Elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti natriumia
Natrium-köyhien elintarvikkeiden erottaminen niistä, jotka sisältävät hyviä määriä niistä, ei ole monimutkainen yritys; natrium on melkein kaikkialla esiintyvä hivenaine, joten sen ravinnon saanti ruoan kanssa riittää kattamaan suositellut vaatimukset ihmisille.
Jos haluat erottaa elintarvikkeet niiden sisältämän natriumin määrän perusteella, riittää, että ne ryhmitellään kahteen luokkaan:
- Tuoreet elintarvikkeet: elintarvikkeet, joissa on vähän natriumia
- Elintarvikkeet, jotka on varastoitu, käsitelty tai muutoin lisätty: elintarvikkeita, joissa on runsaasti natriumia
Kemiallisesti pöytäsuola on seurausta klooriin (Cl-) liittyvän natriumin (Na +) kiteytymisestä.
Natrium on 40 painoprosenttia natriumkloridia ja sen elintarvikelähteet jakautuvat seuraavasti:
- Elintarvikkeiden natrium (tuore ruoka natrium + mahdollinen säilöntäaineen natriumkloridi)
- Mausteena lisätään harkittua natriumia tai keittiösuolaa
Suola säilöntäaineena
Natriumkloridin pääominaisuus on säilyvyys, joten sen lisääminen elintarvikkeisiin lisää ruoan hygieenistä terveellisyyttä kahdella rintamalla:
- Se estää kontaminoivien organismien lisääntymisen (vaikka ei kaikki ja ei ole yhtä tehokasta)
- Se vähentää merkittävästi vapaan veden (aktiivisuusvesi - AW) prosenttiosuutta, joka on vastuussa elintarvikkeen patogeenisestä proliferaatiosta ja spontaanista entsymaattisesta hajoamisesta.
Muinaisina aikoina suolan löytäminen elintarvikkeiden säilyttämiseksi on kannustanut väestönkasvua lihan ja kalan kulutuksen ajallisen jakautumisen ja elintarvikemyrkytyksen vähentämisen ansiosta. Nämä käyttäytymiset ovat kuitenkin vaikuttaneet myös suolaisen makuun kollektiiviseen tapaan, rajoittamalla elintarvikkeiden luonnollista havaitsemista ja edistämällä säilöttyjen tuotteiden kulutusta; nykyään luonnollisesti vähän natriumia sisältäviä elintarvikkeita lisätään yleisesti keittosuolan kanssa niiden maun parantamiseksi.
Natriumvaatimus
Aikuisilla potilailla metaboliset toiminnot säilyvät aktiivisina 69-460 mg / vrk natriumia kohden, mutta ottaen huomioon yksilölliset vaihtelut (hikoilu, ulosteen erittyminen ja virtsan erittyminen) on suositeltavaa ottaa noin 575 mg / vrk. . Natriumin luonnollinen elintarvikepitoisuus tuoreissa elintarvikkeissa olisi keskimäärin riittävä tämän hivenaineen yksilöllisten tarpeiden täyttämiseksi.
Natriumpuutos on hyvin harvinaista, sekä yksinomainen patologinen tila, kuten munuaisten vajaatoiminta, krooninen ripuli ja trauma; päinvastoin, liiallinen natriumin käyttö johtaa ekstrasellulaaristen nesteiden lisääntymiseen, mikä johtaa:
- Kudoksen turvotus
- Arteriaalisen verenpaineen ilmaantuminen
- Pannikulopatian paheneminen (yleisesti nimeltään selluliitti)
Ylimääräisellä keittiösuolalla on myös negatiivinen vaikutus mahahapon eritykseen ja se voi suosia limakalvojen komplikaatioita. Elintarvikkeiden alkuperän akuutti natriumtoksisuus on kuitenkin epätodennäköistä.
Rikkaat ja vähärasvaiset elintarvikkeet
Natrium-köyhät elintarvikkeet, kuten odotettiin, ovat kaikki tuoreita, lisättyjä; toisaalta rikkaat elintarvikkeet muodostavat:
- Koko luokka dehydratoiduista elintarvikkeista, joissa on suolaa (turska, sardiinit, sardiinit ja silli suolassa; prosciutto, speck, lonzino, capocollo jne.)
- Maadoitettujen elintarvikkeiden koko luokka, vaivattu tai sekoitettu suolaan (kaikki makkarat: salami, mortadella, halkeamat, soppressa, finocchiona, makkarat, cotechino jne.; Juustot)
- Koko luokka suolavedessä tai suolatussa vedessä keitetyt elintarvikkeet ja säilykkeet (säilykepavut, luonnollinen tonnikala, tonnikala öljyssä, vihannekset purkissa jne.)
- Kaikki elintarvikkeet lisättiin natriumglutamaatilla (varastokuutio ja valmisruoat) ja natriumbikarbonaatilla.
Huom. PESCATI (ei-kasvatetut) kalastustuotteet, erityisesti simpukat (simpukat, simpukat jne.) Sisältävät erillisiä määriä merivesiä; tavallisessa natriumin saannissa ja patologioiden puuttuessa ne eivät muodosta ongelmaa, päinvastoin on suositeltavaa valmistaa ne ja palvella niitä paitsi keittoliuosta.
