jauhoinen

Mitä ne ovat?

Ilmaisulla farinaceous on tavallista ryhmitellä tärkkelystä sisältäviä siemeniä, hedelmiä ja mukuloita, joista jauhamisen tai muiden tuotantoprosessien jälkeen saadaan kuiva jauho.

Yleisemmin termi laajennetaan koskemaan kaikkia elintarvikkeita ja elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti tärkkelystä, mukaan lukien elintarvikkeet, kuten leipä, pasta, leivonnaiset (keksit, kakut), polenta ja niin edelleen.

Ravitsemukselliset näkökohdat

Maailmanlaajuisesti tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovat olleet ihmislajin peruselintarvike vuosituhansia. On selvää, että ympäristöolosuhteet ja suositut perinteet vaikuttavat kulutetun tärkkelyspitoisen elintarvikkeen valintaan; Niinpä esimerkiksi vehnä on tyypillinen Välimeren väestölle, Pohjois-Euroopan maiden kauralle, kuivien kehitysmaiden maniokille ja niin edelleen.

Kun otetaan huomioon niiden elintarvikkeiden äärimmäinen vaihtelevuus, joista tärkkelyspitoiset jauhot saadaan, on vaikea kuvailla tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden yleisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, aivan yhtä laajalle levinnyt ja yksinkertainen on laajalle levinnyt suositus kohtuulliseen kulutukseen. Itse asiassa tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden luokkaan kuuluvat esimerkiksi palkokasvit, joiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat hyvin erilaisia ​​kuin perunoiden tai vehnänjohdannaisten.

Jopa viljaperheen sisällä on merkittäviä ravitsemuksellisia eroja; esimerkiksi kauran glykeeminen indeksi on alhaisempi kuin riisin ja vehnän. On kuitenkin sanottava, että italialaiset käyttävät yhteisellä kielellä termiä farinaceous, joka koskee ennen kaikkea viljoja ja niiden johdannaisia. Ei ole sattumaa, että usein käsitellään tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden käytön ja palkokasvien kulutuksen lisäämistä, itse asiassa ristiriitaisuutta, kun tarkastellaan tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, kuten pavut, pavut ja linssit, tärkkelyspitoisuutta, josta voidaan saada korkealaatuisia jauhoja proteiini ja matala glykeeminen indeksi.

Diabetes ja ylipaino

Suositus tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kulutuksen vähentämisestä tai muuten maltillisesta käytöstä on yleensä tarkoitettu diabeetikoille tai ylipainoisille.

Jos tavoitteena on laihtua, on kiinnitettävä erityistä huomiota siihen, että tärkkelyspitoisia elintarvikkeita ei käytetä aterioissa, joissa on runsaasti lipidejä. Itse asiassa samanlaisissa olosuhteissa tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden suuri hiilihydraattien saanti stimuloi insuliinin erittymistä, mikä puolestaan ​​edistää lipidien varastointia rasvakudoksessa.

Jos tavoitteena on pitää verensokeri hallinnassa, on yleensä suositeltavaa kuluttaa täysjyväistä tärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita. Vaihtoehtoisesti tai lisäksi ne olisi yhdistettävä elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti liukoista kuitua, kuten palkokasvit, omena ja kuori tai appelsiinit, joissa on albedoa (valkoinen iho), jotta prandiaalisesta glykeemisesta huippusta voidaan vähentää.

Kuidut ja glykeminen kuorma

Tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kulutuksen pitäisi olla sitäkin tiukempaa, mitä enemmän niiden jalostusaste ja ruoanlaitto ovat; esimerkiksi ylikypsytetyt valkoiset (kiillotetut) riisit lisäävät verensokeria huomattavasti enemmän kuin vastaava määrä al dente -ruskeaa riisiä. Hiilihydraattien tai yleisemmin tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden määrä, joka on otettu glykeemisen kuormituksen käsitteeksi, on erittäin tärkeä tekijä ruokavalion ja diabeteksen osalta; Itse asiassa vain esimerkkinä mainittakoon, että 30 grammaa pastaa määrittää glykeemisen piikin, joka on korkeampi kuin 10 grammaa glukoosia, vaikka pastan glykeeminen indeksi on paljon alhaisempi (60 vastaan ​​100 glukoosia vastaan).