Xanthan, Xanthan Gum

yleisyys

Mikä on Xanthan tai Xanthan Gum?

Ksantaani tai ksantaanikumi on monimutkainen hiilihydraatti, polysakkaridi, jolla on suuri molekyylipaino ja joka saadaan yksinkertaisen hiilihydraatin, kuten glukoosin tai sakkaroosin, bakteeri- käymisellä.

Xanthanin tuotanto

Ksantaanikumin tuottamiseksi käytetään Xanthomonas campestrisin luonnollisia kantoja, täten sen nimi.

Tästä mikrobi-fermentoinnista saatu tuote puhdistetaan uuttamalla etanolilla tai propan-2-olilla, sitten kuivataan ja jauhetaan ksantaanikumin saamiseksi. Jälkimmäinen on kermanvärisen jauheen muodossa, joka liukenee erityisesti veteen tai suolaliuokseen, mutta liukenematon alkoholiin.

Xanthan-kumin koostumus

Kuten odotettiin, puhumme monimutkaisesta hiilihydraatista, polysakkaridista, joka koostuu yksinkertaisten sokerien monomeereista. Näistä tärkeimmät heksoosit (sokerit, joissa on kuusi hiiliatomia) ovat D-glukoosi ja D-mannoosi, kun taas D-glukuroni- ja pyruvihappojen pitoisuus on myös huomionarvoinen.

Xanthanin sovellukset

Ksantaanikumia käytetään:

• Ruokavalion ja ravitsemuksellisen integraation alalla (josta keskustelemme tarkemmin seuraavissa luvuissa)
• Lääkealalla
• Elintarvikelisäaineena
• Kosmetiikassa.

Ksantaanikumi elintarvikelisäaineena

Ksantaanikumi tunnistaa lukuisia sovelluksia elintarvikealalla, jossa sitä käytetään sakeutus- ja stabilointilisäaineena, merkitty lyhenteellä E415. Tämän lisäaineen vähäinen lisäys (0, 5-1% tai vähemmän) suurentaa suuresti juoman viskositeettia tai elintarvikkeen koostumusta (konsistenssia).

Ksantaanikumia käytetään esimerkiksi kastikkeiden, kastikkeiden, jälkiruokien ja gluteenittomien elintarvikkeiden valmistuksessa, koska - niiden dispersioiden tiksotrooppisten ominaisuuksien ansiosta - näitä tuotteita voidaan lämmittää tai jäähdyttää menettämättä paksuuttaan.

Esimerkki Xanthanin reseptistä

Kotitekoinen margariini

Kotitekoinen margariini - kasvisvoi

Katso kaikki reseptit ksantaanikumilla

Muistutettakoon lyhyesti, että tiksotropismi on se ilmiö, jossa kolloidinen järjestelmä voi siirtyä solin tilasta geelin tilaan, joka kulkee mekaaniselta sekoituksesta hiljaisuuteen ja päinvastoin. Reologisesta näkökulmasta ksantaanikumi on siten välituotteisia liuoksen ja geelin ominaisuuksien välillä. Rauhassa (esimerkiksi kun ketsuppi on säiliön sisällä tai levitetty siruille), ksantaani nousee johdonmukaiseksi ja pienenee sitten, kun se altistuu mekaanisille leikkausvoimille (esimerkiksi kun ravistelemme ketšupipulloa ennen käyttöä).

Ksantaanikumi kosmeettisissa ja farmaseuttisilla aloilla

Lue lisää: Ksantaanikumi kosmetiikassa »

Kosmeettisissa ja farmaseuttisilla aloilla ksantaanikumi on erinomainen suspensioiden ja emulsioiden stabilointiaine (pääasiassa se estää eri ainesosien erottamisen).

viitteitä

Milloin käyttää Xantana Rubberia?

Ksantaani- tai ksantaanikumia käytetään ravintolisänä lisäyksen lisäämiseksi:

• maittavuus
• tyydyttävä voima
• johdonmukaisuus

tietyntyyppisten elintarvikkeiden \ t

• vähän rasvaa ja kaloreita (kevyt tai vähärasvainen)
• leipomotuotteet ilman gluteenia
• jauheiden korvaavat ateriat.

Omaisuus ja tehokkuus

Mitä hyötyä Xantanista on havaittu tutkimuksissa?

Koska ksantaanikumi imee tehokkaasti vettä, se helpottaa ulosteen kulkeutumista vastustamalla ummetusta.

Tutkimuksessa, joka sisälsi ksantaanikumin antamisen 10 terveelle vapaaehtoiselle 10 päivän ajan, tämä tuote osoittautui erittäin tehokkaaksi laksatiiviseksi.

Ksantaani pystyy myös moduloimaan hiilihydraattien imeytymistä vähentämällä aterioiden glykeemista ja insuliinia koskevaa indeksiä; siksi se on kelvollinen liittolainen hyperglykemiaa, hypertriglyseridemiaa ja tyypin 2 diabetesta vastaan.

Annokset ja käyttötapa

Xanthanin käyttö

Tietoa ksantaanin tai ksantaanikumin annoksesta ravintolisänä on vähän ja sitä ei ole määritelty. On kuitenkin olemassa useita viitteitä siitä, että niitä käytetään lisäaineena, mutta nämä ovat sovelluksia, joilla on täysin erilaiset tarkoitukset.

Ummetuksen torjumiseksi tarkoitetun ksantaanikumin annos on viitteellisesti 15 g / päivä runsaalla vedellä. Huomautus : tavallisesti tätä annostusta ei voida saavuttaa tavanomaisella lisäravinolla ja sitä sisältävillä elintarvikkeilla.

Ruokavaliona hyperglykemian torjumiseksi suosittelemme noin 12 / g ksantaanikumia, joka otetaan aterioiden jälkeen runsaalla vedellä.

Haittavaikutukset

Jotkut ihmiset reagoivat merkittävästi pienempiin ksantaanimääriin kuin keskimäärin, ja ne kehittävät suoliston turvotusta ja ripulia.

On hyvä muistaa, että ksantaanikumia voidaan saada tavallisista allergeeneista, kuten vehnästä, vehnästä, maidosta ja soijasta. Sen vuoksi herkkien henkilöiden on pidättäydyttävä kulutuksesta tai tiedettävä tuotteen alkuperästä.

Allergiset tai ruoka-intoleranssi-reaktiot koskevat pääasiassa maissin, soijan ja vehnän proteiinikomponentteja. Esimerkiksi gluteenia on havaittu merkittävissä määrissä, mutta vähemmän kuin 20 ppm gluteenia, joka on EU: n raja gluteenia sisältämättömälle merkinnälle.

Huomautus : ksantaanin tai ksantaanikumin käyttäminen ilman oikean määrän vettä voi aiheuttaa suoliston ummetusta.

Vasta

Milloin Xanthania ei pitäisi käyttää?

Ksantaani- tai ksantaanikumi on melko turvallinen tuote, mutta vasta-aiheita on edelleen:

• Se on ennen kaikkea vasta-aiheinen tiettyjen farmakologisten hoitojen läsnäollessa (yleensä sitä ei pidä koskaan ottaa yhdessä lääkkeen tai muiden lisäaineiden kanssa), allergista herkkyyttä, intoleranssia ja suoliston patologioita (krooniset tulehdussairaudet, ripuli, ärtyvän suolen oireyhtymä, suoliston resektiot jne.). .)
• On hyvä muistaa, että tietyissä tilanteissa tai joidenkin oireiden vuoksi ei ole suositeltavaa ottaa mitään laksatiivisia, jotka voisivat pahentaa kliinistä kuvaa tai peittää vakavan sairauden. Nämä oireet ovat: pahoinvointi, oksentelu, apenditsiitti, kova ja vaikeasti karkottava uloste (ulosteen ummetus), suoliston kaventuminen tai tukkeutuminen tai idiopaattinen vatsakipu.
• Se on vastuussa erityisestä työriskistä: tämän pölyä altistuvien työntekijöiden arviointi on osoittanut tuotteen ja joidenkin hengityselinten oireiden välisen yhteyden.
• Saattaa olla haitallista vastasyntyneille: FDA (Food and Drug Administration) julkaisi 20.5.2011 lehdistötiedotteen, joka viittaa "SimplyThick" -ravintoon, joka sisälsi ksantaanin tai ksantaanikumin sisältävää ruoka-ainetta. Vanhempiin, terveydenhuollon työntekijöihin ja tavarantoimittajiin viittaava varoitus ei ollut ruokkia lapsia tämän tuotteen kanssa, koska tietoja ei ollut mahdollisista vaikutuksista pikkulajien terveyteen. Huolenaiheena oli, että tuote voi aiheuttaa nekrotisoivan enterokoliitin (NEC) ennenaikaisilla imeväisillä.

Farmakologiset yhteisvaikutukset

Mitkä lääkkeet tai elintarvikkeet voivat muuttaa Xanthanin vaikutusta?

Ksantaanin tai ksantaanikumin tulisi välttää, jos käytetään lääkehoitoa tai samanaikaisesti käytetään ravintolisät laksatiiviseen tarkoitukseen. Tämä viimeinen vasta-aihe ei riipu mahdollisesta kemiallisesta reaktiosta, vaan laksatiivien välisestä synergistisen aktiivisuuden riskistä, jolloin ilmenee vakava ripuli ja aliravitsemus.

Ksantaani tai ksantaanikumi voi myös olla vuorovaikutuksessa diabeteksen lääkehoidon kanssa. Vähentämällä sokereiden imeytymistä tämä tuote voi edistää hypoglykemiaa. Jotkut diabeteslääkkeet sisältävät:

• glimepiridi
• glyburide
• insuliini
• pioglitatsoni
• rosiglitatsoni
• klooripropamidi
• glipitsidi
• Tolbutamidi.

Käyttöön liittyvät varotoimet

Mitä sinun tarvitsee tietää ennen Xanthanin ottamista?

Lukuun ottamatta sivuvaikutuksia, vasta-aiheita ja lääkkeiden yhteisvaikutuksia koskevia kohtia, ksantanin tai ksantaanikumin käyttöön ei suositella muita varotoimia.

On suositeltavaa lopettaa sen käyttö vähintään kaksi viikkoa ennen leikkausta, koska on mahdollista, että se voi muuttaa glykeemista tilaa keskipitkällä aikavälillä.