Maito: äiti ja eläin
Maito on eläinperäistä ruokaa, jonka erittävät nisäkkäiden rintarauhaset ja jotka ovat käyttökelpoisia jälkeläisten ruokinnassa elämän ensimmäisinä kuukausina (ihmisessä noin 6); maito muuttaa koostumusta ajan myötä, ja ottaen itsestään selväksi, että terveydentila (sekä sairaanhoitaja että jälkeläiset) terveydelle seuraa ja noudattaa täysin ensimmäisen kehityksen erityisiä ravitsemuksellisia vaatimuksia.
- Rintamaidon koostumus on erilainen:
- Nisäkkäiden lajeista
- Yksilöiden joukossa
- Eri vieroitusvaiheissa
Tästä seuraa, että imetyksen aikana maito on välttämätön ruokalähde ja sitä ei voida korvata toisen eläinrotujen harkinnan perusteella. Tarvittaessa naaraspuolisen äidinmaidon, jolla ei ole lasten vieroitukseen tarvittavia vaatimuksia (kvantitatiivisesti ja / tai laadullisesti riittämätön eritys, rauhasinfektiot, systeemiset infektiot jne.), Voidaan korvata toisen samasta lajista.
Vaikka maito on korvaamaton ravinnonlähde vieroituskuukausina, loppuelämän ajan se on hyödyllinen mutta ei välttämätön ruoka.
Ihminen, jolla on merkittäviä eroja populaatioiden välillä, on aina käyttänyt eläinmaitoa ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi. Se sisältää hyvin tärkeitä ioneja ja molekyylejä, kuten kalsiumia (Ca) ja B2-vitamiinia (riboflaviinia), mutta myös energiamolekyylejä, joiden teollisuusmaissa ihmisten tulisi merkittävästi rajoittaa tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia. Voidaan päätellä, että eläinmaito (tavallisesti lehmänmaito) on elintarviketapahtuma jollain tavoin hyödytön, mutta ei aina merkitty suurina määrinä.
Jotta rajoitetaan kyllästettyjen rasvojen ja kolesterolin saantia maitoon, meijeriteollisuus tarjoaa kuluttajille vähemmän rasvaa sisältäviä maitoja (joita käytetään myöhemmin muiden johdannaisten valmistukseen): puolittain rasvaton maito ja rasvaton maito ; ne tarjoavat myös vähemmän rasvaa ja kaloreita, ja äärimmäisissä tapauksissa ne voidaan ilmoittaa hyperkolesterolemian ruokavaliossa ja lihavuudessa. Kaikki eivät tiedä, että lehmänmaito, jota markkinoidaan sanalla "koko", vaikka se edustaa kaikkein kaloreimpaa johdannaista, ei ole lehmän "alkuperäistä" erittyvää tuotetta, jota kutsutaan sen sijaan raakamaidoksi .
Raakamaidon VS täysmaito
Viime aikoihin asti raakamaitoa myytiin yksinomaan lypsyalueella: tallissa; nykyään jalostajat ovat luoneet "lyhytketjuisen" jakelumenetelmän, joka perustuu päivittäiseen toimitukseen, jossa myyntiautomaatteja säilytetään maidon välillä 0 - 4 ° C (hinta: noin 0, 80 euroa senttiä / litra).
Raakamaito on kokonainen (verrattuna rasvapitoisuuteen), mutta sitä ei käsitellä missään prosessissa paitsi MACRO-suodatuksella; päinvastoin täysmaitoa sentrifugoidaan aikaisemmin ja rasvataan (vähärasvaisen maidon saamiseksi) ja lisätään jälleen homogenisoitujen rasvojensa kanssa (homogenisointi). Tämän prosessin avulla voit:
- Helpottaa erilaisten maidontuotteiden valmistusta
- Kannattaa sellaisen lipidifraktion emulsiota, joka pyrkii jälleen pinnoittumaan "lepäävässä" raakamaidossa
- Lisää ruoansulatusta
Raakamaidolla on täysmaitoon verrattuna ostopäivähetkellä kaikki "alkuperäiset" ravitsemukselliset ominaisuudet (termolabileet komponentit: entsyymit ja D-vitamiini) ja proteiinifraktio on hieman sulavampi; rasvamellellit pysyvät kuitenkin täysin INTEGRE: ssä, joka merkittävästi pidentää ruoan sulavuutta. Päinvastoin, täysmaitoa on vähennetty suhteellisesti käytetyn lämpökäsittelyn tyypin suhteen; yleisimmin: korkea lämpötila lyhyt aika nopea pastörointi (HTST - nimeltään "tuore maito" - vähemmän varastoitava) ja Ultra High Temperature (UHT - niminen pitkäikäinen); kuitenkin lipidien homogenoinnin ansiosta se on täysin parempi sulavuus verrattuna raakamaidoon.
Edellä esitetyn valossa näyttää siltä, että raakamaito, jonka lisäksi on parempi maistuvuus, on ravitsemuksellisesti koskemattomampi, vaikka se olisi vähemmän sulavaa; todellakin tämä lausunto on vain osittain hyväksyttävä. Raakamaito, joka on vain MACRO-suodatettu, on mahdollisesti saastunut ruoka (vaikka eläimille tehdään eläinlääkärintarkastuksia kahdesti kuukaudessa), joten sitä ei saa syödä raakana; tilastollisesti noin 1/5 analysoiduista näytteistä sisältää taudinaiheuttajia ja tietysti samanlaisen tilan VAARA tuotteen elintarvikkeiden desinfiointiin. Viime kädessä ostettaessa raakamaito on varmasti "rikkaampi" kuin täysmaito, mutta lopullisen kuluttajan on hygieenisistä syistä keitettävä (ks. Italian terveysministeriön tiedot) ); Valitettavasti kotitekoinen kiehuminen vaikuttaa merkittävästi sekä raakamaidon ravitsemukselliseen laatuun että makuaineeseen, joka ei ole homogenisoitu, ja se on edelleen vähemmän sulava kuin tuoreen koko.
Yhteenvetona voidaan todeta, että raakamaidon ja täysmaidon välinen erotus koostuu elintarvikkeen ravitsemuksellisesta saannista oston yhteydessä (suurempi raaka-aineessa) ja ruoansulatuksessa (suurempi koko). Puhdistetun raakamaidon väri on tumma ja maku on täysin erilainen, mutta toisaalta desinfiointi on erittäin suositeltavaa ruokamyrkytysriskin vähentämiseksi.
Lukuun ottamatta vapaaehtoista ja tietoista riskiä, jota ei käytetä lämpökäsiteltyyn raakamaidon kulutukseen, ravitsemuksellisesta näkökulmasta ei ole syytä suosia keitettyä raakamaitoa koko tuoreen tai koko UHT: n yli.
