yleisyys

Mikä on rotta?

Ricotta on maitotuote, joka on saatu kuumentamalla, lisäämällä tai lisäämättä happamoittimia, juustoa, joka on jäljellä juuston käsittelystä (keitetty uudelleen).

Koska sitä ei tuoteta juustoa, vaan jossakin sen sivutuotteista (heraa), ricottaa ei voida pitää todellisena juustona.

Ricotta tunnetaan eri kielillä seuraavasti:

  • herajuustoa tai heraproteiinijuustoa englanninkielisissä maissa
  • serac tai recuit tai brousse frankofonien kanssa
  • Espanjassa
  • Portugali.

Termi ricotta tarkoittaa yleensä tuoretta.

Tuoreella ricotta on rei'itetyn säiliön tyypillinen katkaistun kartion muoto, johon se valuu. Valkoinen, enemmän tai vähemmän rehellinen, riippuen käytetyn maidon tyypistä, sillä on melko pehmeä ja rakeinen koostumus, ei elastinen eikä kovaa.

Tuoreen ricotta-tuoksun tuoksu on lämmin maito ja heinää (jälkimmäinen on voimakkaampi lampaanmaidosta ja vielä enemmän puhvelinmaidosta).

Paino on vaihteleva ja voi vaihdella tyypistä riippuen 100 g: sta useisiin kilogrammoihin.

tuotanto

Miten ricotta tuotetaan?

Heran kuumennuksen aikana, joka riippuu alkuperästä 75 - 95 ° C: n lämpötilaan, maitoproteiinit, lähinnä heraproteiinit, koaguloituvat.

Tällä tavoin muodostuu valkoisia hiutaleita, jotka pinnoitetaan spontaanisti pinnalle, sisältäen niiden sisälle tietyn määrän rasvaa, laktoosia ja mineraalisuoloja. Tämän jälkeen tämä massa uutetaan uritetulla lusikalla ja kerätään erityisiin rei'itettyihin koreihin, jotta se voi valua ennen kuin se antaa sille tyypillisen muodon.

Jäännösseerumia, jota kutsutaan "scotta": ksi, käytetään karjan ruokintaan tai laktoosin uuttoon.

tyypit

Mitkä ovat ricotta-variantit?

Normaalilla tuotantomekanismilla voi olla pieniä muutoksia ja lisäyksiä aistinvaraisista ja kaupallisista vaatimuksista riippuen; markkinoille löytyy esimerkiksi lehmiä, lampaita ja buffalo ricottoja, tuoreita, maustettuja, lyhyitä ja pitkäikäisiä ricottoja, makea (luonnollinen maku) tai suolainen. Sitruunan tai viinihapon lisääminen tuotantoprosessin aikana suosii proteiinien hyytymistä, kun taas maidon (5-25%) tai kerma lisääminen mahdollistaa saannon kasvun ja kermaisen ja maukasta tuotteen, koska se on enemmän runsaasti rasvaa.

Siksi ostettaessa ricotta on tärkeää tarkistaa etiketissä olevat ravitsemukselliset arvot: yhden tuotteen ja toisen väliset erot voivat olla yllättävän merkittäviä (yleensä puhvelin ricotta on paksumpi kuin lampaiden, jotka puolestaan ​​ovat enemmän kuin lehmän).

omaisuus

Lehmänmaidon ricotta-ravitsemukselliset ominaisuudet

Kemiallinen koostumus

100 g: n arvo

Syötävä osa

100, 0

vesi

75, 7g

proteiini

8, 8g

Aminohapon rajoittaminen

tryptofaani

Lipidien kokonaismäärä

10, 9g

Kyllästetyt rasvahapot

6, 82 g

Monokyllästämättömät rasvahapot

2, 76 g

Monityydyttymättömät rasvahapot

0, 39 g

kolesteroli

57, 0mg

Saatavana hiilihydraatteja

3.5G

tärkkelys

0.0g

Liukoiset sokerit

3.5G

Kokonaiskuitu

0.0g

Liukoinen kuitu

0.0g

Liukenematon kuitu

0.0g

Fytiinihappo

0.0g

juominen

0.0g

energia

146, 0kcal

natrium

78, 0mg

kalium

119, 0mg

rauta

0, 4 mg

jalkapallo

295, 0mg

fosfori

237, 0mg

magnesium

17, 0mg

sinkki

0.5mg

kupari

0, 02mg

seleeni

3, 9μg

tiamiinia

- mg

riboflaviini

- mg

niasiinia

- mg

pyridoksiini

- mg

A-vitamiini retinoli eq,

128, 0μg

C-vitamiini

0, 0mg

E-vitamiini

0, 21mg

D-vitamiini

- IU

Ricotta on elintarvike, joka kuuluu II perusruokaryhmään (maito ja johdannaiset); sellaisenaan sen tehtävänä on lisätä korkean biologisen arvon proteiinien saantia (kaikki olennaiset aminohapot oikeassa määrässä) sekä tarjota tiettyjä erityisiä mineraaleja ja vitamiineja.

Yleensä nöyrästä alkuperästä huolimatta lehmän ricotta on ehkä tänään kaikkien maitotuotteiden jaloin . Sillä on keskipitkällä energiantoimituksella (verrattavissa keskirasvaisen lihan tai vähärasvaisen lihan tuotantoon), jota toimitetaan pääasiassa rasvoilla, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit.

Proteiinin laatu on selvästi korkeampi kuin juustojen (runsaasti kaseineja heraproteiinin sijaan), kun taas lipidipitoisuus (jos se on valmistettu kokonaan herasta) on huomattavasti pienempi. On kuitenkin muistettava, että maidon ja johdannaisten rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä ja että niihin liittyy kohtalaisia ​​määriä kolesterolia; toisaalta ricottoa pidetään yhtenä sopivimmista maitotuotteista hyperkolesterolemian ravitsemukselliseen hoitoon, ja toisaalta se edellyttää kohtuullista kulutusta, joka sulkee pois ylimäärän (kulutuksen osuuden ja tiheyden osalta).

Hiilihydraattien fraktiota edustaa laktoosi, disakkaridi, joka johtuu haittavaikutuksista niille, jotka kärsivät erityisestä ruoka-intoleranssista.

Mineraalipitoisuuden osalta ricotta pidetään erinomaisena kalsium- ja fosforilähteenä, joka on kaksi välttämättömää makroelementtiä luuston rakentamiseen ja ylläpitoon. Natriumin määrä, joka on kuitenkin alhaisempi kuin useimpien juustojen, ei ole täysin vähäinen.

Vitamiinien osalta ricotta tarjoaa erinomaisia ​​määriä riboflaviinia (vit B2 - välttämätön koentsyymikomponentti) ja retinoliekvivalenttia (vit A - välttämätön visuaalisen toiminnan ylläpitämiseksi ja tietyissä kemiallisissa muodoissa voimakas antioksidantti).

Ricotta ei sisällä ravintokuitua.

Loppujen lopuksi II Basic Food Groupin yhteydessä lehmän ricotta pidetään huonosti kalorisena, sulavana ja ravitsevana tuotteena. Näiden ominaisuuksien takia lehmänmaidon ricotta on ruoka, joka voidaan sisällyttää moniin ruokavalioihin; Poikkeuksena on se, että laktoosi-intoleranteilla potilailla, toisin kuin maustetut juustot, ricottajuustolla on korkea laktoosipitoisuus, joka on noin 3, 5% (korkeampi ricotta, joka saadaan maidon ja kerman lisäämisestä).

Sitä käytetään edustamaan maitojohdannaisia ​​myös ylipainoisten ja metabolisten patologioiden ravitsemushoidoissa (vaikkakin kohtuullisina määrinä ja harvemmin).

Vaikka se myönnetään lakto-kasvisruokavaliossa (niin kauan kuin eläimen juoksutetta ei ole jäljellä), vegaanifilosofia hylkää sen.

Ricottan keskimääräinen osuus on 100-150 g (noin 150-220 kcal).

Kotitekoinen Ricotta

Kun olet osoittanut sinulle, miten kotitekoinen juusto valmistetaan, tässä videossa Alice, meidän PersonalCooker, kuvaa yksityiskohtaisesti, miten ricotta valmistetaan käyttämällä jäljelle jäävää maitohappoa.

Oletko valmis ottamaan muistiinpanoja? Nauti siitä!

Ricotta - miten valmistella sitä kotona

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Katso myös vegaani-variantti: "Ricotta di Soya"

Reseptit, joissa on Ricotta

MypersonaltrainerTv: n virallinen gastronominen laboratorio ei koskaan pysähdy; PersonalCooker Alicen kanssa tiedämme, miten ricottan makua ja ravitsemuksellisia hyveitä voidaan parantaa valmistelemalla yksinkertaisia ​​ja tasapainoisia aterioita.

Alla on todistusvoimaisen herkun resepti, ricotta-torttu, joka kutsuu sinut yhdistämään Youtube-kanavallamme löytämään muita ricotta-pohjaisia ​​reseptejä .

Ricotta-torttu

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa