustan suoliston bakteeriflooralle; mikrobiotan trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa tärkeitä ravitsemustekijöitä limakalvolle, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.
C-vitamiinilla, E-vitamiinilla, polyfenoleilla ja muilla fitoelementeillä on tärkeä antioksidantti. Näiden ravintoelementtien katsotaan olevan solujen ikääntymiseen syyllistyneiden vapaiden radikaalien vaikutuksen torjumisen kannalta hyödyllisiä eri metabolisten häiriöiden hoidossa. C-vitamiini on myös välttämätön kollageenin synteesille ja immuunijärjestelmän tukemiselle. K-vitamiini on toisaalta olennainen verenvuotoa estävä tekijä. Folaatti on välttämätön nukleiinihappojen muodostamiseksi, mikä on hyvin tärkeä prosessi raskauden aikana. B-vitamiinit, joista kaikki kasvikset eivät ole rikkaita, ovat erittäin tärkeitä koentsymaattisia tekijöitä.
Veden, kaliumin ja magnesiumin rikkaus auttaa parantamaan kehon vesipitoista suolapitoisuutta - joka tulee epävarmaksi ennen kaikkea lisääntyvällä hikoilulla, esimerkiksi voimakkaan ja pitkittyneen urheilun tapauksessa - ja tukee hypertension farmakologista hoitoa ensisijainen valtimo. Vesi ja kivennäisaineet ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka usein puuttuvat myös vanhuudessa. Mangaanilla on toisaalta tärkeitä tehtäviä metalli-entsymaattisena aineosana ja entsyymiaktivaationa.
Sillä ei ole rajoituksia kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa - jopa raakaa ruokaa, jossa sitä käytetään usein "lihan korvikkeena" (huolimatta näiden kahden elintarvikkeen välisestä erosta on rajoittamaton). Sama koskee filosofioita ja / tai kaikenlaisia uskontoja.
Avokadon keskimääräinen osuus on 50 g (noin 80 kcal).
Avokado ja kolesteroli
Avokadoa on käytetty erilaisissa lääketieteellisissä tutkimuksissa; yksi näistä, Abhimanyu Gargin johdolla, havaitsi ruokavalion lisääntyvien rasvojen vaikutuksia (jotka tulivat avokadosta) hiilihydraattien (hedelmissä niukkojen ravintoaineiden) kustannuksella hypertriglyseridemian diabeetikoiden näytteessä. Tulokset olivat positiivisia, koska ne johtivat veren triglyseriditasojen laskuun. Avokado näyttää myös olevan hyödyllinen hyperkolesterolemian torjunnassa; meksikolainen tutkimus on havainnut guakamolin (avokado-kastikkeen) käytön vaikutuksia näissä dyslipidemiasta kärsivien henkilöiden näytteessä. Kun ravinnossa on sama kokonaisrasvapitoisuus (kuitenkin vain harvat), guakamolia käyttävien hyperkolesterolemioiden käyttö on heikentynyt kolesteroliarvon lisäksi, ja kolesterolin määrä on lisääntynyt ja triglyseridien määrä vähentynyt (aina öljyhapon pitoisuuden vuoksi). ω9).
Jos se ei ole selvästi ilmennyt kirjoitetuista asioista, korostamme, miten nämä hyödyt on havaittu korvaamalla muita elintarvikkeita avokadolla, lisäämättä muita; käytännöllisesti katsoen, jos avokado kulutetaan välipalana (250 g), joka korvaa rasvaisia makkaroita sisältävän voileivän, on realistista odottaa positiivista vaikutusta kolesterolin ja triglyseridiarvoihin; päinvastoin, jos avokado lisätään Ad libitumiin sellaisen ruokavalion yhteydessä, jossa on runsaasti rasvoja ja kaloreita, on todennäköistä, että lipidemiset arvot eivät parane tai edes pahene.
keittiö
Avokado: miten syödä?
Massa kulutetaan avokadosta, kun taas kuori ja hasselpähkinät eivät ole syötäviä.
Italiassa avokadoa ei käytetä erityisesti raakana hedelmänä; päinvastoin, reseptit, jotka käyttävät sitä ainesosana, näyttävät edelleen leviävän. Esimerkiksi:
- Kastikkeet, kuten kuuluisa guacamole
Guacamole-kastike
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa- Smoothieja, hedelmäjäätelöä ja alkoholittomia cocktaileja
- Hedelmäsalaatit, vaikkakin vähemmistöosina
- Ainesosa sivutuotteisiin tai ainutlaatuisiin ruokiin, kuten mereneläviä, keitettyjä katkarapuja, sushia, kana-salaattia, kesän voileipiä jne.
- Ainesosa täyteläisille astioille, kuten paistettua lihaa ja jotkut riistaruokia.
Huom : avokadoa käytetään pääasiassa raakana; kuumennettaessa se pyrkii vapauttamaan katkeria aineita, jotka ylittävät mukana olevien elintarvikkeiden luonnollisen maun.
Avokadoöljy keittiössä
Kuten olemme jo edellä todenneet, avokadoöljyn kemiallinen profiili on erittäin samanlainen kuin oliiviöljyn. Siksi se soveltuu käytettäväksi sekä mausteöljynä että paistoöljynä. Tältä osin muistamme, että avokadonöljyllä on huomattavasti suuri savupiste, joka on noin 250 ° C; puhdistettu se voi nousta 270 ° C: een.
Avokado ja suojelu
Kaupallisista syistä avokado jätetään kypsymään vasta sadonkorjuun jälkeen . Tästä syystä supermarketissa myytäviksi löydetyt avokadot ovat yleensä erittäin kovia. Kypsä avokado tuottaa hieman paineeseen, kun sitä painetaan kevyesti kämmenelle. Kypsytysprosessin hidastaminen voidaan säilyttää jääkaapissa.
Kuten monet muutkin hedelmät, avokadon massa altistuu nopealle entsymaattiselle ruskistumiselle leikkaamisen ja altistumisen jälkeen ilmaan; tämän ilmiön estämiseksi on hyödyllistä suihkuttaa sitruunan tai kalkkisehun avokado-viipaleille heti leikkaamisen jälkeen.
kuvaus
Avokado: lyhyt kuvaus
Avokado on huomattavan kokoinen hedelmä; 20 cm ja 1 kg paino; koko ja muoto muistuttavat epämääräisesti munakoison ominaisuuksia, vaikka lajikkeen mukaan epikarpin (kuori) väri voi yleensä olla vihertävä ja melko ryppyinen.
Avokadon mesokarpi (massa) on kevyt, kellertävä, joskus voimakkaita vihreitä sävyjä. Siemen, toisaalta ainutlaatuinen, suurikokoinen ja puumainen koostumus, on ruskea, raskas ja tyypillinen "pudotusprofiili".
Hedelmät eivät ole kovin makeat ja niissä ei ole rapeutta, joka on ominaista esimerkiksi omenalle; avokado-massa on sileä ja kermainen, koska rasvaa on runsaasti.
Voin mausteena on lievä pähkinän maku.
kasvitiede
Avokado: vihanneksia kasvitiede
Avokado-kasvi on keski-amerikkalainen puu, joka on kasvitieteellinen perhe Lauraceae, Persus Persea ja amerikkalaiset lajit (Mill.).
Avokado-kasvit voivat elää jopa 200 vuotta; ne ovat 10 metriä korkeita tai korkeampia, niissä on lukuisia suuria, tummanvihreitä lehtiä, ja runko on peitetty kevyellä kuorella, joka pyrkii keltaisen beigeä. Hedelmät syntyvät pienistä keltaisista kukkia ja keskimääräinen tuottavuus vastaa noin 400 avokadoa vuodessa kasveja kohden. On olemassa yli sata avokado-lajiketta, mutta yleisin on varmasti Hass (noin 80% maailman kulutuksesta), oksastettu puu.
Avokado on kotoisin Keski-Amerikasta, Meksikosta ja Andien alueelta. Suurimmat tuottajat ovat tänään: alkuperämaat (erityisesti Meksiko, jossa on yli 1 000 000 tonnia vuodessa), eräät Etelä-Amerikan ja Indonesian maat. Siksi on vähäistä, että avokadon viljely vaatii subtrooppista ilmastoa ja ehdottomasti EI ole jäykkä.
