yleisyys
Valkoinen tee on juoma, joka on saatu infuusiolla kuivattuja teelehtiä, Theaceae-sukuun kuuluvia nurmikasveja, sukua Camelia ja Specie sinensis ; teoksen binominen nimikkeistö on Camelia sinensis .
Valkoinen tee on juoma, jolla ei ole todellista määritelmää. itse asiassa kansainvälisellä tasolla on joitakin eroja, jotka edelleen haittaavat yhden asetuksen rahoittamista.
Jotkut lähteet väittävät, että valkoinen tee on vähäisen jalostuksen tulos, joka koostuu yksinkertaisesti lehtien kuivaamisesta ilman käymisen tai muita menetelmiä. Toiset toteavat, että valkoisen teen on koostuttava yksinomaan nuorista lehdistä ja kasvien versoista, jotka mahdollisesti höyrytetään polyfenoloksidaasientsyymin inaktivoimiseksi, ja sitten kuivataan.
Valkoisen teen kuivaus on usein luonnollista, eli ulkona, mutta mekaanista (pakotettu ilma tai muut) käytetään myös. On mielenkiintoista huomata, että vaikka erilaisille luonnollisesti kuivuville teille on käytetty auringon säteiden toimintaa, hienoimmissa valkoisissa teissä tämä tapahtuu yöllä; tietysti se on hienostuneisuus, joka riippuu tuotantopaikan ilmastosta.
Valkoisen teen nuoret versot ja lehdet poimitaan pääasiassa Kiinassa, lähinnä Fujianin maakunnassa; äskettäin tuotanto on onnistuneesti käynnistetty myös Itä-Nepalissa, Taiwanissa, Pohjois-Thaimaassa, Etelä-Sri Lankassa ja Intiassa.
Valkoisen teen nimi on peräisin erittäin hienoista hopeanhohtaisista hiuksista, jotka ovat kasvien vielä suljetuilla silmuilla. Päinvastoin, juoma ei ole valkoinen, mutta läpinäkyvä, vaaleankeltainen lähes väritön ja erittäin kevyt sekä nenään että makuun.
Kemiallinen koostumus
Kuten odotettiin, valkoinen tee on myös juoma, joka on valmistettu Camellia sinensis -laitoksesta
Vihreää teetä, keltaista teetä, oolong-teetä, punaista teetä, mustaa teetä jne. Verraten eri tavoin valkoinen tee sisältää myös erilaisia polyfenoleja, joka on joukko kasviperäisiä aineita, jotka vastaavat erilaisista terveyshyötyistä, kuten maailmankuulu antioksidanttivoimasta.
Vähentyneen käsittelyn ansiosta valkoinen tee sisältää suurimman määrän fytoterapeuttisia molekyylejä, jotka muuten helposti herkistyvät kuumuudessa. Fenoliyhdisteiden määrä ja suhde teetä vaihtelevat huomattavasti lajista toiseen, koska, kuten olemme nähneet juoman yleisyydestä, ei ole olemassa yhtä tuotantotekniikkaa. Lisäksi, vaikka kaikki teetyypit ovat peräisin samasta lajista, on muistettava, että saman kasvin samankaltaisia, mutta ei identtisiä kantoja on monia. Jos haluamme tehdä vertailun, voisimme sanoa, että ravitsemuksellisesta näkökulmasta juoma, joka on eniten samanlainen kuin valkoinen tee, on vihreä.
käsittely
Valkoisen teen valmistuksen perusprosessi on seuraava:
- Kokoelma tuoreita lehtiä
- musertava
- Kuivaus (luonnollinen tai mekaaninen)
- Valmiit tuotteet.
Valkoinen tee kuuluu ryhmään teetä, jota ei tarvitse paahtaa, vierittää tai sekoittaa ja käydä.
Raaka-aineen valinnan on kuitenkin oltava erittäin tiukka; lehtien valinnassa, jota joskus kutsutaan "kynsiksi", tulisi mieluummin käyttää vain nuorempia versoja hiuksilla (kutsutaan myös kukkaiseksi oranssi pekooksi). Jälkimmäisten osuus tuotteessa, jota mahdollisesti täydentää oranssi pekoe, pekoe ja pekoe souchong -lehti, vastaa valkoisen teen lopullisesta laadusta.
Organoleptiset ominaisuudet
Valkoiselle teelle on ominaista makea maku ja melko kehittyneitä vihjeitä tuoreudesta; kiinalaiset käyttävät sitä lisäämään kuivattua ruusua tai krysanteemia.
Valmistus suoritetaan saattamalla vesi lämpötilaan 60 - 70 ° C ja kastamalla kuivatut lehdet infuusiona 12-15 '.
Sen pitäisi olla humalassa, jos mahdollista, lasikupissa ja ilman korjausta maidolla tai sitruunalla.
Historiallinen kuvaus
Kaikki tutkijat ja elinkeinonharjoittajat eivät sovi valkoisen teen alkuperästä, kuten me tiedämme sen nykyaikana.
Se on melko tuore juoma, joka on enintään pari vuosisataa vanha. On mahdollista, että ensimmäiset historialliset valkoisen teen jäljet voidaan jäljittää englanninkieliseen julkaisuun vuonna 1876, jossa se luokiteltiin mustaksi teeksi, koska aluksi versot käsiteltiin lämmöllä (entsyymien ja mikro-organismien poistamiseksi käytöstä).
Sitä myydään usein sanalla "hopeinen kärki Pekoe", joka on sen perinteisen nimen muunnelma tai "Kiina White" ja "Fujian White".
